Danas je kafana niskokvalitetni objekat koji je zastario. Barem tako misli dobra polovina čovečanstva. Ali nije uvijek bilo tako. Nekada je kafana bila najbolje mjesto za opuštanje od svakodnevne dosade, i "zakotrljanje" kriglice sireva. Da ne spominjemo, ove ustanove bile su dom umornih lutalica.
Šta se promijenilo u tako kratkom periodu? Zašto je kafana danas samo relikt vremena? A kakve su to bile kafane prosle godine?
Šta je gostionica?
Teško je reći kada su se tačno pojavile prve gostionice, spremne ne samo da uklone putnike, već i da ih nahrane. Međutim, pouzdano se zna da su se u antičko doba već aktivno gradili širom Grčke i Rima.
Kafana je po svojoj namjeni, prije svega, konoba namijenjena običnim stanovnicima i gostujućim gostima. Treba napomenuti da je kvaliteta hrane na takvim mjestima bila vrlo sumnjiva, ali je njena cijena omogućila gostima da ignorišu ovu činjenicu.
Tokom godina, gostionica je počela da se transformiše iz obične trpezarije u hotel sa širokim spektrom usluga. Dakle, ovdje je bilo moguće ne samo rezervirati sobu za noćenje, već i saznati sve potrebne informacije o gradu ili njegovoj okolini.
Taverne u Rusiji
Što se tiče naše zemlje, prve kafane u Moskvi nastale su sredinom 16. veka. I sam Ivan Grozni je uspostavio njihovu gradnju, s obzirom da je ljudima takva institucija zaista bila potrebna. Ali prve ustanove bile su prilično skupe, pa su im gosti bili samo imućni ljudi. Što se tiče same reči "kafana", među ruskim narodom proširila se tek u 17. veku.
Opadanje popularnosti kafana
Današnja gostionica je samo mala sjena onoga što je nekada bila. A za sve su krivi restorani, koji su početkom 19. vijeka gotovo u potpunosti zamijenili jeftine menze. I tu nema ničeg iznenađujućeg, jer je kvalitet hrane postao odlučujući faktor u ovoj borbi.
Zato danas restorana ima u svim gradovima, ali kafane su već rijetkost. Iako je u ruskoj prestonici u poslednjoj deceniji, moda za ova javna mesta ponovo je oživela. Mreža taverni "Yolki-Palki" je nadaleko poznata, kafana sa orijentalnim ukusom - "Priča o Istoku 1001 noć" postaje sve popularnija. Ali pokušavaju da zadrže ruski duh u kafanama "Borscht &Salo". Jednom riječju, tradicija živi.
