Svi ljudi stalno jedu krompir u ovom ili onom obliku. Međutim, ne znaju svi ko je donio krompir u Rusiju. Ovaj dobro poznati proizvod, istorija njegovog izgleda, ukusa i karakteristika biće detaljno opisani u ovom eseju.
Opis i porijeklo imena
Gomoljasti velebilje, također poznat kao krompir, vrsta je višegodišnje gomoljaste zeljaste biljke koja pripada porodici velebilja. Krtoli krompira su jedna od najvažnijih namirnica.
Naučni naziv je "gomoljasti velebilje" (Solánum tuberósum) i prvi ga je pronašao švajcarski naučnik, botaničar i anatom Kaspar Boen (Baugin) u svom delu "Vrste biljaka" 1596. godine. Više od pola veka kasnije, švedski naučnik Carl Linnaeus koristio je ovo ime u svom naučnom radu o biljkama.
Ruski naziv "krompir" dolazi od njemačkog kartoffel, što pak dolazi od italijanskog imena tarufolo, tarufo, što znači "tartuf".
Botanička karakteristika
Ovo je zeljasta biljka koja naraste dovisine više od jednog metra. Stabljika mu je gola i rebrasta. Dio stabljike uronjen u tlo daje ne baš duge izdanke, koji dostižu dužinu od 15 do 20 cm. Međutim, postoje sorte krompira čiji izdanci dostižu dužinu od 40 do 50 cm.
Stabljika i listovi krompira su tamnozelene boje. Sami listovi su diskontinuirani, perasto raščlanjeni i sastoje se od završnog režnja, nekoliko parova bočnih režnjeva i međurežnjeva između. Kada grm prestane rasti, listovi narastu do srednje veličine.
Cvatovi krompira su roze, ljubičaste i bijele. Skupljaju se u obliku štita na vrhovima stabljika. Vjenčić i čaška petodijelni.
Fruit Development
U podzemnom dijelu biljke iz pazuha zametnog lista rastu stoloni (podzemni izdanci). Oni, postepeno zgušnjavajući, dovode do rasta gomolja. Modifikovani koren krompira je, u stvari, budući gomolj (plod). Vanjski dio gomolja koji počinje rasti sastoji se od tankog sloja plutenog tkiva. Unutrašnji deo je napravljen od fasetiranih ćelija sa tankim zidovima i visokim sadržajem skroba.
U krompiru, u početnoj fazi, fasetirane ćelije su odgovorne za sadržaj svih korisnih materija, uključujući i one koje utiču na ukus ploda. Krompir se obično bere od avgusta do septembra, mada su dostupne i kasnije sorte.
Biološke karakteristike krompira
Krompir se razmnožava vegetativno. Dijelovi ili mali gomolji, a za selekciju - sjemenke koje se pojavljuju u plodovimana cvatovima. Sade se na plitku dubinu - od 5 do 10 cm.
Klijanje pupoljaka (krtola) u zemljištu počinje na temperaturi od 5 do 8 °C, iako se smatra da je optimalna temperatura 15-21 °C. Za rast listova i stabljike, fotosintezu i cvjetanje, najbolja temperatura je između 16 i 22°C. Usklađenost sa ovim režimima direktno utiče na karakteristike krompira, kao i na njegov ukus.
Za razvoj cijele biljke u cjelini (prizemni i podzemni dijelovi) potrebna je velika količina hranjivih tvari. Troši značajnu količinu kalija, fosfora i dušika, koji se moraju dodati u tlo. Černozemska tla, siva šumska tla, busenasto-podzolična i drenirana tresetišta su najpogodnija za korijenje krompira i razvoj biljaka.
Pojavljivanje u Rusiji
Odgovarajući na pitanje ko je doveo krompir u Rusiju, odmah mi pada na pamet Petar I. Prema legendi, ruski car je, dok je bio u Holandiji krajem 17. veka, poslao vreću krompira u prestonicu. Prema jednoj verziji, naredio je da se pošalje u provincije da počne rasti.
Godine 1758, Akademija nauka u Sankt Peterburgu objavljuje članak pod naslovom "O uzgoju zemljanih jabuka", koji je postao prvi naučni članak o uzgoju krompira u Rusiji. Ostali članci posvećeni ovoj temi biće objavljeni kasnije. Međutim, do masovne distribucije krompira u Rusiji u 17. veku nije došlo.
Na to nisu u maloj mjeri utjecali kulturni i vjerski razlozi, alitakođe česta trovanja "đavoljom jabukom". Zbog toga, većina seljačkog stanovništva zemlje dugo nije shvaćala krompir ozbiljno.
Međutim, zahvaljujući grofu P. Kiselevu, u periodu od 1840. do 1842. godine dodijeljene su površine za krompir, koje su se brzo počele povećavati. Vremenom su guverneri vodili račune za uzgoj i njegove količine pred vladom.
Krajem 19. veka usevi su već zauzimali više od 1,5 miliona hektara, a početkom 20. veka krompir se počeo smatrati "drugim hlebom", odnosno postao je jedan od glavnih prehrambeni proizvodi. Trenutno ljudi cijene korisnost i ukus, a krompir se jede u raznim oblicima.
