Toliko smo navikli na postojeći sektor usluga da više ne možemo zamisliti svoj život bez kafića, restorana, kina i drugih zabavnih sadržaja. Sada se čini da postoje već jako dugo. Ali, začudo, restoranski biznis ima svoje začetke tek u 18. veku, a star je tek oko 250 godina. Šta je bilo polazište za njegov razvoj? Istorija restorana je veoma bogata, uprkos tako kratkom vremenu.
Pozadina razvoja
Ljudi su oduvijek voljeli da jedu dobro i ukusno, ali nemaju svi kulinarske talente i potrebno je puno vremena za pripremu kulinarskih užitaka. Čak iu stara vremena postojali su objekti u kojima se moglo jesti i piti. Iako ih je bilo nemoguće nazvati restoranima. To su uglavnom bile taverne u kojima se služila jednostavna hrana, a unutrašnjost je ostavljala mnogo željenog.
Jednostavni drveni stolovi, jednostavno posuđe i obična, svakodnevna jela,ovi objekti nisu toliko atraktivni. Nije da hrana nije bila ukusna, ali je kontigent koji im je prisustvovao bio veoma interesantan.
Ovdje su se mogle čuti pijane psovke i masne riječi. Za predstavnike visokog društva taverne nisu bile privlačne. Stoga je pitanje otvaranja objekata višeg nivoa postajalo sve hitnije.
Prvi restoran
Istorija restorana počinje 1765. godine. U to vrijeme je otvorena prva institucija, koja je postala prototip restorana. Inicijator toga bio je Francuz Boulanger. Prvi restoran pojavio se u Parizu. Nije moglo biti drugačije. Stanovnici ove zemlje oduvijek su imali strast prema svemu vrhunskom. Ali nije odmah postao popularan.
Historija restorana tek je počela da se razvija, a ova institucija je još morala proći težak put do savršenstva. Svrha kreacije bila je napraviti nešto profinjenije od kafane. Kakav je bio meni restorana? Istorija pokazuje da je lista jela bila loša. U osnovi je to bila hrana od raznih vrsta mesa i peradi. Meni je takođe uključivao bogatu čorbu.
Razvoj restoranskog poslovanja
S vremenom su se počele pojavljivati nove slične ustanove. Svakog dana menjao se enterijer i jelovnik restorana. Ovdje dolazi do konkurencije. Istorija restorana je nastavljena, a ovaj posao je stavljen na tok. Posebna pažnja posvećena je izgledu institucija. Opremljene su luksuznim namještajem i ukrašene kristalnim lusterima. Restoranski meni takođepromijenio. U njemu su se pojavile stotine jela, koja su zadovoljila ukuse najzahtjevnijih aristokrata.
Na ulazu goste je dočekala posluga u livreji, što je prve restorane učinilo još pompeznijim. Posebna pažnja posvećena je vinskim podrumima. U najluksuznijim objektima skupljene su veličanstvene zalihe koje su zadivile svojim asortimanom. Godine 1786., francuska vlada je službeno produžila restorane do 23 sata.
Posao restorana korača svijetom
Postepeno, restorateri su shvatili sve prednosti ovakvih objekata. U osnovi, kreirani su s fokusom na plemenite ljude, putnike i posjetitelje. Ali istorija restorana je započela novo poglavlje. Iskustvo Francuza usvojili su mnogi Evropljani. U svakoj zemlji, ustanove su dobile svoj jedinstveni ukus i nudile kuhinju tradicionalnu za to područje.
Udobnost i udobnost postali su sastavni dio restorana. Asortiman jela i mogućnost izbora učinili su objekte veoma popularnim. Najstariji restorani "Grand Tavern de Londr" u Francuskoj i "Sobrino de Botín" u Španiji postali su osnivači ovog posla. Istorija razvoja restorana sadrži mnoge zanimljive činjenice.
Restorani u Rusiji
Kod nas se sve odigralo malo drugačije. Istorija restorana u Rusiji datira još od 19. veka. U to vrijeme u zemlji su postojale kafane, kafane i kafane. Nivo ovih ustanova ostavio je mnogo da se poželi. To su bile jednostavne pijace gdje možetebio je zalogaj i jesti jednostavnu hranu u veoma raznolikom društvu. Uprkos činjenici da je u Evropi restoranski biznis već dostigao visok nivo, u Rusiji ovaj posao još nije dobio svoj razvoj.
Za vrijeme vladavine Ivana Groznog, izdata je uredba kojom su određena mjesta za prodaju alkoholnih pića. To su bile kraljeve krčme i donosile su dobru zaradu. Tada su se ove ustanove počele nazivati pijanicama. Desilo se to u 19. veku. Pravo na njihovo organizovanje pojavilo se ne samo za državu, već i za privatne osobe. Naravno, svako alkoholno piće treba poslužiti uz dobru užinu. Stoga su se u pijacama počela pripremati razna jela. Uglavnom su to bile pite i nekoliko vrućih kulinarskih kreacija koje nisu bile posebno zamršene. Tada su pijanice zamijenjene kafanama. Svrha ovih objekata bila je prodaja hrane i pića, koji su bili tradicionalni za rusku kuhinju. Krajem 19. vijeka pojavile su se mnoge kafane, taverne i čajdžinice, ali je njihova klasa ostala na ne baš visokom nivou. Koncept restorana je još uvijek bio daleko.
Prvi restoran u Moskvi
Restoran Slavjanski bazar, otvoren krajem 19. veka, može se smatrati prvom ustanovom elitne klase. U to vrijeme je to izgledalo kao nešto neobično. Prvo me je zapanjila arhitektura zgrade koja je već izazvala razmišljanja o visokom nivou restorana. Još čudesnija za ta vremena izgledala je kuhinja. To više nije bilo nekoliko jednostavnih obroka.
Kuvari kreirani novikulinarska remek-djela i predstavili stare, provjerene recepte u njihovom najsjajnijem obliku. Na meniju restorana bila su izdašna i hranljiva jela koja su davala potpunu sliku prave hrane. Sav ovaj luksuz bio je savršeno kombinovan sa istinski ruskim razmerama. U restoranu je sigurno bilo plesova i pjesama Cigana.
Dalji razvoj
Istorija stvaranja restorana u Rusiji nije završena. Ove ustanove su veoma tražene. Širina ruske duše i strast za dobrom i izdašnom hranom učinili su svoje. Postepeno se u obe prestonice razvijao restoranski biznis. Institucije ove klase počele su se razlikovati po kategorijama. Okruženje, kvalitet hrane i zabava počeli su igrati veliku ulogu.
Proces razvoja ovog posla bio je nezaustavljiv. Najveća potreba čovječanstva morala je biti zadovoljena. Danas se čini da je nivo razvoja restorana dostigao maksimalnu vrijednost. Ali nikada ne postoji granica savršenstvu. Gostima se nude još profinjenija jela od najboljih proizvoda. Elitni restorani imaju svoje vinske podrume. Najbolji kuvari nude neverovatna autorska jela, pa se meni restorana stalno usavršava. Zahvaljujući ovim majstorima kulinarstva, možete uživati u najukusnijoj hrani i provesti vrijeme u ugodnom i udobnom okruženju.
Restorani su čvrsto ušli u naše živote. Evo najvažnijih događaja u našim životima. Istorija restorana, iako kratka, veoma je bogata. Napisali su ga profesionalci u svojoj oblasti.
