Nitrati, nitriti i nitrozamini su grupa kancerogena povezanih sa određenim azotnim jedinjenjima. Najčešći primjer ovih jedinjenja je salitra, koja se u malim količinama dodaje kobasicama, šunki, proizvodima od sira i mnogim vrstama dimljenog mesa i ribe.
Koja je opasnost od ovog dodatka?
S altitra je nitrozamin, dobijen razgradnjom nitrata hemijskim reakcijama. Zbog opasnosti koju predstavlja ovo hemijsko jedinjenje, salitra je širom svijeta zamijenjena nitratima koji sadrže askorbinsku kiselinu.
Suprotno popularnom mišljenju, nitrati sami po sebi nisu opasni. Ali kada se pretvori u nitrite i nitrozamine, ova supstanca predstavlja ozbiljnu prijetnju za ljude. Rak želuca, koji je uobičajen među Japancima, nije uzrokovan samo azbestom koji se koristi za čišćenje pirinča, već i navikom jedenja velikih količina dimljene ribe koja sadrži velike količine nitrozamina..
Šta mogu učiniti da smanjim štetu od nitrozamina?
Opasnost od nitrozamina se pogoršava supstancama kao što su aflatoksini i drugi mikotoksini. Mikotoksini su toksični metabolički produkti nekih gljiva. Njihov uticaj je posebno jak na organizam, u kome nedostaje vitamina C i E, koji su blokatori ovih jedinjenja. Drugim riječima, nitrozamini su otrov čiji su neutralizatori antioksidansi, odnosno vitamini C i E.
Ako ne možete u potpunosti da se odreknete dimljene hrane, uz njih jedite više voća i povrća, kao što su salate sa kupusom, zelenim lukom, paradajzom, zelenom i crvenom paprikom, cveklom, hrenom i začinskim biljem. Promjenite svoju prehranu narandžama, limunom i drugim citrusnim voćem, jagodama, crnim ribizlom i drugom biljnom hranom bogatom antioksidansima. Vrijedi dopuniti svoju prehranu hranom koja sadrži retinol (vitamin A) i tokoferol (vitamin E).
Kada se nitrati pretvaraju u nitrite i nitrozamine?
Kao što je već spomenuto, nitrati nisu opasni. Ako pijete dovoljno vode, oni će se sami izlučiti iz organizma. Nitrozamini su produkti hemijske razgradnje nitrata koji su opasni za naš organizam. Negativna hemijska reakcija u organizmu nastaje kada osoba ima nisku kiselost ili gastritis želuca i creva. Ovoj pojavi su najosjetljiviji stari i dojenčad. Prva hrana za bebu mora biti uzgojenana zemljištu bez đubriva. Još jedan faktor u stvaranju nitrita i nitrozamina je nedostatak pravilne higijene, pa vodite računa da je dijete poštuje. Konzumirajte samo svježe sokove ili ih čuvajte u zamrzivaču kako vaša hrana ne bi postala leglo bakterija. U prva tri mjeseca djetetovog života, morate biti veoma oprezni da osigurate da u njegovoj hrani nema nitrita i nitrozamina.
Gdje se još mogu formirati nitriti i nitrozamini? Određivanje nitrozamina
Azotna đubriva, koja se mogu naći u velikim količinama u zemljištu, mogu izazvati stvaranje nitrita i nitrozamina u povrću, voću i žitaricama koje se na njemu uzgajaju. Količina nitrata koju hrana može akumulirati u sebi zavisi od njihove starosti i raznolikosti. Sadržaj nitrozamina u mladim biljkama je višestruko veći nego u zrelim.
U rano proleće i jesen, kada nivo vode u rekama postane veći, a njive se đubre azotnim đubrivima u velikim količinama, nitrati i nitriti padaju u bunare i rezervoare. Svako mlijeko, bez obzira na količinu i kvalitet poduzetih mjera dezinfekcije, uvijek sadrži mikroorganizme, koji se, kada se doda voda ili mlijeko razrijedi direktno od strane potrošača, lako pretvaraju u nitrate i nitrite, postepeno prelazeći u nitrozamine.
Koji je štetan uticaj nitrozamina na organizam
Sa svih strana nam govore o negativnom uticaju nitrata na organizam, ali štašta je to tačno?
Sastav nitrata je sličan bojama krvi (hem), zbog čega se lako pretvaraju u methemoglobin. Samo izgleda kao hemoglobin, ali nema svoje glavno svojstvo - da prenosi kiseonik kroz krv kroz tijelo i njegove organe. Postoji neka vrsta zamjene hemoglobina methemoglobinom, ako količina potonjeg premašuje normu, tada tijelo doživljava gladovanje kisikom.
Najgore je to što vam testovi neće ukazati na višak methemoglobina, u kojima se neće pokazati njegov nedostatak, već smeđe-plava nijansa kože oko usana, koja se postepeno širi kroz tijelo. Ako je količina methemoglobina vrlo velika, tada se pojavljuju znaci trovanja - mučnina, povraćanje, ubrzano disanje, ponekad se može razviti anemija. Antioksidansi i vitamin A mogu pomoći u liječenju i prevenciji.
