Ugljeni hidrati su opsežna grupa organskih supstanci koje zajedno sa proteinima i mastima čine osnovu ljudskog i životinjskog organizma. Ukupnost svih reakcija za razgradnju ugljikohidrata hrane do glukoze i sintezu novih molekula iz nje, kao i druge brojne transformacije ovih tvari u tijelu, u biohemiji se naziva metabolizam ugljikohidrata