Svako od nas se bar jednom u životu suočio sa neprijatnim posledicama konzumiranja hrane sa nitratima. Nekima se takav susret nastavio sa blagim crijevnim poremećajem, a neko je uspio doći do bolnice i dugo s oprezom gledao voće i povrće kupljeno na pijaci. Gotovo naučni pristup i nedostatak svijesti čine čudovište od šalitre, sposobno čak i da ubije, ali vrijedi bolje upoznati ove koncepte.
Nitrati i nitriti
Nitriti su soli azotne kiseline u obliku kristala. Dobro se otapaju u vodi, posebno u vrućoj vodi. U industrijskom obimu, dobijaju se apsorpcijom azotnog gasa. Koristi se za dobijanje boja, kao oksidaciono sredstvo u tekstilnoj i metaloprerađivačkoj industriji, kao konzervans.
Nitrati su soli azotne kiseline, koje se ranije zvale šalitra. Dobivaju se nakon izlaganja dušičnoj kiselini na metalima, a sami su po sebi vrlo jaki oksidanti. Dobro rastvorljiv u vodi. Razgradnja nitrata se dešava na temperaturama iznad tri stotine stepeni Celzijusa. Glavna upotreba nitrata je poljoprivreda, ali se neka jedinjenja koriste u pirotehnici kao eksploziv i kao komponente raketnog goriva.
Uloga nitrata u životu biljaka
Jedan od četiri osnovna elementa koji čine živi organizam je dušik. Neophodan je za sintezu proteinskih molekula. Nitrati su molekule soli koje sadrže količinu dušika koja je potrebna biljci. Apsorbirane od strane ćelije, soli se redukuju u nitrite. Potonji, zauzvrat, kroz lanac kemijskih transformacija dolaze do amonijaka. A on je zauzvrat neophodan za stvaranje hlorofila.
Prirodni izvori nitrata
Glavni izvor nitrata u prirodi je samo tlo. Kada se organske tvari koje sadrži mineraliziraju nastaju nitrati. Brzina ovog procesa zavisi od prirode korišćenja zemljišta, vremena i tipa tla. Zemlja ne sadrži mnogo dušika, pa ekolozi ne brinu o stvaranju značajne količine nitrata. Štaviše, poljoprivredni radovi (drljanje, diskovanje, stalna upotreba mineralnih đubriva) smanjuju količinu organskog azota.
Stoga se prirodni izvori ne mogu smatrati faktorom zagađenja podzemnih voda i akumulacije nitrata u biljkama.
Antropogeni izvori
Uslovno antropogeni izvori mogu se podijeliti na poljoprivredne, industrijske i komunalne. U prvu kategorijuuključuju gnojiva i životinjski otpad, drugi - industrijske otpadne vode i industrijski otpad. Njihov uticaj na zagađenje životne sredine varira i zavisi od specifičnosti svakog pojedinačnog regiona.
Određivanje nitrata u organskim materijalima dalo je sljedeće rezultate:
- više od 50 posto je rezultat akcije žetve;
- oko 20 posto je stajnjak;
- urbani komunalni otpad se približava 18 posto;- sve ostalo je ovo industrijski otpad.
Najtežu štetu nanose azotna đubriva, koja se nanose na tlo radi povećanja prinosa. Razlaganjem nitrata u tlu i biljkama nastaje dovoljno nitrita za trovanje hranom. Intenziviranje poljoprivrede samo pogoršava ovaj problem. Nivoi nitrata su najviši u glavnim odvodima koji sakupljaju vodu nakon navodnjavanja.
Uticaj na ljudsko tijelo
Nitrati i nitriti su se prvi put kompromitovali sredinom sedamdesetih. Tada su u centralnoj Aziji liječnici zabilježili izbijanje trovanja lubenicom. Tokom istrage ustanovljeno je da je voće tretirano amonijum nitratom i, po svemu sudeći, malo preterano. Nakon ovog incidenta, hemičari i biolozi su se uhvatili u koštac sa proučavanjem interakcije nitrata sa živim organizmima, posebno ljudima.
- U krvi, nitrati stupaju u interakciju sa hemoglobinom i oksidiraju njegovo gvožđe. Tako nastaje methemoglobin, koji ne može prenositi kiseonik. To dovodi do poremećaja ćelijskog disanja i oksidacije unutrašnje sredine.organizam.
- Narušavajući homeostazu, nitrati pospješuju rast štetne mikroflore u crijevima.
- U biljkama nitrati smanjuju sadržaj vitamina.
- Prevelika doza nitrata može dovesti do pobačaja ili seksualne disfunkcije.
- Kod hroničnog trovanja nitratima dolazi do smanjenja količine joda i kompenzacijskog povećanja štitne žlijezde.
- Nitrati su okidač za razvoj tumora probavnog sistema.
- Velika doza nitrata može istovremeno dovesti do kolapsa zbog naglog širenja malih krvnih sudova.
Metabolizam nitrata u tijelu
Nitrati su derivati amonijaka, koji se ulaskom u živi organizam ugrađuju u metabolizam i mijenjaju ga. U malim količinama nisu razlog za zabrinutost. Uz hranu i vodu, nitrati se apsorbiraju u crijevima, prolaze krvotokom kroz jetru i izlučuju se iz organizma putem bubrega. Osim toga, nitrati prelaze u majčino mlijeko kod dojilja.
