Minerali su važni nutritivni elementi koji ulaze u ljudski organizam hranom. Oni su dio supstanci koje čine živu protoplazmu stanica, gdje protein djeluje kao glavna komponenta.
Životni značaj
Mineralne supstance prisutne su u sastavu intersticijskih i međućelijskih tečnosti, dajući im određena osmotska svojstva. Takođe se nalaze u kostima skeleta, potpornim tkivima, gde im se daje posebna snaga.
Mineralne supstance su u sastavu endokrinih žlezda:
- jod se nalazi u štitnoj žlijezdi;
- cink je prisutan u gonadama.
Joni fosfora, gvožđa su uključeni u prenos nervnih impulsa koji obezbeđuju zgrušavanje krvi.
Važnost za djecu
Minerali su neophodni za djecu. Povećana potreba rastućeg organizma za takvim elementima objašnjava se činjenicom da je razvoj povezan s povećanjem mase ćelija, procesom mineralizacije skeleta, što je moguće samo uz sistematski unos.ih u tijelo djece.
Važnost minerala je očigledna, zbog čega je toliko važno da se u ishrani djece koriste namirnice koje sadrže mikro i makro elemente.
Makroelementi u proizvodima prisutni su u značajnim količinama: desetine i stotine mg%. Među njima su: kalcijum, fosfor, natrijum, kalijum, magnezijum.
Elementi u tragovima u hrani se nalaze u malim količinama: gvožđe, bakar, kob alt, cink, fluor.
Važnost kalcijuma
Ovaj hemijski element je stalni deo krvi. Upravo je ova mineralna tvar u prehrani potrebna za procese aktivnosti i rasta stanica, regulaciju propusnosti njihovih membrana i prijenos nervnih impulsa. Kalcijum je potreban za kontrolu aktivnosti enzima, mišićnih kontrakcija.
On djeluje kao glavni strukturni element u formiranju kostiju skeleta. Potrebe za kalcijumom su velike kod djece, u čijim se organizmima odvijaju procesi formiranja kostiju, kao i kod trudnica, dojilja.
U slučaju dužeg nedostatka kalcijuma u ishrani, javljaju se poremećaji formiranja kostiju, razvija se rahitis kod dece, a osteomalacija kod odraslih.
Nedovoljan sadržaj minerala uzrokuje mnoge probleme, ne samo fizičke, već i psihičke.
Kalcijum se smatra teško probavljivim elementom. Zavisi od njegovog omjera sa ostalim sastojcima hrane, na primjer, magnezijumom, fosforom, mastima, proteinima.
Među onim namirnicama u kojima jeprisutni u značajnim količinama razlikuju: raženi i pšenični hleb, zobene pahuljice, heljdu.
Sa viškom masti u hrani, apsorpcija kalcijuma se smanjuje, jer se formira značajna količina njegovih jedinjenja sa masnim kiselinama.
U takvim situacijama nema dovoljno žučnih kiselina da pretvore kalcijumove sapune u rastvorljiva kompleksna jedinjenja, usled čega se ne apsorbuju, već se izlučuju zajedno sa izmetom. Omjer masti i kalcija smatra se povoljnim u omjeru od 10 mg na 1 g masti.
Na ovaj proces negativno utiče i višak magnezijuma u ishrani. Soli ovog zemnoalkalnog metala takođe trebaju žučne kiseline, pa je apsorpcija kalcijuma smanjena. Oksalna kiselina, koja se nalazi u spanaću, kiselici, kakau, rabarbari, takođe negativno utiče na apsorpciju kalcijuma u ljudskom organizmu.
Maksimalna količina ovog važnog elementa koju osoba dobije iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Ima ga i u pasulju, peršunu, zelenom luku. Odličan izvor kalcija je koštano brašno, koje se može dodati proizvodima od brašna i žitaricama. Potreba za kalcijem kod pacijenata sa povredama kostiju je od suštinskog značaja. Uz njegov nedostatak, ljudsko tijelo se mnogo duže oporavlja.
