Pljuvačka je bistra, bezbojna tečnost. To je tajna pljuvačnih žlijezda, odvojenih u usnu šupljinu. Pruža percepciju ukusa, podstiče artikulaciju, podmazuje sažvakanu hranu. Osim toga, pljuvačka ima baktericidna svojstva, čisti usnu šupljinu i štiti zube od oštećenja. Zbog enzima prisutnih u sekretu, probava ugljikohidrata počinje u ustima. U članku će se raspravljati o sastavu i funkcijama ljudske pljuvačke.
Karakteristike pljuvačnih žlijezda
Ove žlijezde, smještene u prednjem dijelu probavnog trakta, igraju ulogu u održavanju zdravlja ljudske usne šupljine i direktno su uključene u proces probave. Žlijezde slinovnice u medicini se obično dijele na male i velike. Prvi uključuju bukalne, molarne, labijalne, lingvalne, palatinalne, ali nas više zanimaju glavne pljuvačne žlijezde jer se u njima uglavnom javlja salivacija.
Ovi organi sekrecije uključuju sublingvalne, submandibularne, parotidne žlijezde. Prvi se, kao što naziv govori, nalaze u sublingvalnom naboru ispod oralne sluznice. Submandibularne su u donjem dijelučeljusti. Najveće su parotidne žlijezde, koje se sastoje od nekoliko lobula.
Treba napomenuti da i male i velike pljuvačne žlijezde ne luče direktno pljuvačku, one proizvode posebnu tajnu, a pljuvačka nastaje kada se ta tajna pomiješa sa drugim elementima u usnoj šupljini.
Biohemijski sastav
Pljuvačka ima nivo kiselosti od 5,6 do 7,6 i sastoji se od 98,5 posto vode, a sadrži i elemente u tragovima, soli raznih kiselina, katjone alkalnih metala, neke vitamine, lizozim i druge enzime. Glavne organske tvari u sastavu su proteini koji se sintetiziraju u pljuvačnim žlijezdama. Neki od proteina su porijeklom iz surutke.
Enzimi
Od svih supstanci koje čine ljudsku pljuvačku, enzimi su od najvećeg interesa. To su organske tvari proteinskog porijekla koje se formiraju u ćelijama organizma i ubrzavaju hemijske procese koji se u njima odvijaju. Treba napomenuti da se u enzimima ne dešavaju nikakve hemijske promene, oni služe kao svojevrsni katalizator, ali istovremeno u potpunosti zadržavaju svoj sastav i strukturu.
Koji su enzimi u pljuvački? Glavne su m altaza, amilaza, ptialin, peroksidaza, oksidaza i druge proteinske supstance. Obavljaju važne funkcije: doprinose ukapljivanju hrane, proizvode njenu početnu hemijsku obradu, formiraju grudvu hrane i obavijaju je posebnom sluzavom tvari - mucinom. Jednostavno rečeno, enzimi koji čine pljuvačku,olakšavaju gutanje hrane i njen prolaz u želudac kroz jednjak. Treba imati na umu jedno upozorenje: tokom normalnog žvakanja, hrana je u ustima samo dvadeset do trideset sekundi, a zatim ulazi u želudac, ali enzimi pljuvačke i nakon toga nastavljaju da utiču na bolus hrane.
Prema naučnim istraživanjima, enzimi deluju na hranu ukupno tridesetak minuta, sve do tačke kada počinje da se stvara želudačna kiselina.
Ostali sastojci
Ogromna većina ljudi u pljuvački ima grupno specifične antigene koji odgovaraju krvnim antigenima. Takođe, u njemu su pronađeni specifični proteini - fosfoprotein koji učestvuje u stvaranju plaka na zubima i zubnom kamencu, te salivoprotein, koji doprinosi taloženju fosforokalcijumovih jedinjenja na zubima.
Pljuvačka sadrži male količine holesterola i njegovih estera, glicerofosfolipida, slobodnih masnih kiselina, hormona (estrogen, progesteron, kortizol, testosteron), kao i razne vitamine i druge supstance. Minerale predstavljaju anjoni hlorida, bikarbonata, jodida, fosfata, bromida, fluorida, katjona natrijuma, magnezijuma, gvožđa, kalijuma, kalcijuma, stroncijuma, bakra itd. i olakšava gutanje. Nakon namakanja tajnom, hrana prolazi početnu hemijsku obradu već u usnoj šupljini, tokom koje se ugljikohidrati djelimično hidroliziraju u m altozu i dekstrine pomoću α-amilaze.