Sorte i ukusi krompira
Do danas je poznato oko pet hiljada sorti. Odlikuju se nizom karakteristika:
- yield;
- datumi sazrijevanja;
- otpornost na bolesti.
U Državnom registru oplemenjivačkih dostignuća Rusije, od 2017. godine, odobreno je za upotrebu 426 sorti krompira. Postoje četiri glavne grupe sorti za široku upotrebu:
- menze;
- feed;
- tehnički;
- univerzalni.
Na najčešće stolne sorte postavljaju se prilično visoki zahtjevi. Krompir treba da ima mekano meso, da ne potamni i da sadrži od 12 do 16% skroba, a da bude i dovoljno zasićen vitaminom C. Najčešće gomolji ovih sorti imaju okrugli ili ovalni oblik i oči su postavljene napovršina.
Kompir tehničkih sorti razlikuje se od stonih sorti po tome što ima visok sadržaj skroba, preko 19%, a ne tako visoke zahtjeve za oblikom i drugim karakteristikama. Krmni krompir, u poređenju sa drugim grupama, ima povećan sadržaj proteina i drugih materija - do 2-3%.
Univerzalne sorte, kao što naziv govori, zauzimaju srednju poziciju između tehničkih i stonih sorti. Sadržaj proteina i skroba u univerzalnim sortama je prosječan.
Uobičajene sorte
Najčešće i najpopularnije sorte krompira uključuju sljedeće:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žitomirka.
- Pozovi.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Ne zaboravi.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polesian pink.
- ukrajinska roza.
- Felsina.
Svaka od navedenih sorti ima svoje karakteristike i prednosti - kako u ukusu tako iu roku trajanja. Prilikom odgovora na pitanje koliko dugo se krompir čuva, mora se uzeti u obzir temperatura skladištenja i vlažnost. Uz prosječne pokazatelje, krompir bilo koje sorte može se čuvati 6 do 7 mjeseci. U tom slučaju temperatura se ne bi trebala mijenjati, inače se rok trajanja skraćuje.
Datumi zrenja
Krompir ima različita vremena zrenja, u zavisnosti od sorte. Klasifikacija sorti je sljedeća:
- super rano - od 34 do 36dana;
- rano - od 40 do 50 dana;
- srednje rano - od 50 do 65 dana;
- srednje sazrevanje - od 65 do 80 dana;
- srednje kasno - od 80 do 100 dana.
Period zrenja krtola krompira je + 15-20 dana prema gore navedenim pokazateljima. Njegov maksimalni prinos dostiže na kraju vegetacije. Međutim, čak i uz najminimalniji period uzgoja, krompir daje u prosjeku oko polovinu maksimalnog mogućeg prinosa. Zahvaljujući ovim karakteristikama, krompir je pogodan za uzgoj čak i na Dalekom istoku i u severnim regionima Rusije, gde je, kao što je poznato, sezona rasta kraća od 60 dana u godini.
Popularne i skupe sorte
U Rusiji, jedna od najčešćih i najpopularnijih sorti je Hanibal. Ovo je naučno ime najčešće plavooke. Ova sorta je dobila svoje naučno ime u čast Abrama Petroviča Hanibala, pradjeda A. S. Puškina. Prema nekim istraživačima, upravo je on izvršio selekciju ove sorte krompira, a eksperimentisao je i sa očuvanjem uroda. Međutim, ova verzija ne nalazi potvrdu u naučnim krugovima.
Jedna od najskupljih sorti krompira zove se La Bonnotte. Ovaj krompir se uzgaja na ostrvu Noirmoutier, uz francusku obalu Atlantika. Domaći uzgajivači uspjeli su izvući izuzetno nježne krtole koje se beru samo ručno. Godišnja žetva nije veća od 100 tona godišnje. Zbog svog neobičnog ukusa i nježnosti, kao i male berbe, ova sorta je cijenjenadovoljno visoko. To mogu sebi priuštiti samo bogati gurmani, jer 1 kg ovog krompira košta oko 500 eura.
Kako razlikovati stočni krompir od stonog?
Krmni krompir se aktivno koristi u stočarstvu. Hrani se goveda, svinja i ovaca. Savršeno zamjenjuje žitarice i biljnu hranu zbog korisnih tvari u svom sastavu. Pored samog krompira koriste se i vrhovi krompira.
Međutim, postavlja se pitanje po čemu se razlikuju stočne i stočne sorte? U stvari, osim veličine, kod ovih sorti krompira nema nikakvih karakteristika. Krmni krompir se uglavnom razlikuje od konzumnog po velikoj veličini, drugim rečima, može se razlikovati vizuelno.
Možete osjetiti značajnu razliku jer će krmne sorte biti vodenatije i ne tako ukusne kao stone. Međutim, mnogi ni ne sumnjaju da postoje takve podjele na grupe u krumpiru. Vodenast i ne baš bogat okus ljudi jednostavno pripisuju neuspješnoj berbi ili niskoj kvaliteti. U stvarnosti, ovo su obični stočni krompiri.
