Ruska votka je danas predstavljena u bilo kojoj manje-više pristojnoj radnji bilo gdje u Rusiji sa najmanje 20-30 vrsta. Piće je mješavina alkohola dobivenog na koloni za destilaciju i prečišćene pripremljene vode. Ali piće zvano "vodka" poznato je od 1386. godine (šest godina nakon nezaboravne Kulikovske bitke), a kolonu za destilaciju izmislili su Francuzi još u 19. veku.
Pa kada se votka pojavila u Rusiji, kako je izgledala i šta sada kupujemo u radnji?
Šta su naši preci pili od davnina
Proces sublimacije nije uvijek bio. Ali jaka pića su poznata od početka pisanja. Plemena koja žive na prostranstvima Južne Amerike i Afrike, kako bi se razveselila, jela su slatke plodove nekihbiljke.
Sve se radi o mikroskopskim gljivama - kvascu. Jednostavno rečeno, ovi mikroorganizmi se hrane šećerom i proizvode etil alkohol C2H5(OH). Divlji kvasac živi na ljusci mnogih vrsta bobica i voća. A kada se votka pojavila u Rusiji, proces fermentacije je bio dobro poznat.
Sloveni su koristili proizvode fermentacije bez sublimacije, u njihovom čistom obliku. U to vrijeme nije bilo šećera, pa su med ili slatko voće bili hrana za kvasac. Danas, međutim, ne znaju svi recept kako skuvati pravi med za piće, kako fermentirati kvas.
Također u Rusiji, uglavnom u poljoprivrednim oblastima, mnoga pića su se proizvodila na bazi žitnog slada - ječma, raži. Ovo su isti kvas. Osim toga, pivo se kuhalo od proklijalog zrna. Korišćen je i proso slad, na osnovu kojeg su pripremali piće preuzeto od Tatara - buzu.
Ko je izmislio destilaciju
Onaj koji je izumio votku u Rusiji nije napravio revoluciju u istoriji alkoholnih pića. Najranije reference na proces destilacije koje su pronašli istoričari datiraju iz prvog veka nove ere. e. Korišćen je, prema hijeroglifima, ne za piće. Drevni grčki alhemičari su pokušali da iskuvaju zlato s njim, da stvore filozofsko kamenje.
Destilacija se razvila na drevnom istoku u XI-XII veku. Istok je bio poznat po svojim dostignućima u medicini, proizvod destilacije koristili su Eskulapi za pripremu napitaka i lijekova (alkohol u sebi rastvara različite aktivne tvari mnogo efikasnije od vode, može se koristiti za pripremu mnogo efikasnijih ekstrakata izbiljke). Odnosno, alkohol je već počeo da se konzumira, međutim, do sada samo u medicinske svrhe.
Evropa, konjak i parfimerija
Sredinom XII veka destilacija je postala široko rasprostranjena u Evropi. U početku se destilacija koristila, kao i kod Arapa, za pripremu lijekova i u kemijskim eksperimentima. Ali Francuzi ne bi bili oni sami da destilatu ne daju drugu upotrebu - proizvodnju kozmetike. Kada se votka pojavila u Rusiji, u Evropi su već uveliko koristili alkohol, uključujući i za gutanje.
Zanimljiva priča o nastanku konjaka - jednog od najelitnijih pića našeg vremena. Istoričari kažu da je kriza, začudo, bila kriva.
Prekomerna proizvodnja vina u jednom od francuskih gradova dovela je do toga da su se ogromne zalihe ovog pića nakupile u skladištima. Vino je bilo kiselo, pokvareno i obećavalo je vlasniku velike gubitke. A onda je odlučeno da se sve to destilira u alkohol od grožđa.
Potom nova kriza, zbog koje je alkoholna pića od grožđa, koja dugo nije bila tražena, nekoliko godina ležala zaboravljena u hrastovim bačvama.
Tečnost koja je naknadno izvučena iz buradi bila je upečatljiva po svojim svojstvima. Pored neobičnog ukusa i mirisa, za razliku od vina, moglo se čuvati proizvoljno dugo i transportovati na bilo koju udaljenost.
Ko je naučio Ruse da "voze"
Ne zna se tačno koje godine se votka pojavila u Rusiji, ali su sačuvani hronični podaci da je Dmitriju prvi put doveden proizvod destilacije, odnosno alkohol od grožđaDonskog kao poklon đenovskih trgovaca. Dalja sudbina poklona je nepoznata, u svakom slučaju piće ovog puta nije dobilo distribuciju.
Trgovci su u više navrata donosili u Rusiju već veliku seriju alkohola, bilo je to za vrijeme vladavine Vasilija II Mračnog 1429. godine. Zanimljivo je da drugi put kada se votka pojavila u Rusiji, nije izazvala entuzijazam vladajuće klase. Štaviše, piće je prepoznato kao štetno i zabranjeno za uvoz u Moskovsku kneževinu.
Kada je votka postala rusko piće
Razvoj proizvodnje i potrošnje votke u moskovskim zemljama obično se povezuje sa imenom Ivana Vasiljeviča Groznog. U kom stoljeću se votka vlastite proizvodnje pojavila u Rusiji? Najvjerovatniji period je kraj 15. - početak 16. vijeka. Uprkos zabrani, polako je proganjana na imanjima od strane plemića, kao i monaha u manastirima.
