Kada prodajete dobro vino, konsultant, govoreći vam o tome, često spominje reč kao što je "terroir". Malo ljudi zna šta je to, ali ovaj pojam je usko povezan i s pićem i s proizvodnjom vina općenito. Veoma je važan i igra veliku ulogu u proizvodnji opojnog pića. Što je terroir u vinu, njegove karakteristike i utjecaj bit će riječi u članku.
Značenje
Terroir je čitava kombinacija različitih faktora i karakteristika, kao što su teren, karakteristike tla, ruže vjetrova, prisustvo šuma, njenih masiva, vodenih tijela (jezera, rijeke). Ovaj set uključuje i insolaciju (zračenje prostora i površine sunčevim zracima), floru i faunu okolo.
Terroir je kompleks koji određuje sortne karakteristike svakog proizvoda. Na primjer, kafa, čaj, sir, maslinovo ulje, ali najčešće vino. Terroir proizvod je proizvod koji se proizvodi od sirovina uzgojenih uspecifičan teren i strogo kontrolisane uslove. Ukratko rečeno, terroir je okruženje porijekla.
Vrijednost u proizvodnji vina
Ovaj koncept se prvi put pojavio u oblasti vinarstva. Francuski majstori pod pojmom "terroir" shvataju sveukupnost karakteristika i uslova jednog područja u kojem se uzgaja grožđe. Prema staroj tradiciji, oni koriste naziv kao što je "apelacija d, origine", što na francuskom znači "apelacija porijekla".
U ograničenom smislu, ovaj izraz se odnosi samo na samo tlo na kojem je rasla loza. Međutim, ne zaboravite da je terroir upravo kombinacija svih gore opisanih faktora.
Vinari s razlogom pridaju veliki značaj terroiru, jer on u velikoj meri utiče na boju, zasićenost, aromu i, što je najvažnije, na ukus vina. Tako će, na primjer, vinova loza koja raste na padini u silicijskom tlu proizvesti usjev koji će u buketu imati laganu naznaku silicijuma.
Varieties
Nastavljajući sa razmatranjem šta je terroir, potrebno je obratiti pažnju na grožđe od kojeg proizvođači stvaraju jedinstvena pića. Kao i tlo na kojem raste. Vinari su od davnina primijetili da isti terroir ne može biti prikladan za sve sorte grožđa.
Recimo ako je Chardonnay zasađen na zemljištu na kojem se uzgaja sorta Sauvignon, onda je vjerovatnoća da će njegov novi rod donijeti potrebne plodove ili njihov kvalitetbit će izuzetno niska.
Naravno, ovo znanje je dobijeno putem pokušaja i grešaka više od 6 hiljada godina. Na kraju su stručnjaci shvatili da je terroir ono što je uticalo na povoljan ukus pića. Nakon nekog vremena stručnjaci su počeli prepoznavati i isticati područja koja su najpogodnija za određenu sortu grožđa. Od toga je počelo formiranje pojma terroir, a potom je postao osnova za klasifikaciju evropskih vina.
Tlo
Apsolutno u svakom vinogradu, početna tačka i sama osnova procesa proizvodnje pića je zemlja. Koliko god paradoksalno zvučalo, vinova loza daje najbolje rezultate na oskudnim, siromašnim i neplodnim zemljištima.
Tlo za sadnju se deli na nekoliko tipova. Odvajanje zavisi od omjera količine gline, pijeska, černozema u tlu, a uzimaju se u obzir i aluvijalne padavine. Često se u jednom vinogradu može naći nekoliko varijanti tla.
Varieties
U vinogradarstvu se tla dijele na sljedeće tipove:
- Glina (nazivaju se i teška). Njihova glavna razlika je izuzetno visoka viskoznost i gustina. Vrlo dobro zadržavaju vlagu, što omogućava rastu grožđa, dajući kiselkast, svijetli, taninski okus pića.
- Pjeskovita ili lagana tla, čija je glavna karakteristika prevlast pijeska. Takva tla imaju povećanu vlagu i propusnost zraka, ali u isto vrijeme slabo zadržavaju vodu. Mogu se dobro zagrijati, ali i brzo ismiri se. Na njima sazrijeva grožđe od kojeg se dobija lagano, nježno vino.