Štetočine krompira
Stabljika i listovi krompira podložni su raznim bolestima, kao i napadima insekata. Najgori neprijatelj krompira je koloradska zlatica. Pripada porodici lisara. Buba je opasna jer ona i njene ličinke jedu listove bilo kojeg velebilja, kao što su paradajz, patlidžan i, naravno, krompir. Ako se ne borite protiv koloradske zlatice na vrijeme, onda možeteizgubiti apsolutno cijeli rod, jer ovaj insekt karakterizira ekstremna proždrljivost.
Još jedan ništa manje opasan neprijatelj krompira su bube. Spadaju u red Coleoptera i predstavljaju opasnost za krumpir prvenstveno svojim ličinkama, koje se nazivaju žičane gliste. Oštećuju stabljike i gomolje krompira, grizući rupe i lavirinte u njima. Krompir koji je napadnut žičnjakom zaostaje u razvoju i rastu, a donosi i manji prinos. Štaviše, nastali usjev je prilično lošeg kvaliteta i najčešće je oštećen truležom. Pojavljuje se kao rezultat ulaska bakterija i gljivica kroz rupe koje je napravio žičana glista.
Bolesti
Krompir, kao i svaka druga povrtarska kultura, pored insekata štetočina, podložan je napadima raznih vrsta bolesti. Kasna plamenjača smatra se jednom od najopasnijih bolesti za biljke porodice velebilja. Da bismo razumjeli koliko je ova bolest ozbiljna, vrijedi reći da je godišnji gubitak približno 4 miliona tona uroda velebilja.
Jedan od glavnih razloga uništavanja krompira su razne vrste krastavosti, kao i poraz virusima. Infekcija krompira nastaje usled mehaničkih oštećenja, na primer tokom sadnje, berbe ili nege biljaka. Ako je krompir zahvaćen virusom, tada infekcija postepeno uništava i samu biljku i gomolje.
Okusi
Nastavljajući sa razmatranjem karakteristika krompira, treba reći o njegovom ukusu. Oni su takvivažan pokazatelj sorte, kao što je njen prinos. Prilikom odabira sorte krompira za sadnju najčešće je odlučujući faktor ukusa.
Od čega zavisi ukus krompira? Zapravo, ovo je jedno od najtežih pitanja u uzgoju krompira. Ovo uključuje dva koncepta - ovo je individualna percepcija ukusa i visoki kvaliteti ukusa.
Ukus krompira direktno zavisi od takvih pokazatelja kao što je hemijski sastav, koji zauzvrat određuje nutritivnu vrednost i korisnost za ljudski organizam u celini. Sadržaj proteina, skroba, aminokiselina, makro- i mikroelemenata, kao i vitamina u konačnici oblikuje ukus krompira.
Percepcija ukusa je prilično subjektivna stvar, jer je diktirana osjećajima određene osobe ili tradicijama nacionalne kuhinje. Ove brojke se mogu ili ne moraju podudarati. S tim u vezi, prilično je teško reći koja je vrsta krompira ukusnija. Tako, na primjer, neko voli mrvljivi krompir, i obrnuto. Neki ljudi više vole krompir sa tankom korom, neki ne. Takođe je nemoguće otkriti najbolji ukus i boju gomolja. Ružičasta, plavkasta, žuta su samo boje, a naučnici do sada nisu dali potvrdan odgovor da li boja gomolja utiče na njegov ukus. Dakle, ukus je više lična preferencija nego karakterna osobina.
Prinosi
Na prinos krompira, čije su karakteristike date u članku, utiče niz faktora. To su vremenski i klimatski uslovi, i kvalitet zemljišta, i načini njegove obrade ikvalitet sadnog materijala, zdravlje krtola tokom rasta, prevencija bolesti i još mnogo toga.
Jedan od glavnih kriterijuma za sadnju krompira je izbor kvalitetnog sadnog materijala. Upravo on i, naravno, usklađenost s drugim zahtjevima omogućavaju vam da uberete dobru žetvu.
U našoj zemlji od 2015. godine zabilježena je maksimalna žetva krompira po hektaru. Ako su Indija i Kina svjetski lideri u uzgoju krompira, onda je Rusija lider po prinosu po hektaru. To je moguće uraditi zahvaljujući jedinstvenoj školi uzgoja i radu naučnika.
Zanimljiva je činjenica da kada se uzgaja ista sorta krompira u različitim zemljama, prinos po hektaru će biti različit. Kao što je ranije spomenuto, veliki broj faktora utiče na to.
U zaključku, treba napomenuti da krompir ima i druge svrhe osim što se jede u različitim oblicima. Zanati od krompira često se stvaraju u školama i vrtićima. Ovo je tako svestran proizvod koji ne zahtijeva posebne vještine, već samo fantaziju. Zbog jednostavnosti obrade i svestranosti krumpira, od krumpira možete stvoriti širok izbor zanata - životinja, riba i još mnogo toga. Djeca su često oduševljena takvom aktivnošću.