Pouzdano se zna da je Jovan IV naredio osnivanje suverenih destilerija u kojima se proizvodila i prodavala votka. U početku su ustanove proizvodile piće isključivo za kraljevsku opričninu i strijelce. Međutim, ubrzo, shvativši prednosti prodaje alkohola, Grozni je naredio osnivanje taverni za svaku klasu.
Kućna proizvodnja alkoholnih pića, uključujući niskoalkoholne proizvode fermentacije, bila je pod strogom zabranom. I nije bilo mnogo drznika da ne poslušaju Ivana Groznog.
Šta je bila prava "ruska votka"
Kao što je jasno iz narativa, pričePojava votke u Rusiji, prave votke - ovo je priča o pojavi rafiniranog zrnatog mjesečina, upravo onog koji se još uvijek vozi tu i tamo po selima. Upravo ovo piće je bila originalna ruska votka.
bilo je ok.
Zrno je ravnomjerno rasuto i prekriveno vlažnom krpom. Nakon nekog vremena pojavile su se klice, zrno je dobilo sladak ukus. Nakon toga se materijal sušio u peći, ručno trljao i prosijavao. Tako su zrna očišćena od klica i korijena. Uslijedilo je mljevenje u mlinu.
Umjesto hljebnog kvasca korištene su fermentirane bobice. Općenito, u velikim produkcijama dio već radne kaše jednostavno se uzimao i dodaje svježoj.
Vozili su votku, ili "hlebno vino", u mraku. Ovaj način proizvodnje se još uvijek može naći. Ovo rade kad nema mjesečine, ali stvarno želite piti.
ruska votka na imanjima
Neka ruska votka se nezasluženo smatra primitivnim, grubim pićem slabog ukusa. Ali istorija pojave votke u Rusiji slična je istoriji konjaka. U početku, kada je destilacija grožđanih sirovina obavljena u jednom ciklusu, cijeli proizvod se koristio za piće bez kontrole temperature. Kvalitet pića jedva da je bio bolji od najodvratnijeg mjesečina.
U 18.-19. veku, ruski zemljoposednici su već radilidrugačije piće od onog koje su proizvodile destilerije strašnog kralja. Slavimo pojavu votke u Rusiji prečišćene na drvenom uglju, dobijene na aparatu sa zavojnicom.
Destilacija je počela da se radi dva puta, au samom procesu je odabrana samo sredina za potrošnju, očišćena i od metilnih nečistoća („glave“) i od teških fuzelnih ulja („repovi“).
S generacije na generaciju prenosili su se recepti za tinkture na raznim biljem. A ako uzmemo u obzir činjenicu da su se tada svojstva biljaka znala mnogo bolje nego sada (ljudi su znali kada sakupljati začinsko bilje, kako ga čuvati), onda možemo pretpostaviti da je rezultat bio odgovarajući.
Damama je pripremljena posebna "ženska" votka. Ovo piće ima mnogo imena: spotykach, liker, ratafia. Pravili su ratafiju od svih vrsta voća i bobica. Najveći šik je bio imati likere u kući:
- kajsija;
- lingonberry,
- trešnja;
- borovnica.
I tako redom kroz abecedu do slova "I". Evo takvog pića, naše votke.
Ruska votka je jedna od žrtava Prvog svetskog rata
Proizvodnja votke od žitarica nije jeftina. Početkom 19. stoljeća u Francuskoj je izumljena destilacijski stupac. Od bilo koje fermentisane sirovine (šećerna repa, smrznuti krompir) bilo je moguće dobiti etil alkohol najviše čistoće. Niko nije htio koristiti ovaj alkohol za gutanje, koristili su ga kao tehnički.
U Rusiji jesteoprema se počela pojavljivati 1860-ih godina. I skoro odmah alkohol je počeo da se koristi za pripremu jakih alkoholnih pića, do sada u malim serijama i kao eksperiment.
Onda je došao Prvi svjetski rat. Rusija je poslala višehiljadnu vojsku na ratišta. Bilo je previše rasipno proizvoditi votku za frontove od kruha koji je tada bio deficitaran, a ovdje je kolona za destilaciju poslužila kao pravi spas za carski budžet. Boljševici, preuzimajući vlast, nisu ništa promijenili. I zašto, takva pomoć budžetu!
Vodka i Mendeljejev
Često se čuje mnogo bajki o tome odakle je votka došla u Rusiji. Mnoge od ovih smiješnih priča povezane su s imenom velikog ruskog naučnika Dmitrija Mendeljejeva. Na primjer, na mnogim izvorima možete pronaći "povijesne" podatke koje Mendeljejev:
- bio pijanica;
- određeno naredbom vlade da votka ima jačinu od 40%;
- jednom se toliko napio da mu se u snu ukazao njegov čuveni periodični sistem elemenata.
Dmitrij Ivanovič je zaista povezan sa 40%, ali ova brojka nema nikakve veze sa alkoholnim pićem. Pri ovoj koncentraciji rastvora alkohola i vode postiže se maksimalno obostrano prodiranje molekula.
Što se tiče svega ostalog - ništa više od bajki, često izmišljenih van teritorije Rusije, poput "Potemkinovih sela" ili plesova pijanih Rusa uz harmoniku sa divljim medvedima.