- Aluvijalna tla su tla koja sadrže glinu, šljunak, pijesak i škriljce. Najčešće se nalaze u ušćima rijeka i u blizini jezera. Na takvim tlima vinova loza daje bobice koje proizvode voćna, aromatična vina.
Druge vrste
Pored uobičajenih tipova tla, postoje područja sa svojim karakteristikama tla. Ove vrste uključuju:
- Karčnjačka tla, koja su bogata kalcijumom, odlično drže vodu. Zbog elemenata u tragovima koji se nalaze u takvom zemljištu, vina se dobijaju složenog bukea i jarkog, kiselkastog ukusa.
- Vulkanska tla se dijele na 2 tipa: sa prevlašću baz alta i sa visokom koncentracijom tufa. Grožđe uzgajano na takvom tlu daje piću dimljeni, "vulkanski" buket.
- Kamenita tla - na ovoj vrsti vinove loze sazrijeva dovoljno rano. Korenov sistem vinove loze u takvom zemljištu ide duboko u potrazi za vodom. U stvari, vinova loza pati od teških uslova uzgoja, međutim, u budućnosti, njene bobice proizvode složena, složena pića.
Terroir je toliko važan da je za svaku vrstu tla potrebno odabrati jednu ili drugu sortu grožđa. U suprotnom, okus vina će biti nezasićen ili čak pokvaren.
Terroirs of Russia
U našoj zemlji, Kuban i Krim su dugo važili za najbolje terroire. Na ovim mjestima vrlo povoljna klima za uzgoj grožđa, raznovrsnost tla, umjerena insolacija, kao i raznovrsnostflora i fauna.
Što se tiče Kubana, najbolji terroir ovih mjesta je Abrau-Dyurso. Nije ni čudo što je princ L. S. Golitsyn, veliki poznavalac vina, ovdje 1870. godine otvorio fabriku za proizvodnju pjenušavih vina. Već je primetio jedinstvenost ovih mesta, uzimajući u obzir sve komponente kubanskog terroara.
Vrijedi napomenuti da mnogi francuski vinari ističu vrlo povoljan položaj Kubana. Istovremeno, precizirajući da, prema nekim pokazateljima i svojstvima, lokalni terroir nadmašuje većinu francuskih.
Krim i vinski terroir
Na Krimu je vinarstvo nastalo u danima antičke Grčke, kada su se doseljenici naselili na poluostrvu (u Hersonezu). U budućnosti su njihovo iskustvo usvojili i drugi narodi koji su živjeli na ovim mjestima.
Teroari Krima su raznoliki i jedinstveni. Kombinacije tla, terena, osunčanosti i padavina ovdje su toliko različite da oduševljavaju sve majstore vinarstva. Ukusu pića doprinosi i ruža vjetrova na poluostrvu Krim. Vazduh, zasićen vjetrovima s mora i planina, dolazi do vinove loze, stvarajući jedinstven vinski terroir.
Danas se naširoko koristi novi način uzgoja biljaka uzetih sa raznih mjesta. Tako se, na primjer, loza uzgojena u Bordeauxu presađuje na terroir Kubana ili Krima. To je učinjeno kako bi se dobio novi, neobičan, kompleksan okus terroara. Ova praksa je nedavno počela da se primenjuje i kod nas, ali već daje plodove. TakveEksperimenti su omogućili francuskim i krimskim vinarima da dobiju sorte vina, čiji su ukus i buket zaiskrili novim bojama.
Osim toga, piće poprima savršenstvo i kompleksan, bogat, jedinstven ukus. Neke kopije stvorene na Krimu čak su nadmašile svoje prethodnike u Francuskoj. Bio je to pravi prijatan šok za francuske i ruske vinare. Uostalom, čini se, je li moguće poboljšati lijepo i originalno francusko vino? Ispostavilo se da da. A jednu od glavnih uloga u tome odigrao je ruski terroir. Plemenita francuska loza dala je bobicu u lokalnim uslovima, od koje je bilo moguće napraviti pravo vinsko remek-djelo.
Danas je ovo vino postalo veoma popularno kod većine poznavalaca pića, što kreatore gura na nove eksperimente s vinovom lozom i raznim terroirima.
Ovaj primjer pokazuje da stručnjaci u ovoj oblasti nastavljaju da istražuju i tragaju ne samo za drevnim tradicijama svojih prethodnika, već i stvaraju jedinstvene tehnologije za uzgoj vinove loze i pravljenje novih sorti vina.
