Na svakom porodičnom stolu možete pronaći svačiji omiljeni proizvod pod nazivom "kobasica". Ima drugačiji oblik i sastav, tako da ga možete koristiti za izradu brojnih jela. Ali malo ljudi razmišlja o tome kada se pojavila tako popularna kulinarska kreacija.
Kobasica - šta je to?
Iz rječnika možete saznati da tako obična riječ kao što je "kobasica" ima mnogo značenja. Neki od njih:
- Proizvod koji se može jesti. Izgleda kao mljeveno meso umotano u prozirnu školjku.
- Kobasica Minkovskog - običan geometrijski fraktal.
- Odvojena creva za vazduh u vazdušnim kočnicama pronađena na starijim tramvajima.
- Određena vrsta pokazivača koji određuje smjer vjetra.
Etimološko porijeklo riječi kobasica
Originalni oblik riječi kobasica je "kalb". Najstariji pomen ovog izraza u Rusiji nalazi se ubrezova kora br. 842 iz Novgoroda. Ovaj dokument je lista proizvoda poslanih paketom.
Korsh tvrdi da je riječ "kobasica" nastala od turskog izraza kul basti - "meso napravljeno na originalan način". Vasmer ima drugačije mišljenje o ovom pitanju. On sugeriše da je kobasica posuđena iz turskog jezika külbasty - "pržene mesne kotlete". Ali istovremeno, on ne poriče mogućnost nastanka od turskih riječi qol i basdı - "ruka" i "pritisnuti", vezanih za način pripreme ovog proizvoda. Zaista, tih dana se mljeveno meso već pripremalo i jagnjeća crijeva su se punila ručno.
O porijeklu riječi "kobasica" etimologija iznosi još nekoliko teorija. Jedna od njih je zasnovana na činjenici da dolazi iz hebrejskog, gdje postoji sličan izraz kolbāsār, što znači "svako tijelo", ali se ne slažu svi s ovim mišljenjem: u biblijskim pričama ova riječ se odnosi na bilo koje živo biće. Osim toga, Jevreji ne jedu svinjetinu, koja je glavni element kobasice.
Postoji manje popularna verzija porijekla ove riječi, prema kojoj "kobasica" dolazi od riječi "bun", jer imaju sličan oblik.
Istorija porekla reči "kobasica" u Rusiji
Neko vrijeme među istraživačima je bila popularna teorija o njemačkom porijeklu "kobasice". Navodno, oni su prvi dovezli kobasicu na rusku teritoriju i naučili lokalno stanovništvo kako da je kuva. Ali s vremenomona je odbijena. Među novgorodskim dokumentima pronađen je dokument od brezove kore iz 12. stoljeća, koji dokazuje da je kobasica već postojala u to vrijeme. Nažalost, istraživači još nisu pronašli kasnije reference na ovaj proizvod: nakon 12. stoljeća kobasica nestaje iz historije sve do 16. stoljeća, kada je napisan Domostroy, gdje se kobasica, doduše, nakratko sećala.
U 17. veku, nemački doseljenici su došli u Rusiju i počeli da stvaraju male prodavnice kobasica. Oni su svoje iskustvo prenijeli majstorima Uglicha koji su proizvodili lokalne kobasice. Zahvaljujući novim saznanjima, svima omiljeni proizvod pretvorili su u gurmansko jelo koje je steklo popularnost daleko izvan granica svoje zemlje. To je toliko impresioniralo Petra I da je 1709. lično izabrao najbolje strane profesionalce za stvaranje kobasičarskih radionica. Ovi ljudi su ruske majstore naučili svim zamršenostima njihovog zanata, a do početka 19. stoljeća kobasice besprijekornog kvaliteta bile su na svakom stolu ruske porodice. Do kraja 19. veka moglo se izbrojati 2.500 kobasica širom ruske teritorije, od čega se masovno proizvodilo 46 kobasica. U eri prosperiteta SSSR-a pojavila se nova sirova dimljena kobasica.
Godine 1936. proizveli su eksperimentalnu seriju dijetalnih kobasica napravljenih bez dimljenja. Sastojale su se od svinjskog mesa, bile su veoma mekog ukusa. Ovaj proizvod je stekao popularnost među sovjetskim stanovništvom, ostao je zapamćen pod nazivom "Doktorska kobasica". Njegovi glavni potrošači bili su bolesni ljudi ili pacijenti koji prolaze kroz postoperativni period.
Zanimljive činjenice
Prva verzija kobasice izgledala je kao mljeveno meso začinjeno začinima, koje je bilo punjeno crijevom ili drugom sličnom ljuskom. Ovaj proizvod je jedinstven po tome što nema domovinu kao takvu. Svaki narod može pronaći osebujnu verziju kobasice, a oni su je izmislili, ne znajući za kulinarske preferencije susjednih naroda. Cijela tajna je da je kobasica bila domaći poluproizvod koji se može dugo čuvati. Bilo je veoma zgodno, pogotovo u nedostatku odgovarajućih uslova za skladištenje kvarljivog mesa, pa se kobasica kuvala u svakom domu.
Za 500 godina prije nove ere, kobasica se prvi put spominje u drevnim grčkim, kineskim i babilonskim dokumentima. Vremenom je otkrivena kada je prevela Homerovu Odiseju, a ništa manje poznati Epiharm je u njenu čast napravio komediju - Kobasicu.
Ovaj proizvod je pronađen ne samo u Grčkoj, već iu Rimu. Na ovom području vladala je strašna vrućina, pa su domaćice tražile načine da meso što duže ostane svježe. I pronašli su takav način: da se meso ne bi dugo pokvarilo, isječeno je na male komadiće, začinjeno začinima i solju i gurnuto u prethodno pripremljena crijeva, koja su dobro oprana i očišćena. Kada su sva crijeva bila napunjena mesom, njihovi krajevi su se vezali koncem i vješali na mjesta gdje nije bilo sunca.
U istoriji nastanka reči "kobasica" i zanimljivosti njenog nastanka, može se izdvojiti jednako neverovatan trenutak - kobasica se našla na listi proizvoda koje su Rimljanivojska.
