U vokabularu ruskog jezika postoji mnogo riječi koje dolaze iz orijentalnih jezika. Jedan od njih je khanuma. Šta ovaj izraz znači? Vrijedi razumjeti problem, pogotovo jer ova riječ nema jedno, već dva značenja.
Khanuma: šta znači riječ?
Sredinom XIX veka. U Gruziji su bile veoma popularne humoristične drame pisca Avksentija Cagarelija. Najpoznatija među njima je vodvilj komedija o snalažljivom provodadžiju – „Khanuma“, prvi put postavljena 1882. godine. Kasnije je predstava prevedena na jermenski i ruski, a snimana je više puta ne samo u Gruziji, već iu Ruska Sovjetska Socijalistička Republika. Zahvaljujući slavi vodvilja i brojnim filmovima baziranim na njemu, ime glavnog lika, Khanume, za mnoge je postalo sinonim za riječ "matchmaker".
Značenje ove riječi je drugo. Khanuma, ili khanum, je veoma ukusno, hranljivo i zdravo jelo uzbekistanske kuhinje.
A. Tsagarelijeva drama "Khanuma": radnja
Nakon što smo se pozabavili pojmom "khanuma" (šta on znači), vrijedi naučiti više o istoimenoj predstavi, a zatim i o jelu.
U središtu radnje Tsagarelijevog vodvilja je pokušaj starog gruzijskog princa koji je protraćio svo svoje bogatstvoPantiashvili se spasio od propasti oženivši djevojku s bogatim mirazom. Kako bi pronašao odgovarajućeg kandidata, princ unajmljuje provodadžiju Khanuma. Ona zaprosi Pantiashvilija staru sluškinju Guliko, koja, uprkos svom neprivlačnom izgledu i poodmaklim godinama, ima dobar miraz.
Međutim, provodadžija Kabato se meša u stvar - ona želi da uda princa za mladu i prelepu ćerku trgovca. Nakon što Pantiashvili preferira mladu, zaručenu za Kabato, Khanum ostaje bez posla. To znači sramotu za nju kao provodadžiju.
Ali sudbina joj daje priliku da učini dobro djelo. Ispostavilo se da je Pantiashvilijev mladi i veoma dostojan nećak, Kote, dugo bio zaljubljen u prelijepu trgovčevu kćer. Devojka je takođe luda za njim. Istovremeno, ni momkova ljubavnica ni njen otac ne znaju za njegovo plemenito porijeklo, vjerujući da je jednostavan učitelj.
Dogovorivši se sa slugama, Khanuma se prilikom dolaska princa pretvara da je ćerka trgovca, ponaša se vulgarno i prkosno. Vidjevši "mladu", Pantiashvili odbija da se oženi. Kasnije, zahvaljujući spletkama provodadžije, vidi pravu kćer trgovca, koju Khanuma predstavlja kao Guliko. Zaljubivši se u nju, princ sanja da je oženi i srećno potpisuje bračni ugovor.
Ne znajući ništa o svim ovim maskenbalima, trgovac je, saznavši da je Pantiashvili napustio svoju kćer, naplatio sve njegove račune i sada želi da traži njihovu isplatu, čime je upropastio princa. Uhvaćen u bezizlaznoj situaciji, starac odlučuje da izvrši samoubistvo. Međutim, Kote se "žrtvuje" i pristaje umjesto ujaka oženiti ćerku trgovca, jer je i on princ.vrsta.
Tokom vjenčanja istina se otkriva, ali princ koji je izbjegao sramotu i propast ipak mora oženiti 55-godišnjeg Gulika.
gruzijske adaptacije
Izuzetna popularnost Tsagarelijevog vodvilja dovela je do toga da je razvojem kinematografije u Gruziji bio jedan od prvih koji je snimljen - 1924. (prema drugim izvorima 1926.). Ova 70-minutna nijema traka gotovo je u potpunosti ponovila radnju originalnog djela, sa jedinom razlikom što je tekst umjesto likova pročitao gruzijski spiker.
Cijeni crno-bijeli film zasnovan na predstavi "Khanuma" snimljen je u Tbilisiju 1948. godine
Slika se zvala "Keto i Kote" i donekle se razlikovala od originala. Konkretno, trgovčeva kćerka se nije zvala Sona, već Keto. Osim toga, filmskoj adaptaciji dodano je još pjesama i narodnih igara, od čega je slika samo imala koristi. Vrijedi napomenuti da je traka snimljena u dvije verzije: na gruzijskom i na ruskom.