Važnost fosfora
Mineralne supstance uključuju spojeve koji sadrže ovaj nemetal. Upravo je fosfor komponenta koja je uključena u strukturu važnih organskih supstanci: nukleinskih kiselina, enzima, potreban je za stvaranjeATP. U ljudskom tijelu, većina ovog elementa se nalazi u koštanom tkivu, a oko deset posto ga je prisutno u mišićnom tkivu.
Dnevne potrebe organizma za to su 1200 mg. Potreba za elementom se povećava u slučaju nedovoljnog unosa proteina iz hrane, kao i kod značajnog povećanja fizičke aktivnosti.
U prehrambenim proizvodima biljnog porijekla, fosfor se nalazi u obliku soli, kao i razni derivati fosforne kiseline, na primjer, u obliku fitina. Ovo potvrđuje važnost i značaj sadržaja fosfora u vodi u obliku jona.
Gvožđe je esencijalni element u tragovima
Nastavimo pričati o tome zašto su minerali toliko važni. Soli željeza su potrebne tijelu za biosintezu supstanci, pravilno disanje i hematopoezu. Gvožđe učestvuje u redoks i imunobiološkim reakcijama. Prisutan je u citoplazmi, nekim enzimima, ćelijskim jezgrima.
Višak gvožđa ima toksični efekat na slezinu, jetru, mozak, dovodi do upalnih procesa u ljudskom organizmu.
U slučaju intoksikacije alkoholom, željezo se akumulira, što rezultira nedostatkom cinka i bakra.
Uprkos činjenici da se nalazi u raznim namirnicama, u lako svarljivom obliku, gvožđe je prisutno samo u jetri, mesnim prerađevinama, žumancetu.
Svrha cinka
Nedostatak ovog elementa u tragovimadoprinosi smanjenju apetita, pojavi anemije, slabljenju vidne oštrine, opadanju kose, pojavi brojnih alergijskih oboljenja i dermatitisa. Kao rezultat toga, osoba razvija duge i česte prehlade, a kod dječaka se uočava inhibicija seksualnog razvoja. Ovaj element se nalazi u suvoj pavlaci, tvrdim sirevima, kukuruzu, luku, pirinču, borovnicama, pečurkama. Samo uz dovoljan sadržaj ovog elementa u vodi, hrani, možete računati na puni fiziološki razvoj mlađe generacije.
Ultra elementi u tragovima: selen
Minerali u zemljištu, hrana koja sadrži ovaj element, pomažu u povećanju imuniteta. S nedostatkom selena povećava se broj upalnih bolesti, razvija se ateroskleroza, kardiopatija, pojavljuju se bolesti noktiju i kose, razvijaju se katarakte, usporava se razvoj i rast, javljaju se problemi s reproduktivnom funkcijom. Ovaj element štiti organizam od raka prostate, želuca, dojke, debelog crijeva.
Na primer, nedostatak selena primećen je u Lenjingradskoj, Arhangelskoj, Jaroslavljskoj, Ivanovskoj, Kostromskoj oblasti, Kareliji.
Bakar
Nedostatak minerala u vodi, hrani, na primjer bakra, dovodi do propadanja vezivnog tkiva, menstrualnih poremećaja kod žena, alergijskih dermatoza, kardiopatije.
Sa povećanim sadržajem u organizmu javljaju se hronične i akutne upalne bolesti, razvija se bronhijalna astma, javljaju se bolesti bubrega,jetre, nastaju maligne neoplazme. Kod hronične intoksikacije organizma bakrom, osoba razvija funkcionalne poremećaje nervnog sistema.
Nedostatak joda
Ako je ovaj mineral u zemljištu, vodi, prisutan u nedovoljnim količinama, to doprinosi zatajenju štitne žlijezde. Jod ima značajan uticaj na nervni sistem, odgovoran je za normalnost energetskog metabolizma, reproduktivno zdravlje, utiče na fizički i mentalni razvoj deteta.
