Malo ljudi svaki dan razmišlja o tome šta tačno jesti i kako optimalno izgraditi svoju ishranu. Nažalost, o ishrani najčešće razmišljaju samo ljudi sa ozbiljnim zdravstvenim problemima. Svi znaju da ishrana treba da bude proteinska. Šta je ovo supstanca?
Nejednostavna svojstva
Proteini (proteini) su džinovski makromolekuli života koji se mogu sastojati od mnogo lanaca. Najmanji gradivni blokovi ovih veličanstvenih građevina su aminokiseline. Kao rezultat toga, ispada da, prema pravilu nastanka, cijele molekule dobivaju vrlo složena svojstva koja se ne mogu svesti na svojstva aminokiselina. Broj funkcija koje obavljaju proteini u ljudskom tijelu je neprocjenjiv, iako se grupe funkcija još uvijek razlikuju.
A ako pogriješite?
Dakle, protein? Šta je to i kako se jedna vrsta razlikuje od druge? Proteini se razlikuju po broju i redoslijedu aminokiselina. I jedan mali pomak - i proteinski molekuli više ne mogu obavljati svoje funkcije. Ponekad se uvuče u genetski kodgreška, a svojstvom kodiranja aminokiseline se zamjenjuju pogrešnim - javljaju se ozbiljne bolesti poput mijastenije gravis ili anemije srpastih stanica. Proteini su veoma važni za organizam. Koji su genetski poremećaji povezani s njegovom strukturom? Ovo su neizbežne i ozbiljne bolesti na nivou celog organizma.
Mehanizam katalize
Makromolekule bioloških proteina su posebno važne za ljude zbog svoje katalitičke aktivnosti. Većina procesa u našem organizmu ne može se odvijati bez ove aktivnosti, jer ove reakcije ne mogu da počnu spontano zbog energetskih razloga. Zašto su proteini važni? Šta on predstavlja u odnosu na katalizu? Možda vam je više poznat pojam "enzim" koji je sinonim. On se veže za komponente reakcije aktivnim tačkama, omogućavajući da reakcija započne, a zatim bezbedno „oslobađa“supstancu. Tako olakšava početak reakcije, ali se u njoj ne troši, kao bilo koji drugi katalizator.
Osnovni pokret
Konstrukcijska funkcija je veoma važna. Proteini se nalaze u gotovo čistom obliku u mišićima. Meso koje mnogi ljudi jedu zbog proteina su životinjski mišići. Iako su najbolji proteini usitnjeni (kao u proteinskim šejkovima). Meso se takođe prilično dobro vari. Situacija je gora s ovim kod proizvoda od soje i mahunarki. Proteina ima puno, ali ispada da je njegovo izdvajanje iz proizvoda teško za tijelo.
Na mikroskopskom nivou
Proteini čine kičmu ćelije, nazvanu citoskelet, koji daje oblik. Važno je i učešće proteina u transportu većine supstanci koje nisu u stanju da same prođu kroz ćelijsku membranu. Na ćelijskom nivou vrši se već spomenuta katalitička aktivnost.
Koji su najbolji proteini za jelo? Tradicionalno, životinje se smatraju važnim, ali se mogu zamijeniti sojom ako je ova biljka dovoljno dobro tretirana. Na primjer, proteinski šejkovi od soje sadrže kompletan protein i bolje se probavljaju od mesa mišića. Zašto su biljni proteini bolji za zdravlje? Nije povezan sa velikom količinom masti i ne doprinosi proizvodnji holesterola.
