Bomboni u SSSR-u bili su jedna od glavnih poslastica koju su sovjetska djeca mogla priuštiti. Poklanjali su se za praznike, častili rođendane, vikendom su roditelji razmazili svoju decu ukusnim slatkišima koje nije uvek bilo lako nabaviti. Naravno, izbor slatkiša nije bio toliki kao sada, ali najpoznatiji i najuspješniji brendovi su opstali do danas i još uvijek su popularni. Hajde da pričamo o nekima od njih.
Kako se čokolada pojavila u SSSR-u?
Čokolade su se smatrale glavnom vrijednošću u SSSR-u. Zanimljivo je da se prva čokoladica na svijetu pojavila tek 1899. godine u Švicarskoj, a čokolada je počela da se uvozi u Rusiju tek sredinom 19. stoljeća. Nemac iz Wurtenberga otvorio je radionicu na Arbatu, koja je proizvodila i čokolade.
Godine 1867, von Einem i partner otvorili su fabriku koja je bila jedna od prvih u zemlji koja je pokrenula parnu mašinu, što je kompaniji omogućilo da postane jedan od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u zemlji.
Posle Oktobarske revolucije, sve fabrike su prešle u ruke države, a 1918. godine izdat je dekret o nacionalizaciji celokupne konditorske industrije. Tako je fabrika Abrikosovih dobila ime radnika Babaeva, firma "Einem" postala je poznata kao "Crveni oktobar", a fabrika trgovaca Lenov "Rot Front". Ali pod novom vladom nastali su problemi sa proizvodnjom čokolade, za njenu proizvodnju bila su potrebna zrna kakaa, a s tim su nastale ozbiljne poteškoće.
Takozvani "šećerni" regioni zemlje još dugo su ostali pod kontrolom "bijelih", a zlato i valuta za koju su se sirovine mogle kupovati u inostranstvu odlazile su na kupovinu više dnevnog kruha. Tek sredinom 20-ih godina obnovljena je proizvodnja konditorskih proizvoda, u tome je igrao poduzetnički duh Nepmena, ali pokretanjem planske ekonomije proizvodnja slatkiša u SSSR-u postala je strogo regulirana. Svaka fabrika je prebačena na posebnu vrstu proizvoda. Na primjer, čokolada se proizvodila u Krasnom Oktjabru, a karamela u fabrici Babaev. Koji su slatkiši bili u SSSR-u, saznat ćete iz ovog članka.
Rad konditorskih fabrika nije stao tokom Velikog domovinskog rata, jer se radilo o strateški važnom proizvodu, u kompletu "rezerve za vanredne situacije" je obavezno bila i čokoladica, koja je spasila više od jednog pilota ili mornara od smrti.
Poslije rata ispostavilo se da SSSR ima dosta opreme preuzete iz njemačkih konditorskih preduzeća. U fabrici nazvanoj po Babaevu se povećaoproizvodnja čokolade povremeno, ako su 1946. godine prerađivali 500 tona kakao zrna godišnje, onda do kraja 60-ih već 9.000 tona. Tome je pogodovala vanjska politika SSSR-a. Sovjetski Savez je podržavao vođe mnogih afričkih sila, odakle se ova sirovina dopremala u velikim količinama.
U to vrijeme, proizvodnja slatkiša u SSSR-u je postojano uspostavljena i nije bilo nestašice, barem u velikim gradovima, izuzeci su bili samo predpraznični dani. Prije svake Nove godine djeci su podijeljeni slatki setovi, zbog čega je većina bombona nestala sa polica.
Vjeverica
Belochka slatkiši su bili veoma popularni i voljeni među sovjetskom decom i njihovim roditeljima. Njihova glavna prepoznatljivost bili su fino mljeveni lješnjaci, koji su se nalazili u nadjevu. Slatkiš je bio lako prepoznatljiv po etiketi, prikazivao je vevericu sa orašastim plodom u šapama, što nas je upućivalo na Puškinovo čuveno delo "Priča o caru S altanu".
