Kako se kuva meso? Ovo pitanje se razmatra na časovima tehnike u srednjoj školi. Evo primjera razvoja u vezi sa ovom temom.
Karakteristike mesa
Za početak, nastavnik treba da upozna svoje učenike sa glavnim karakteristikama ovog prehrambenog proizvoda. Koje su karakteristike termičke obrade mesa. Lekcija o tehnologiji (7. razred) ima za cilj detaljno proučavanje parametara mesa, kao i karakteristike njegove upotrebe kao prehrambenog proizvoda. Svi tehnološki časovi usmjereni su upravo na uvođenje teorijskih znanja o preradi hrane u praksu. To je ono što ovaj predmet čini zanimljivim i uzbudljivim, pruža djevojkama priliku da se osjećaju kao prave domaćice koje mogu iznenaditi svoju rodbinu i prijatelje svojim kulinarskim užicima.
Meso je jedna od najvažnijih komponenti ishrane. Odlično se slaže s raznim prehrambenim proizvodima. Od mesa možete skuhati veliki broj različitih jela. Meso kombinuje mišićno, vezivno, masno, koštano tkivo.
Ovaj proizvod ima visoku nutritivnu vrijednostvrijednost. Sadrži masti, proteine, vitamine, minerale, ekstrakte. Proteini sadrže aminokiseline koje su po svojim karakteristikama identične ljudskim mišićnim proteinima.
Termička obrada mesa povećava lakšu probavu ovog proizvoda. U tijelu, mesne masti imaju tvrdu ljusku, smještenu između vlakana. Toplinska obrada mesa dovodi do topljenja masti, što znatno olakšava njihovu apsorpciju u organizmu. Zbog povećanog sadržaja gvožđa, fosfora, aluminijuma, mangana, bakra, cinka, vitamina B, vitamina A rastvorljivog u mastima, nutricionisti smatraju meso jedinstvenom smočnicom supstanci korisnih za ljudski organizam.
Rad sa udžbenikom
U fazi formiranja novog znanja, nastavnik nudi učenicama da rade sa udžbenikom. Nakon što su proučili teorijski materijal, popunjavaju tabelu “Termička obrada mesa i mesnih prerađevina.”
Sljedeće možete napraviti kratku fizičku pauzu koja se sastoji od gimnastike za oči, vježbi za ruke.
Primjer vježbi za oči. Trebate trepnuti nekoliko puta, zatim zatvoriti oči, izbrojati do pet. Ponovite vježbu pet puta. Čvrsto zatvorite oči, brojite do tri, a zatim otvorite oči. Ponovite pokrete 4-5 puta.
Izvucite desnu ruku. Polako pomičite kažiprst udesno i lijevo, dolje i gore, brojite do četiri, a zatim skrenite pogled, brojite do šest.
Vrste mesa
Dalje, nastavnik postavlja učenicima pitanje o vrstama mesa. Termička obrada mesa ovisi o kojoj vrsti proizvoda je riječ.
Teletina, govedina, svinjetina, jagnjetina zahtijevaju različite temperature obrade. Nastavnik napominje važnost odabira kvalitetnog proizvoda. Svježinu mesa možete odrediti prema određenim organoleptičkim parametrima:
- izgled;
- miris;
- color;
- konzistentnost;
- potkožna mast, tetive, koštana srž;
- kvaliteta čorbe.
Kvalitet mesa
Termička obrada mesa peradi se u praksi sprovodi tek nakon što studenti savladaju teorijska znanja. Djeca treba da nauče da je kvalitetno meso prekriveno tankom, blijedoružičastom koricom. Na rezu meso ne bi trebalo da se lepi za prste, dobar proizvod ima gustu teksturu.
Teletina je bjelkasto ružičasta, govedina je crvena na rezu, a svinjetina je ružičasta.
Primarna prerada mesa
Razgovarajmo o tome kako se provodi primarna termička obrada mesa peradi. Tehnološka lekcija vezana za ovu temu može biti popraćena projekcijom slajdova. Mogu predstavljati sve faze mehaničke (primarne) obrade mesnih proizvoda.