U procesu metabolizma, nitrati se pretvaraju u nitrite, oksidiraju molekule gvožđa u hemoglobinu i remete respiratorni lanac. Za formiranje dvadeset grama methemoglobina dovoljan je samo jedan miligram natrijum nitrita. Normalno, koncentracija methemoglobina u krvnoj plazmi ne bi trebala prelaziti nekoliko postotaka. Ako ova brojka poraste iznad trideset, uočava se trovanje, ako je iznad pedeset, gotovo je uvijek smrtonosno.
Za kontrolu nivoa methemoglobina u tijelu jemethemoglobin reduktaza. To je enzim jetre koji se proizvodi u tijelu od trećeg mjeseca života.
Ograničenja nitrata
Naravno, idealna opcija za osobu je izbjegavanje unošenja nitrata i nitrita u organizam, ali u stvarnom životu to se ne dešava. Stoga su ljekari sanitarne i epidemiološke stanice utvrdili norme ovih supstanci koje ne mogu štetiti organizmu.
Za odraslu osobu koja teži više od sedamdeset kilograma, prihvatljivom se smatra doza od 5 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Bez ozbiljnih zdravstvenih posljedica, odrasla osoba može unijeti do pola grama nitrata. Kod djece je ova brojka prosječnija - 50 miligrama, bez obzira na težinu i godine. Istovremeno, petina ove doze će biti dovoljna da se beba otruje.
Putevi infiltracije
Možete dobiti trovanje nitratima prehrambenim putem, odnosno hranom, vodom, pa čak i lijekovima (ako sadrže nitratne soli). Više od polovine dnevne doze nitrata ulazi u osobu sa svježim povrćem i konzerviranom hranom. Preostala doza dolazi od peciva, mliječnih proizvoda i vode. Osim toga, neznatan dio nitrata su metabolički produkti i nastaju endogeno.
Nitrati u vodi - ovo je razlog za posebnu raspravu. To je univerzalno otapalo, stoga sadrži ne samo korisne minerale i elemente u tragovima neophodne za normalan život čovjeka, već i toksine, otrove, bakterije,helminti, koji su uzročnici opasnih bolesti. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, oko dvije milijarde ljudi svake godine oboli zbog nekvalitetne vode, a više od tri miliona umre od njih.
Hemijska đubriva koja sadrže amonijumove soli prodiru kroz tlo i u podzemna jezera. To dovodi do nakupljanja nitrata, a ponekad njihova količina doseže i dvjesto miligrama po litri. Arteška voda je čistija, jer se izvlači iz dubljih slojeva, ali u nju mogu ući i toksini. Stanovnici ruralnih područja, zajedno sa bunarskom vodom, svakodnevno dobijaju osamdeset miligrama nitrata iz svake litre vode koju popiju.
Pored toga, sadržaj nitrata u duhanu je dovoljno visok da izazove kronično trovanje kod dugotrajnih pušača. Ovo je još jedan argument u korist borbe protiv loše navike.
Nitrati u hrani
Tokom kulinarske obrade proizvoda, količina nitrata u njima je značajno smanjena, ali istovremeno kršenje pravila skladištenja može dovesti do suprotnog efekta. Nitriti, najotrovnije tvari za čovjeka, nastaju na temperaturama od deset do trideset pet stepeni, posebno ako je prostor za skladištenje hrane loše provetren, a povrće oštećeno ili je počelo da truli. Nitriti se stvaraju i u odmrznutom povrću, s druge strane, duboko zamrzavanje sprečava stvaranje nitrita i nitrata.
Pod optimalnim uslovima skladištenja, možete smanjiti količinu salitre u proizvodima do pedeset posto.
Trovanje nitratima
Znakovi trovanja nitratima:
- plave usne, lice, nokti;
- mučnina i povraćanje, može doći do bolova u abdomenu;
- žutilo bjeloočnica, krvava stolica; - glavobolja, bol i pospanost;
- primetna kratak dah, lupanje srca, pa čak i gubitak svijesti.
Osetljivost na ovaj otrov je izraženija u hipoksičnim uslovima, kao što su visoko u planinama, ili kod trovanja ugljen-monoksidom ili jake intoksikacije alkoholom. Nitrati ulaze u crijeva, gdje ih prirodna mikroflora metabolizira u nitrite. Nitriti se apsorbuju u sistemsku cirkulaciju i utiču na hemoglobin. Prvi znaci trovanja mogu se zamijeniti nakon sat vremena velikom početnom dozom ili nakon šest sati ako je količina nitrata bila niska.
Treba imati na umu da je akutno trovanje nitratima slično po svojim manifestacijama trovanju alkoholom.
Nemoguće je odvojiti naše živote od nitrata, jer će to uticati na sve oblasti ljudskog života: od ishrane do proizvodnje. Međutim, možete se pokušati zaštititi od prekomjerne konzumacije istih slijedeći jednostavna pravila:
- perite povrće i voće prije jela;
- čuvajte hranu u frižiderima ili u posebno opremljenim prostorijama;- pijte pročišćenu vodu.