Funkcije
Već smo se dotakli funkcija pljuvačke gore, ali sada hajde da pričamo o njima detaljnije. Dakle, žlijezde su razvile tajnu, miješala se s drugim tvarima i formirala pljuvačku. Šta se dalje događa? Slina počinje pripremati hranu za kasniju probavu u duodenumu i želucu. Istovremeno, svaki enzim koji je dio pljuvačke ubrzava ovaj proces nekoliko puta, cijepajući pojedinačne komponente proizvoda (polisaharide, proteine, ugljikohidrate) na male elemente (monosaharide, m altozu).
U procesu naučnog istraživanja ustanovljeno je da, osim razrjeđivanja hrane, ljudska pljuvačka ima i druge važne funkcije. Dakle, čisti oralnu sluznicu i zube od patogenih mikroorganizama i njihovih metaboličkih produkata. Zaštitnu ulogu imaju i imunoglobulini i lizozim, koji su dio biohemijskog sastava pljuvačke. Kao rezultat sekretorne aktivnosti, oralna sluznica je vlažna, a to je neophodan uslov za bilateralni transport hemikalija između pljuvačke i oralne sluznice.
Fluktuacije u sastavu
Svojstva i hemijski sastav pljuvačke se menjaju u zavisnosti od brzine i prirode uzročnika lučenja. Na primjer, kada jedete slatkiše, kolačiće, nivo laktata i glukoze u pomiješanoj pljuvački privremeno se povećava. U procesu stimulacije salivacije u sekretu, koncentracija natrijuma, bikarbonata se značajno povećava, nivo joda i kalijuma blago se smanjuje. Sastav pljuvačke osobe koja puši sadrži nekoliko puta više tiocijanatau poređenju sa nepušačima.
Sadržaj određenih supstanci se mijenja pod određenim patološkim stanjima i bolestima. Hemijski sastav pljuvačke podložan je svakodnevnim fluktuacijama i ovisi o dobi, na primjer, kod starijih osoba nivo kalcija se značajno povećava. Promjene mogu biti povezane s intoksikacijom i lijekovima. Dakle, kod dehidracije dolazi do oštrog smanjenja salivacije; kod dijabetesa povećava se količina glukoze; u slučaju uremije povećava se sadržaj zaostalog dušika. Kada se sastav pljuvačke promijeni, povećava se rizik od zubnih bolesti i probavne smetnje.
Sekrecija
Normalno se kod odrasle osobe luči do dva litra pljuvačke dnevno, dok je brzina lučenja neujednačena: tokom spavanja je minimalna (manje od 0,05 mililitara u minuti), dok je budna - oko 0,5 mililitara u minuti, sa stimulacijom salivacije - u minuti do 2,3 mililitra. Tajna koju luči svaka žlijezda miješa se u jednu supstancu u usnoj šupljini. Oralna tekućina (ili miješana pljuvačka) odlikuje se prisustvom trajne mikroflore, koju čine bakterije, spirohete, gljivice, njihovi produkti metabolizma, kao i tijela pljuvačke (leukociti koji su migrirali u usnu šupljinu uglavnom preko desni) i ispuhani epitelne ćelije. Sastav pljuvačke, osim toga, uključuje iscjedak iz nosne šupljine, sputum, crvena krvna zrnca.
Obilježja salivacije
Salivaciju kontroliše autonomni nervni sistem. Njegovi centri se nalaze u produženoj moždini. Atstimulacijom parasimpatičkih završetaka, formira se velika količina pljuvačke koja ima nizak sadržaj proteina. Suprotno tome, simpatička stimulacija uzrokuje lučenje male količine viskozne tekućine.
Salivacija se smanjuje zbog straha, stresa, dehidracije, skoro prestaje kada osoba spava. Jačanje separacije nastaje pod uticajem ukusnih i olfaktornih nadražaja i kao rezultat mehaničke iritacije koju stvaraju krupne čestice hrane tokom žvakanja.