Prvo, meso se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim se namoči u hladnoj vodi, sva prljava mjesta se odrežu. Zatim uklonite višak masnoće, tetive, filmove.
Meso se reže preko vlakana, u tom slučaju onotermička obrada se značajno ubrzava. Rezanje pilećeg trupa uključuje podjelu na dijelove, odvajanje krila, nogu, odvajanje slabina.
File se iseče na komade, uvalja u prezle, dobije se poluproizvod.
Specifična termička obrada pilećeg mesa
Nastavnik pita učenike da li imaju ideju kako se meso može razlikovati po toplotnom stanju. Slijedi projekcija slajdova na temu “Termička obrada mesa peradi.”
Fotografije prikazane na slajdovima su jasan primjer izgleda mesa, ovisno o odabranoj vrsti termičke obrade.
Djeca popunjavaju podatke koji nedostaju u tabeli, ispravljaju svoje unose.
Praktični rad
U drugoj lekciji se nastavlja rad na ovoj temi, uključujući praktično kuvanje supe sa pilećim mesom i grizom.
Svaka grupa radi sa određenim skupom proizvoda:
- pirinčane žitarice u količini od 2/3 šolje;
- mrkva 1-2 komada;
- luk - 2 komada;
- masti - ne više od 30 grama;
- pileće meso;
- jedno jaje;
- sol i biber po ukusu.
Za rad će vam trebati A4 bijeli papir, flomasteri, olovke, kecelje, šalovi. Kao dodatni domaći zadatak, nastavnik može ponuditi djevojčicama da pronađu materijal o pitanjima vezanim za historiju termičke obrade mesa u Rusiji.
Prvo, djevojke govore o nutritivnoj vrijednosti mesa, fazama primarne prerade,nutritivna vrijednost mesa, sanitarno-higijenski zahtjevi za rad sa mesnim proizvodima.
Dalje, učiteljica upoznaje buduće domaćice sa pravilima izbora mesa za termičku obradu. Na primjer, lungić se može odabrati za pravljenje šnicle, ćevapa, kotleta.
Dio lopate je pogodan za ukusan gulaš. Svinjska prsa su idealna za pilav, pulpa lopatice se koristi u proizvodnji kotleta.
Jolodec se kuva od svinjskih butova, kolenica, bataka, svinjskih glava. Prilikom izrade ukusnih jela od mesa koriste se sve vrste termičke obrade: kuhanje, pečenje, poširanje, dinstanje.
Dalje, devojke uče tehnološku sekvencu kuvanja supe sa pilećim mesom i žitaricama.
Nakon proučavanja teoretskog materijala u udžbeniku govore o primarnoj preradi mesa, žitarica, povrća.
Dalje, nastavnik sprovodi kompletan brifing o zaštiti na radu, a tek nakon toga učenici prelaze na praktičnu fazu rada.
Svi radovi se obavljaju pod striktnim vodstvom nastavnika. Djevojke rade u keceljama i maramama da im kosa ne upadne u supu.
Nastavnik kontroliše svaku fazu rada, obraćajući posebnu pažnju na termičku obradu mesa.
U završnoj fazi časa trebalo bi da se organizuje degustacija supa koje kuvaju različite grupe. Preduvjet za svaku praktičnu lekciju tehnologije je postavljanje stola. Na degustaciju, djevojke mogu pozvati dječake, učitelja, druge nastavnike koji trenutno nisu zauzeti.
Zaključak
Po završetku procesa degustacije očekuje se ekspresna anketa na posebnim karticama. Slijedi posljednja riječ nastavnika. Nastavnik podsjeća učenike da su tokom časa razmatrane različite mogućnosti termičke obrade mesa.
Nastavnik napominje da će stečeno znanje biti dobra osnova za unapređenje kulinarskih vještina, može se koristiti u svakodnevnom životu.
