Vinske kiseline su jedinjenja koja se često nalaze u biljnom svetu. To mogu biti ili slobodni izomeri ili kiselinske soli. Glavni izvor ove supstance je zrelo grožđe. Kamenje kamenca, drugim rečima, kalijumove slabo rastvorljive soli, nastaju tokom fermentacije pića od bobičastog voća. Ovaj dodatak prehrani je označen kao E334. Dobija se najčešće od sekundarnih proizvoda prerade vina.
Vinska kiselina: formula i sorte
Vinska kiselina je higroskopski kristal koji nema ni miris ni boju. Međutim, tvar ima izražen kiseli okus. Sve vrste vinske kiseline su dobro rastvorljive u vodi, kao i u etil alkoholu. Jedinjenja su otpornija na alifatske ugljovodonike, benzol i etar. Hemijska formula ovog jedinjenja je:
Vinska kiselina se javlja kao 4 izomera. To je zbog simetričnog i ravnotežnog rasporeda kiselih karboksila, vodikovih jona i hidroksilnih ostataka. Ovo je:
- D-vinska, drugim riječima - vinska kiselina.
- L- vinokiselina.
- Protiv vina, drugim riječima - mezovinska kiselina.
- Tatarska kiselina, koja je mješavina vinske kiseline L- i D-.
Fizička svojstva
Vinske kiseline su identične po hemijskim svojstvima. Međutim, oni su potpuno različiti i postoje značajne razlike u fizičkim parametrima. Na primjer, vinska kiselina D- i L- počinju da se tope na temperaturi od 140 °C, kiselina grožđa - od 240 do 246 °C, mezo-vinska kiselina - 140 °C.
Što se tiče rastvorljivosti, prva dva jedinjenja su savršeno rastvorljiva u vodi, dok su druga dva otporna na vlagu.
Soli vinske kiseline
Vinska kiselina može formirati samo dvije vrste soli: kiselu i srednje. Spojevi potonjeg tipa mogu se potpuno otopiti u vodi. Međutim, kada su uronjeni u kaustičnu alkaliju, formiraju Rochelle kristale. Kisele monosupstituisane kiseline su slabo rastvorljive u tečnostima. Ovo se ne odnosi samo na vodu, već i na jaka i vinska pića. Postepeno se talože na zidovima krvnih sudova. Sadržaj se zatim pažljivo uklanja i koristi za proizvodnju organske kiseline.
Što se tiče tartara, nalazi se ne samo u soku od plodova grožđa, već iu nektarima sa pulpom, te u pastama od voća.
Dnevna vrijednost
Vinske kiseline su jednostavno neophodne organizmu sa povećanim pozadinskim zračenjem, disfunkcijom probavnog sistema, stalnim stresom, kao i niskom kiselošću želuca.
Ova jedinjenja se nalaze u kiselimvoće. Maksimalna koncentracija vinske kiseline koncentrirana je u rabarbari, papaji, brusnicama, dunji, naru, trešnjama, ogrozda, crne ribizle, limete, narandže, avokada, mandarina, trešanja, jabuka i grožđa.
Uz pravilnu i uravnoteženu ishranu, dnevna potreba za takvim jedinjenjima je u potpunosti pokrivena. Za normalno funkcionisanje organizma muškarcima je potrebno od 15 do 20 miligrama vinske kiseline, ženama od 13 do 15 miligrama, a deci od 5 do 12 miligrama.
Šta je korisna vinska kiselina
Svojstva vinske kiseline je teško precijeniti. Ovo jedinjenje ima biološki značaj. Vinska kiselina:
- Tonira srčani mišić.
- Proširuje krvne sudove.
- Stimuliše sintezu kolagena.
- Povećava čvrstoću i elastičnost kože.
- Štiti tjelesne ćelije od oksidacije.
- Povećava brzinu svih metaboličkih procesa.
- Reaguje sa radionuklidima i ubrzava njihovu eliminaciju iz organizma.
Prilikom korištenja ovog dodatka, vrijedi uzeti u obzir da je prekoračenje dnevnice bremenito posljedicama. Mogu se javiti znaci predoziranja, koji uključuju paralizu, vrtoglavicu, dijareju i povraćanje. U nekim slučajevima, prekomjerna upotreba reagensa može biti fatalna. Smrt nastupa u situacijama kada doza vinske kiseline prelazi 7,5 grama po 1 kilogramu težine.
Da ne biste naštetili svom tijelu, nemojte sami povećavati dnevni unos neke supstancepreporučeno. To može učiniti samo ljekar koji prisustvuje. Pogotovo ako je pacijent predisponiran za herpes, ima osjetljivu kožu ili poremećenu apsorpciju određenih kiselina.
Prijave za hranu
Vinska kiselina, čija je formula gore navedena, omogućava vam da usporite procese propadanja i propadanja proizvoda. Zbog ovog svojstva, smjesa se široko koristi u prehrambenoj industriji. Vinska kiselina sprečava prerano kvarenje brašna i konzervirane hrane. Vrlo često se jedinjenje koristi kao antioksidativni reagens ili regulator kiselosti.
U sastavu alkoholnih pića, stolne vode, pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i konzervirane hrane, nalazi se vinska kiselina. Dobijanje ove komponente je jednostavan proces. Da biste to učinili, koristite otpad koji nastaje kao rezultat dobijanja vinskog pića.
Vrijedi napomenuti da se supstrat koristi za očuvanje bjeline i plastičnosti čokoladne glazure, fiksiranje umućenih proteina, kao i za opuštanje tijesta. Osim toga, aditiv E334 omogućava ublažavanje okusa alkoholnih vinskih pića, čineći ih kiselijim i ugodnijim.
Upotreba vinske kiseline u drugim područjima
Vinska kiselina se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaceutskoj industriji. U medicinske svrhe, spoj se koristi kao pomoćna komponenta. Koristi se u proizvodnji rastvorljivihlijekovi, neki laksativi i šumeće tablete.
Vinska kiselina se takođe koristi u kozmetologiji. Ovo jedinjenje se nalazi u mnogim profesionalnim šamponima, losionima, kremama i pilingima dizajniranim za njegu kose i kože.
U stvari, vinska kiselina se koristi u mnogim područjima. Na primjer, smjesa se koristi u tekstilnoj industriji za fiksiranje boje kao rezultat bojenja tkanina. U građevinarstvu se aditiv koristi kao reagens. Dodaje se u mješavine gipsa i cementa. Zbog toga se masa sporije stvrdnjava.
Rochelle so se koristi u procesu proizvodnje računara, zvučnika i mikrofona zbog svojih piezoelektričnih svojstava.
