Svaka ćelija ljudskog tela je jedinstvena. A ovu individualnost pružaju proteini. Šta su proteini? Nazivaju se i proteini. Oni su šampioni u složenosti molekula koji čine samu proteinsku supstancu. Posebno puno proteina u kosi, koži, kostima, noktima i mišićnom tkivu. Ali to nije sve, proteini su dio hormona, neurotransmitera, antitijela, enzima i prijenosnika kisika koji se zove hemoglobin. Dugujemo im 20% naše tjelesne težine, zbog čega je toliko važno da dobijemo dovoljno građevinskog materijala iz hrane.
Komponente složene cjeline
Kako se riječi sastoje od slova, proteini se sastoje od aminokiselina. U abecedi ljudske biohemije postoji 20 "slova". Međutim, nastavljajući analogiju, vrijedi napomenuti da se same "riječi" sastoje od miliona "slova". Takva složenost znači ogromnu ranjivost sistema. Stoga je sastav aminokiselina veoma važan.proteini koje konzumirate. Nema dovoljno komponenti - i molekule će biti nemoguće sastaviti. Ili će tijelo morati uništiti neke druge molekule. Na primjer, tokom posta, aminokiseline se uzimaju iz krvi i kostiju.
Svako ima svoje
Šta su proteini i zašto su tako jedinstveni? To su kombinacije složene strukture, povezane najmanje na tri nivoa (ponekad postoje i kvaternarni proteini). A oni su jedinstveni jer ih tijelo sintetiše na osnovu genetskih informacija ugrađenih u DNK svakog od nas. Svaka ćelija ima svoju "opremu" za sintezu proteina - ribosomski kompleks. Međutim, blizanci, koji su biološki klonovi, imaju iste proteine, što ih čini idealnim donorima jedno za drugo.
Potrebne aminokiseline
Budući da su proteini toliko individualni, tijelo ih ne apsorbira u potpunosti. U probavnom sistemu, proteini se razlažu na aminokiseline i apsorbuju u ovom obliku. A onda ih tijelo šalje na mjesta gdje su potrebni "popravci". Oni su svakodnevno potrebni u velikim količinama u koži, sluznici gastrointestinalnog trakta i zonama rasta noktiju i kose. Ukratko, zanemarivanje pravilne ishrane opasno je po zdravlje.
Problemi veganstva
Šta su proteini u smislu nutritivne vrijednosti? Ranije je postojalo mišljenje da aminokiseline biljnih proteina ne mogu biti građevinski materijal, jer se ne apsorbiraju bez nekih aminokiselina tipičnih za životinjska tkiva. Ova izjava, kada je testirana, pokazala se kao mit. Kadaprobava se odvija u želucu, aminokiseline svih vrsta se oslobađaju u bolus hrane. Tako svih 20 u pravim razmerama ulazi u creva. I sve je savršeno svarljivo. Iako biti vegan zaista nije sjajno, jer postoje neki vitamini i faktori koji se ne sintetiziraju kod "biljoždera".
Procesni provodnici
Proteini u ljudskom tijelu igraju važnu ulogu u regulaciji, kako nervnoj tako i humoralnoj. Neurotransmiteri su tvari koje prenose impulse s jednog neurona na drugi. A humoralnu regulaciju uz pomoć proteina obezbjeđuje sinteza hormona, koji polako ali sigurno usmjeravaju procese u tijelu.
Zaključak
Šta su proteini? To su komponente našeg tijela, individualne i izuzetno složene. Sastoji se od dvadeset aminokiselina i dizajniran za zaštitu (proteini imunološkog sistema), regulaciju i pravilne funkcije izgradnje.