Jod ulazi u organizam kroz probavni trakt, kao i sa vazduhom kroz pluća. U neorganskom obliku, krvotokom ulazi u štitastu žlijezdu, hvataju ga aktivni proteini i pretvara se u dio hormona tiroksina. Oko 300 mg ovog jodida dnevno uđe u krvotok. Njegov nedostatak u vodi, hrani uzrokuje kretenizam, neurološke poremećaje, mentalnu retardaciju. Kod hroničnog nedostatka joda u ljudskom organizmu nastaje endemska gušavost.
Ovakvi problemi su tipični za stanovnike sjevernih regija, čija ishrana sadrži nedovoljne količine morskih plodova.
Takvi prekršaji se nalaze kod 1,5 milijardi stanovnika naše planete. Kao univerzalno sredstvo prevencije, dozvoljena je upotreba jodirane soli u količini od 5-10 g dnevno. Na primjer, za djecu i adolescente, liječnici smatraju da je dnevna konzumacija jedne supene suhe alge odlična opcija za prevenciju nedostatka joda.
U proizvodima biljnog porijekla, neka od važnih jedinjenjazbrinuti sa otpadom. Guljenje povrća, kuvanje, dovodi do gubitka 10-20% minerala.
Ljudsko tijelo je složena biohemijska laboratorija u kojoj se metabolički procesi sistematski provode. Upravo oni osiguravaju normalno funkcioniranje živog organizma, potrebni su za izgradnju koštanog tkiva, regulaciju metabolizma vode i soli i održavanje unutrašnjeg pritiska u stanicama. Bez minerala je nemoguće funkcionisanje probavnog, kardiovaskularnog i nervnog sistema.
Važne činjenice
Nemoguće je odrediti mineralnu supstancu koja je najpotrebnija ljudskom organizmu, jer u nedostatku jednog minerala dolazi do potpunog metaboličkog zastoja, pojavljuju se brojne bolesti.
Bez prisustva gvožđa, mangana, bakra, mangana, nikla, kationa kalcijuma u dovoljnim količinama, hormoni, enzimi i vitamini ne rade. To dovodi do kršenja punopravnog metabolizma, smanjenja imuniteta.
Uzroci neravnoteže
Produženi nedostatak ili višak minerala ozbiljna je opasnost za ljude. Glavni razlozi za ovakva kršenja:
- Monotonija ishrane, upotreba pojedinačnih proizvoda u ishrani, u kojima se nalaze mineralne komponente u tragovima.
- Specifičnost mineralnog sastava proizvoda povezana je sa hemijskim sadržajem vode, tla u nekim geografskim područjima. Višak ili nedostatak mineralnih soli dovodi do pojave specifičnih bolesti.
- Neuravnotežena ishrana, nedovoljan sadržaj masti, ugljenih hidrata, proteina, vitamina u hrani smanjuje apsorpciju kalcijuma, magnezijuma, fosfora.
- Prekršaji u vezi sa kuvanjem hrane.
- Nepravilno odmrzavanje ribe i mesa je praćeno potpunim gubitkom minerala.
- Produžena probava povrća dovodi do toga da se skoro 30 posto mineralnih soli pretvara u dekokciju.
Zaključak
Ne samo voda, već i zemlja je ostava minerala. Značajna količina raznih soli nalazi se u utrobi zemlje. Kao rezultat prirodne korozije, ulaze u vodu u obliku kationa i aniona. Voda je ta koja igra važnu ulogu u organizaciji osnovnih procesa u živom organizmu. Sa nedovoljnim sadržajem glavnih mikro, makroelemenata u njemu, prestaje da u potpunosti ispunjava svoje glavne funkcije, što negativno utiče na zdravlje pojedinca.
