Pitanje šta su sulfiti u proizvodima postavlja sve više ljudi. I to s pravom, jer znanje o tome može produžiti čovjekov život. Sulfite nalazimo u hrani, posebno u vinu i sušenom voću, ali ovi konzervansi se mogu naći u mnogim drugim namirnicama, posebno u voću i povrću.
Veze
Kada razumijemo šta su sulfiti u hrani, vrijedi imati na umu da se inače nazivaju sumpor dioksid. Sumpor dioksid je široko rasprostranjen konzervans i antioksidans koji sprečava mikrobiološke procese u hrani i štiti je od posmeđivanja. Za potrošače se utvrđuju norme dozvoljene dnevne potrošnje takvih spojeva. Većina ljudi ne doživljava nikakve nuspojave nakon uzimanja sumpor-dioksida. Međutim, mogu biti vrlo opasni za osobe s određenim bolestima i astmatičare. Oni posebno moraju znati šta su sulfiti.
Historija
Sumpor dioksid u hrani može se proizvoditi tokom procesa proizvodnje ili bitinamjerno dodano prehrambenom proizvodu. Ovo jedinjenje je bezbojni gas koji se rastvara u vodi i u vodenoj fazi hrane. Tradicionalno se koristi od 17. veka kao konzervans i antioksidans u čvrstoj hrani i pićima.
Kako otkriti
Jedinjenja sumpora dodana hrani su opisana simbolima E220 do E228 i uključuju: sumpor dioksid, kalcijum, natrijum i kalijum sulfite. Svi oni obavljaju istu funkciju u hrani. Morate znati šta su sulfiti u kolačićima. Zaista, u ovom proizvodu se nalaze prilično često.
Zašto se sulfiti dodaju hrani?
Sulfiti su jaka, antibakterijska jedinjenja koja sprečavaju kvarenje hrane bakterijama, gljivicama i plijesni, kao i kvascem, protiv kojih su najmanje efikasni. Osim toga, štite hranu od posmeđivanja, posebno voće, povrće i bijelo vino, inhibirajući djelovanje enzima oksidaze. Elementi omogućavaju da hrana i piće zadrže željenu boju i ukus. Sulfiti su aktivni samo u kiseloj sredini. Na neutralnom pH, brzo gube svojstva konzervansa.
Nadležni već dugo postavljaju pitanje šta su sulfiti. A Ministarstvo zdravlja dozvoljava upotrebu sumpor-dioksida i sličnih jedinjenja u hrani, ali postavlja ograničenja za ovaj konzervans u raznim namirnicama. Sva sumporna jedinjenja koja se koriste u hrani posmatraju se zajedno sa stanovišta bezbednosti, jer nakon gutanja pokazujuzatvori svojstva.
Koja hrana sadrži sulfite?
Sulfiti se prirodno nalaze u zelenom luku, kukuruznom škrobu, jajima, lososu, bijelom luku, zelenoj salati, javorovom sirupu, luku, soji i paradajzu. Najčešće se nalazi u vinskim proizvodima i drugim fermentisanim namirnicama, kao iu različitim sokovima od voća i povrća.
Međutim, lista proizvoda kojima se mogu dodati jedinjenja ove vrste je duga. Na pakovanjima prehrambenih proizvoda koji sadrže sulfite u količini većoj od 10 mg/kg stoje riječi: konzervans E220, sadrži sulfite, ali proizvođač nije dužan navesti podatke o njihovoj količini u proizvodu. Jedinjenja sumpora se ne mogu koristiti za konzerviranje svježe hrane, već samo za konzerviranu hranu. U Sjedinjenim Državama 1986. godine bila je uobičajena praksa prskanje voća i povrća sumpor-dioksidom kako bi duže ostalo svježe. Zakonom zabranjen nakon otkrića nekoliko smrtnih slučajeva astmatičara kao posljedica konzumiranja prerađenog povrća i voća. Nakon toga je održana svjetska smotra o tome šta su sulfiti u vodi.