Prerada drame Georgija Tovstonogova
Popularnost "Khanume" i njene dvije adaptacije nagnale su sovjetskog pozorišnog režisera Georgija Tostonogova na ideju da ovo djelo prilagodi za postavku u RUSSR-u. U saradnji sa Borisom Ratserom i Vladimirom Konstantinovim, sam tekst vodvilja je modernizovan i dopunjen veličanstvenim stihovima Grigorija Orbelijanija i muzikom Gije Kančelija.
U ovom obliku, "Khanuma" je postavljena u Boljšoj teatru krajem 1972. godine. Zapanjujući uspjeh ove predstave doprinio je da je nakon 6 godina snimljenanjegova TV verzija sa istim umjetnicima. Ovako je nastala komedija od dvije epizode "Khanuma" koja i dalje uživa u ljubavi publike.
Jelo uzbekistanske kuhinje khanum (khanuma)
Ovo jelo je veoma uobičajeno ne samo u Uzbekistanu, već iu inostranstvu, uključujući i Kinu.
Zovu ga drugačije: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim i hunan. Zapravo, jelo po sastavu i načinu pripreme podsjeća na manti. Štaviše, čak se priprema po istom principu - za par. Međutim, khanum se razlikuje od mantija, jer je to parna rolada od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Ponekad se ovo jelo sasvim zasluženo naziva lijena manta na pari, ali i dalje se izdvajaju kao zasebno jelo.
Svaki grad ima svoju tradiciju kuvanja ovog jela. Dakle, tradicionalno se ovčetina, krompir i začini koriste kao punjenje za hanumu. Međutim, u Taškentu je uobičajeno da se u mleveno meso, pored svega navedenog, doda šargarepa, jer ne samo da diverzifikuje ukus, već i lagano boji testo tokom kuvanja.
Recept
Veoma je lako pripremiti ovo prilično zadovoljavajuće i, što je najvažnije, vrlo zdravo jelo.
Prvo treba da umesite testo, kao za knedle ili knedle (kuvana ili filtrirana voda, jaja, brašno, so i začini). Ne zaboravite da masa treba malo da odstoji (od pola sata do sat vremena) umotana u prozirnu foliju ili prekrivena čistom kuhinjskom krpom. Nakon isteka ovog vremena, tijesto se mora zamijesiti iTanko razvaljati na pobrašnjenoj dasci. Kao i u slučaju knedli i knedli, funkcioniše princip: što je tanje testo, to je gotovo jelo ukusnije.
Odabir punjenja za khanum je stvar kulinarskih preferencija, kao i finansijskih mogućnosti određene domaćice. Osim tradicionalne kombinacije mesa sa raznim povrćem, možete napraviti vegetarijanski fil ili koristiti uobičajenu kombinaciju pirjanog kupusa sa lukom i gljivama. Inače, hanum se može kuvati i bez punjenja, u ovom slučaju, pre nego što umotate testo u rolat, potrebno ga je iznutra namazati debelim slojem kisele pavlake.
Kada se fil odabere i ravnomjerno rasporedi po razvaljanom sloju tijesta, mora se pažljivo umotati u rolat, od kojeg se formira krug.
Khanum se uvijek kuha na pari, zahvaljujući čemu se u njemu čuva puno korisnih tvari i vitamina. Mnoge domaćice u kuhinji imaju poseban uređaj za kuhanje manti i hanuma - ovo je mantyshnitsa ili dvostruki kotao, u kojem jelo treba kuhati ¾ sati ili sat (ovisno o punjenju). Ako na farmi nema takve jedinice, hranu možete kuhati u cjedilu tako što ćete je staviti u lonac, na čijem dnu ključa voda, stvarajući paru. Obavezno pokrijte sve poklopcem odozgo.
Pre kuvanja, dno mantišnice, lonca ili cediljke se mora namazati uljem (da se rolat ne bi zalepio), a hanum poprskati vodom.
Neposredno prije serviranja, gotovo jelo se reže na komade igraciozno položeno na tanjir u polukrugu, u čije je središte postavljena činija sa sosom. Inače, khanum se tradicionalno služi sa sosom od pavlake ili domaćim kečapom sa belim lukom.
Uprkos svom neruskom poreklu, reč "hanuma" je tokom godina postala poznata ne samo za Ruse, već i za Ukrajince i Beloruse. Možda će za nekoliko vekova jelo sa ovim imenom postati sastavni deo slovenske kuhinje, kao što se desilo sa knedlama.