Po prvi put, slatkiši Belochka počeli su da se proizvode ranih 1940-ih u fabrici konditorskih proizvoda Nadezhda Krupskaya. Ona je u to vrijeme bila dio Lenjingradskog proizvodnog udruženja konditorske industrije. U sovjetsko doba, ovi slatkiši su zasluženo postali jedni od najpopularnijih u zemlji, godišnje se proizvodilo nekoliko hiljada tona.
Kara-Kum
U SSSR-u, Kara-Kum slatkiši su se prvobitno proizvodili u fabrici konditorskih proizvoda u Taganrogu. Oni su osvojilisladokusci punjeni filom pralina od oraha sa zdrobljenim oblatnama i kakaom.
Vremenom su se počeli proizvoditi u drugim preduzećima, posebno u Krasny Oktyabru, u konditorskoj grupi United Confectioners.
Slatkiš svoje ime duguje pustinji na teritoriji modernog Kazahstana, koji je tih godina bio dio Sovjetskog Saveza. Stoga su proizvođači slatkiša brinuli ne samo o zadovoljstvu svojih potrošača, već i da povećaju svoje znanje iz geografije.
Glière's balet
Bomboni su u Sovjetskom Savezu nazvani ne samo u čast geografskih objekata, već i … baletima. Barem prema najčešćoj verziji, slatkiši Crveni mak svoj naziv duguju istoimenom Gliereovom baletu, koji je prvi put postavljen u Boljšoj teatru 1926. godine.
Priča o ovoj premijeri je nevjerovatna. U početku je trebalo da izvedu novi balet pod nazivom "Lučka kći", ali su pozorišni zvaničnici smatrali da libreto nije baš zanimljiv i dinamičan. Zatim je radnja oživljena, a muzički aranžman prepravljen, pa se pojavio balet "Crveni mak" koji je dao ime popularnim sovjetskim slatkišima.
Priča novog djela zaista je ispala bogata i uzbudljiva. Ovdje su podmukli šef luke Hips, i mlada Kineskinja Tao Hoa, zaljubljena u kapetana sovjetskog broda, i hrabri mornari. Odvija se sukob između buržuja i boljševika, oni pokušavaju otrovati kapetana broda, a u finalu hrabra Kineskinja umire. Buditi seprije smrti, Tao drugima daje cvijet maka, koji joj je jednom dao sovjetski kapetan. Ova prelijepa romantična priča ovjekovječena je u umjetnosti slastičarstva tako da su bomboni i dalje popularni.
Deliciju je izdvojio fil od pralina, u koji su dodane arome vanilije, bombona mrvice i lješnjaci. Sami bomboni su bili glazirani čokoladom.
Montpensier
U SSSR-u nisu bile cijenjene samo čokolade. Svi koji se sjećaju polica sovjetskih trgovina mogu vam reći o bombonima u limenci Monpasier. U SSSR-u su to bile najpopularnije lizalice.
Bile su oblikovane kao male pilule i imale su različite voćne okuse. Bile su to prave lizalice od karameliziranog šećera. Imali su veliki broj okusa i boja, neki su, na primjer, namjerno kupovali samo slatkiše od narandže, limuna ili bobičastog voća. Ali najpopularniji je bio klasični pladanj, kada ste mogli kušati bombone svih varijanti i ukusa u isto vrijeme.
Medvjed na sjeveru
Ovi bomboni su prvobitno proizvedeni u fabrici Krupskaya. Imali su fil od orašastih plodova koji je došao u ljusci vafla.
Konlastičari su svoju proizvodnju pokrenuli neposredno prije početka Drugog svjetskog rata, 1939. godine. "Medved na severu" je toliko voleo stanovnike Lenjingrada da je čak i za vreme blokade, uprkos svim teškoćama i teškoćama ratnog vremena, fabrikanastavio da pušta ovu poslasticu. Na primjer, 1943. godine proizvedeno je 4,4 tone ovih slatkiša. Za mnoge opkoljene Lenjingradce postali su jedan od simbola neprikosnovenosti njihovog duha, važan element koji je pomogao da se održe i prežive kada se činilo da je sve izgubljeno, grad osuđen na propast, a svim njegovim stanovnicima prijeti glad.