Sadržaj proizvoda
U ovom trenutku maksimalna doza ovog jedinjenja u kolačićima, škrobu, bisernom ječmu nije veća od 50 jedinica. Kod krumpira vrijednost doseže 100, ali se to također smatra normom. U bijelom sušenom povrću nalazi se doza od 400 jedinica. Kod sušenog voća indikator varira oko 2000 jedinica. Vrlo je važno znati koji su sulfiti u sirćetu kao iu ovim proizvodima. Svi oni morajuograničena količina koju mogu konzumirati oni koji pate od astme.
Kako izbjeći višak sumpor-dioksida u ishrani?
Sumpor dioksid je siguran sve dok se ne uzima u količinama većim od 0,7 mg po kg tjelesne težine. Zbog poteškoća u određivanju količine konzumacije jedinjenja, vrijedi slijediti nekoliko pravila koja će pomoći minimizirati rizik od prekomjerne konzumacije:
- Odaberite kvalitetno sušeno voće. Sve češće u prodavnicama možete kupiti sušeno voće koje ima visok sadržaj sumpor-dioksida. Kajsije je najlakše prepoznati jer su smeđe, ali to nije znak loše kvalitete.
- Isperite sušeno voće u toploj vodi.
- Provjerite etikete i birajte proizvode bez konzervansa kad god je to moguće.
- Odaberite suho crno vino.
Svi ljubitelji vinskih proizvoda moraju znati šta su sulfiti. Sva vina sadrže sulfite, čak i ona visokog kvaliteta, jer se prirodno javljaju tokom procesa fermentacije. Međutim, često je njihova koncentracija prekoračena. Bijela vina sadrže opasnija jedinjenja od crnih, slatka više od suvih. Suvo crno vino ima najmanje sadržaja.
Sulfiti mogu biti opasni po zdravlje?
Da bismo tačno razumeli šta su sulfiti, potrebno je uzeti u obzir njihov uticaj na zdravlje ljudi. Sumpor dioksid se smatra bezbednim za zdravlje osim ako se ne konzumira preko dozvoljene dnevne doze.potrošnja, što je 0,7 mg/kg tjelesne težine. Jedinjenja sumpora značajno smanjuju apsorpciju vitamina B1. Kod 5-10% astmatičara, konzervans povećava probleme s disanjem i čak može uzrokovati anafilaktički šok.
Naučni podaci o efektima konzervansa na ljudski organizam su ograničeni, ali je poznato da oni ne ostaju neutralni po zdravlje. Konzumacija sulfita može uticati na imunološki sistem i izazvati reakcije netolerancije. Istraživanja su pokazala da sumpor dioksid ne uzrokuje rak kod ljudi. Ali postoje indikacije da ovo jedinjenje uzrokuje oštećenje DNK i djeluje na stimulaciju kanceroznih tumora kod miševa.
U evropskom zdravstvu smatra se da unos konzervansa hranom može biti veći od dozvoljene norme, stoga stručnjaci preporučuju postavljanje tačnih podataka o koncentraciji sumpordioksida u proizvodu na ambalaži hrane, a prije 2020. treba izvršiti ponovnu procjenu vrijednosti dozvoljenog dnevnog unosa na osnovu novih naučnih dokaza.
Neželjeni efekti upotrebe
Velika većina ljudi ne doživljava nikakve nuspojave nakon konzumiranja konzervirane hrane i sumpor-dioksida. Međutim, kod osoba koje pate od kroničnih bolesti ili individualne netolerancije, ovaj konzervans može izazvati alergijsku reakciju unutar 15-30 minuta nakon uzimanja, simptomi uključuju:
- osip i svrab;
- probavne smetnje, dijareja, povraćanje;
- poteškoće s gutanjem;
- crvenilo kože;
- vrtoglavica;
- pad krvnog pritiska;
- problemi s disanjem.
Astmatičari treba da izbegavaju hranu koja sadrži sulfite. Čak 10% ljudi s astmom može razviti alergiju na sulfite, što čak predstavlja rizik od smrti, jer to može uzrokovati anafilaktički šok. Osobe sa individualnom netolerancijom trebale bi biti oprezne sa sulfitima.
Mehanizam djelovanja sulfita na ljude nije u potpunosti shvaćen. 2020. godina će rasvijetliti ovo pitanje.
