Krompir u životu moderne osobe je poznata korjenasta kultura, jela od kojih se gotovo svakodnevno nalaze na stolu običnog čovjeka. Relativno nedavno, krompir se smatrao rijetkošću, a hrana od njih bila je delikatesa. Toliko smo navikli na to da i ne razmišljamo o zemlji u kojoj je krompir prvi put uzgojen.
Priča o porijeklu
Prvi put su Evropljani (vojna ekspedicija) otkrili krompir početkom 15. veka na teritoriji savremenog Perua (Južna Amerika). Upravo na ovoj teritoriji Indijanci su prije oko 15 hiljada godina započeli proces pripitomljavanja divljih gomolja. Nalaz je nazvan tartufima jer su veoma ličili na pečurke. Nešto kasnije, drugi putnik - Pedro Ciesa de Leon - otkrio je mesnate gomolje u dolini rijeke Cauca (teritorij modernog Ekvadora). Indijanci su ih zvali "tata". Pedro je o tome pisao u svojoj knjizi i nazvao krompirposebna vrsta kikirikija, koji nakon kuvanja omekša i ima ukus pečenog kestena. Svaku berbu pratio je vjerski praznik, Indijanci su poštivali i poštovali krompir, jer je on bio glavna hrana, a uzgoj krompira glavno zanimanje. Indijanci su u svemu vidjeli nešto božansko, pa su gomolji krompira postali predmet obožavanja.
Treba napomenuti da se divlji krompir i danas nalazi u Peruu, ali se kultivisane sorte već mnogo razlikuju od njega. Uprkos činjenici da se počeo uzgajati prije 15 hiljada godina, postao je punopravni poljoprivredni usjev prije otprilike 5 hiljada godina.
Pojava krompira u Evropi
Evropa je poznavala krompir 1565. godine. Prvi su bili Španci. Nije im se svidjelo, vjerovatno zato što su pokušali da ga jedu sirovog. Iste godine gomolji su doneseni u Italiju i dobili su nadimak "tartufolli", zbog iste sličnosti s tartufima. Nijemci su promijenili ime u "tartofel", pa, a onda se pojavio njegov uobičajeni naziv - krompir. Nekoliko godina kasnije, gomolji stižu u Belgiju, nešto kasnije u Francusku. U Njemačkoj se krompir nije odmah ukorijenio, postao je posebno tražen 1758-1763, kada je zemlju zahvatila glad uzrokovana ratom. Ljudi su ga jeli i nisu imali pojma koja je zemlja prva počela uzgajati krompir.
Pojavljivanje u Rusiji
Kod nas se pojava krompira vezuje za kralja-reformator Petar I. Evropa je bila njegova slabost, uvukao je sve evropsko u zemlju - carine, odjeću, hranu. Donio je i krompir. Postoji mišljenje da je Petar poslao prvu vreću krompira iz Holandije u Rusiju i naredio grofu Šeremetjevu da je distribuira. Navodno, sa ovom kesom je počela istorija krompira u našoj zemlji. Rusi u početku nisu prihvatili novo povrće i nisu ih zanimala koja je zemlja prva počela da uzgaja krompir. Ali kralj je zaprijetio seljacima smrtnom kaznom - pa su je svi počeli uzgajati.
Zasluge korijenskog usjeva bile bi zaboravljene da nije bilo gladnih ratnih godina. Postepeno se uvodi u ishranu ruskog naroda, a sredinom 18. veka seljaci su ga već nazivali „drugim hlebom“i uzgajali su ga na dobrovoljnoj bazi. Korijenasti usjevi brzo su se prilagodili klimi. Kasnije su i najsiromašniji imali krompir na trpezi. Većina ruskih naučnika se pitala u kojoj zemlji su prvi počeli da uzgajaju krompir, ali su ekspedicije početkom 20. veka dokazale da je njegova domovina Južna Amerika. U vreme otkrića centralnog i severnog dela Amerike, nisu znali ništa o krompiru.
Jela od krompira
U Peruu, gdje su prvi počeli uzgajati krompir, od njega pripremaju tradicionalno jelo - chuño. Jednostavno rečeno, ovo su krompiri iz konzerve. Ova zemlja ima vruću klimu, tako da stanovnici moraju sačuvati žetvu za budućnost. Čuno se čuva nekoliko godina i ništa mu se ne dešava. Recept za njegovu pripremu je izuzetno jednostavan: krompir se prvo izloži na slamu i ostavi preko noći. Smrznuti gomolji se zatim drobe da se ukloni višak vlage i suše na suncu.
U Rusiji se od krompira priprema ogroman broj jela, od kojih je najpoznatije pire krompir. Krompir se takođe peče, prži, kuva, kuva na pari i peku cele gomolje na drvenom uglju. Osim toga, koristi se za pripremu nadjeva za pečenje, dodavanje u salate, pripremu svih vrsta priloga. Ponekad, kada me pitaju u kojoj zemlji su počeli da uzgajaju krompir, želim da odgovorim: "U Rusiji!", to se ukorijenilo i postalo poznato.