Originalni dizajn omota, po kojem danas svi lako prepoznaju ove slatkiše, razvila je umjetnica Tatjana Lukjanova. Skice albuma, koje je napravila u Lenjingradskom zoološkom vrtu, bile su osnova za stvaranje ove slike.
Zanimljivo je da sada ovaj brend pripada norveškom konditorskom koncernu, koji je kupio tvornicu Krupskaya. U modernoj Rusiji do 2008. godine slatkiši pod ovim imenom proizvodili su se u raznim preduzećima, ali nakon stupanja na snagu izmjena zakona o žigovima, većina tvornica bila je prisiljena napustiti proizvodnju slatkiša pod originalnim imenom i dizajnom. Stoga danas na policama trgovina možete pronaći analoge koji se donekle razlikuju po uzorku na etiketi ili nazivu, ali ih je istovremeno još uvijek lako prepoznati.
Creamy toffee
U SSSR-u su se slatkiši "Creamy toffee" proizvodili u fabrici "Crveni oktobar". Njihovo izdanje uspostavljeno je od 1925. godine, zajedno sa ostalim slatkišima, koji se i danas smatraju Zlatnim fondom fabrike. Prije svega, to su kakao i čokolada "Golden Label", "Mishka nespretni" (ne brkati sa "Mishka na sjeveru"), karamela"Kiss-kiss".
"Creamy toffee" se odnosi na mliječne bombone. Oni koji ga pamte iz sovjetskih vremena kažu da je to bio vrlo ukusan bombon, male veličine i žućkasto-bijele boje u zelenkasto-žutom omotu sa mrljama ružičaste boje. Ali njegovo izdavanje je dugo prekinuto iz nepoznatog razloga.
Meteorit
Meteoritski slatkiši su takođe bili veoma popularni u SSSR-u. Proizvedeni su tek u drugoj polovini 20. vijeka, sada ih se, kao ni "Kremasta karamela", ne mogu naći. Po ukusu su najbliži modernim Grillage slatkišima.
Proizvedeni su u nekoliko fabrika odjednom - Krasny Oktyabr, Amta u Ulan-Udeu, Bucuria u Kišinjevu.
U isto vrijeme, Meteorite se, u stvari, veoma razlikovao od "Roasting", jer je bio lakši i nježniji. Okružena je tankom ljuskom čokolade koja se bukvalno topila u ustima, a ispod se nalazio fil od orašastih plodova-karamela-med koji je imao ukus pogače i meda. Slatkiši su bili veoma zadovoljavajući, a sam fil se vrlo lako zagrizao i to je bila njihova glavna razlika od "Pečenja".
Sovjetski "Meteorit" slatkiši su svojim izgledom ličili na male čokoladne kuglice. Kada su se rezali nožem, otkriveno je složeno punjenje sjemenki ili orašastih plodova s karamelom od meda. Slatkiši su bili umotani u karakteristični plavi omot u boji noćnog neba. Obično su se prodavale u malim kartonskim kutijama, ali možetebio da upoznam ove slatkiše i po težini.
Iris
Jedan od najpopularnijih slatkiša bez čokolade u SSSR-u je "Iris". U stvari, radi se o fondantnoj masi, koja je nastala kuhanjem kondenzovanog mlijeka sa melasom, šećerom i mašću, a korišteni su i biljni ili puter i margarin. U zgnječenom obliku u Sovjetskom Savezu prodavao se u obliku slatkiša, koji su bili veoma traženi.
Slatkiši svoje ime duguju francuskom poslastičaru po imenu Morna ili Mornas, sada je nemoguće sa sigurnošću utvrditi, ko je radio u fabrici u Sankt Peterburgu na samom početku 20. veka. On je prvi primijetio da je njihov reljef vrlo sličan laticama cvijeta irisa.
U SSSR-u se proizvodilo nekoliko varijanti ovog slatkiša: često su bili prekriveni glazurom, ponekad su dodavali fil. Prema načinu proizvodnje razlikovali su repliciranu i livenu irisu, a razlikovali su se po konzistenciji i strukturi:
- soft;
- polučvrsta;
- reprinted;
- liveno polučvrsto (klasičan primjer je "Zlatni ključ");
- viskozni ("Tuzik", "Kiss-kiss").
U SSSR-u su bili najpopularniji takozvani toffees - mali slatkiši koji su se prodavali u omotu. Proces njihove proizvodnje sastojao se u sukcesivnom dodavanju i zagrijavanju sastojaka u digestoru do konačne temperature, kada je smjesa još bila tečna. Hlađen je na posebnom stolu sa vodenim omotačem. Kada smjesa postane viskozna i gustastavljeni su u poseban aparat iz kojeg je izlazila karamelna masa određene debljine. Takav podvez je poslat direktno u mašinu za umotavanje karamela, u kojoj je isečen na male slatkiše i umotan u etiketu.
Već nakon toga, gotovi proizvodi su hlađeni u posebno dizajniranim tunelima, sušeni (u to vrijeme je došlo do kristalizacije), čime su postigli potrebnu konzistenciju. Po svom obliku, šarenica bi mogla biti četvrtasta, u obliku cigle ili oblikovana.
Ptičje mlijeko
Bombone "Ptičije mlijeko" u SSSR-u su uživale posebnu ljubav i popularnost. Zanimljivo je da ovi slatkiši dolaze iz Poljske, gdje su se pojavili 1936. godine. Njihova receptura ostala je nepromijenjena do danas. Tradicionalni slatkiši "Ptičje mleko" se prave u desertnoj čokoladi sa filom od vanile.
Godine 1967. Vasilij Zotov, ministar sovjetske prehrambene industrije u Čehoslovačkoj, bio je opčinjen ovim ukusnim slatkišima. Vrativši se u Sovjetski Savez, okupio je predstavnike svih konditorskih fabrika, naloživši im da prave iste slatkiše bez recepta, ali samo po uzorku.
Iste godine, fabrika konditorskih proizvoda u Vladivostoku počela je da proizvodi ove slatkiše. Recept, koji je razvijen u Vladivostoku, na kraju je prepoznat kao najbolji u SSSR-u, a danas se ovi slatkiši prodaju pod markom Primorsky. Njihova karakteristika je bila upotreba agar-agara.
1968. godine, eksperimentalne serije ovih slatkiša pojavile su se u fabrici Rot Front, ali dokumentacija na recept nikada nije bilaodobreno. Tek s vremenom, proizvodnja se uspjela uspostaviti u cijeloj zemlji. U to vrijeme, rok trajanja pravih slatkiša Ptichye Moloko, pripremljenih po klasičnom receptu, bio je samo 15 dana. Tek 90-ih godina počeli su je povećavati, a istovremeno smanjujući cijenu sastojaka, čineći slatkiše pristupačnijim. Masovno korišteni konzervansi, koji su produžili njihov rok trajanja na dva mjeseca.
Torta pod nazivom "Ptičije mlijeko", koja je izmišljena i izmišljena u Sovjetskom Savezu, postala je poseban ponos domaćih kulinara. Desilo se to 1978. godine u poslastičarnici prestoničkog restorana Prag. Poslastičar Vladimir Guralnik je nadgledao proces, a prema drugim izvorima, on je lično kreirao tortu.
Pravila se od testa za torte, za sloj su koristili kremu na bazi putera, šećer-agar sirupa, kondenzovanog mleka i belanaca, koji su prethodno umućeni. Godine 1982. torta "Ptičije mlijeko" postala je prva torta u SSSR-u za koju je izdat patent. Za njegovu proizvodnju posebno je opremljena radionica koja je proizvodila dvije hiljade kolača dnevno, ali je i dalje nedostajalo.
