Programi zdravog načina života podsjećaju nas svaki dan koliko je loše za ljudski organizam da konzumira životinjske masti. Ali naučnici još nisu dokazali da životinjske masti imaju samo negativan učinak na ljudski organizam, a nutricionisti širom svijeta i dalje savjetuju da se ova mast jede u malim količinama.
Šta je ovo
Životinjske masti su prirodna jedinjenja koja se ekstrahuju iz kostiju, masti i drugih tkiva životinja. Mogu se dobiti iz mlijeka i jaja sisara, kičmenjaka, kao i od nekih vrsta riba. Ali nije potrebno smatrati samo istinsku masnu masu mastima. Ovaj sastav može uključivati i enzime koji nisu vidljivi ljudskom oku, a koji su dio druge životinjske mase. Životinjske masti su hemijski spoj atoma estera, kiselina i alkohola. Oni su ti koji formiraju sadržaj kalorija i distribuiraju ga u različite kategorije asimilacije.
Proizvodnja masti
Općenito, životinjske masti su uglavnom čvrste. Provedite ihkaljenje, odnosno trup životinje se zagrije na temperaturu na kojoj se čvrsta mast topi. U pravilu se masa topi u posebnim prostorijama pomoću opreme dizajnirane za tu svrhu. Mogu se prerađivati i tvrda i meka mast.
Prije slanja životinjske masti na preradu vrši se sanitarna istraživanja. Ako podliježe dezinfekciji, onda se također šalje na obradu. Glavna tehnička radnja za obradu je proces renderovanja. Postoje dva načina: kontinuirani i periodični. Kontinuirana metoda koristi posebne linije, koje su također opremljene filterima za čišćenje. Periodično renderovanje uključuje upotrebu visokog atmosferskog pritiska.
Postoje određena pravila pri odabiru tehnologije proizvodnje. Prvo se, naravno, uzima u obzir količina sirovina. Zavisi od kapaciteta fabrike za preradu mesa. Drugo, velika pažnja se poklanja kvaliteti i sastavu sirovina. Postoje vrste masti koje imaju složenu strukturu i na koje je teško uticati. Ili, na primjer, sirovine sadrže vrlo malo čiste masti.
U proizvodnji treba imati na umu da je životinjska mast odličan akumulator raznih mirisa. Na primjer, ako je svinja prije klanja hranjena ribljim mješavinama, tada će mast nakon obrade imati miris ribe. Strani mirisi pretvaraju konačni proizvod u neispravan proizvod, a njegova vrijednost je značajno smanjena.
Klasifikacija masti
Masti imaju svoju klasifikaciju: po vrsti životinje, po sorti, konzistenciji, svrsi upotrebe, izvoru i metodiračun.
Vrsta životinje. To uključuje organska jedinjenja morskog života, slatkovodne ribe, sisara koji žive na zemlji, kao i slatkovodnih i gmizavaca.
Stopa životinjske masti zavisi od stepena prečišćavanja. Kao i svaki proizvod, može biti prvog, drugog ili trećeg razreda. Konzistencija također može biti različita: tečna, meka ili tvrda.
Mast se ekstrahuje iz različitih delova. To može biti potkožna mast, koja je svima poznata kao mast, jetra, kost, kao i mast koja se nalazi unutar trupa. Način dobijanja takođe može biti različit. Ima suhih, mokrih, upotrebom alkalija ili kiselina.
Sastav masti
Mast je najkaloričnija hrana. Međutim, njegova vrijednost nije u kalorijama, već u biološkoj zasićenosti. To je uglavnom određeno količinom vitamina D i E, koji su rastvorljivi samo uz pomoć masti, kao i polinezasićenih masnih kiselina.
Sastav životinjskih masti određuju dvije grupe: zasićene i nezasićene kiseline. Najvrednije za ljude su nezasićene masti i masne kiseline. Mnogi od njih se sami sintetiziraju u ljudskom tijelu, tako da ih ne morate dodatno koristiti. Biljne masti su posebno bogate nezasićenim kiselinama. Zato donose više koristi od životinjskih masti. Jedna od glavnih nezasićenih masti su linolna i arahidonska kiselina. Oni se također proizvode u ljudskom tijelu, ali u izuzetno malim količinama. Mora se koristiti uJedite hranu koja sadrži ove kiseline, jer njihov nedostatak može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.
Vrste masti
Masti se dijele na nekoliko vrsta. Razlikujte zasićene, nezasićene i trans masti.
Zasićene masti su uglavnom životinjske masti: meso, mlijeko, sirevi i svježi sir. Nezasićena je masa koja se dobija iz biljnih vlakana kao što su orasi, avokado, maslinovo ulje. Nezasićene masti se dobijaju iz određenih vrsta ribe: tunjevine, haringe i lososa. Stoga je njihovo meso veoma cijenjeno u gastronomskom svijetu.
Posljednja vrsta uključuje trans masti. To su takozvane "štetne" masti koje začepljuju zidove krvnih sudova. Koristimo ga uz pomfrit, razne dimljene proizvode, margarin ili pržena jela. Morate biti veoma pažljivi sa konzumacijom takvih proizvoda kako biste izbjegli ozbiljne zdravstvene probleme u budućnosti.
Korisna svojstva
Svakog dana milioni ljudi u svijetu idu na još jednu niskokaloričnu dijetu. Međutim, naučnici su odavno otkrili da odbacivanje masti ne dovodi do gubitka težine i može negativno utjecati na tijelo u cjelini. Logika je jednostavna. Budući da su životinjske masti najkaloričniji elementi u hrani, njihovo potpuno odbacivanje će dovesti do gubitka težine na prirodan način. Međutim, nije sve tako jednostavno. Nezasićene i zasićene masne kiseline igraju veliku ulogu u održavanju svih vitalnih funkcija organizma. Evo glavnih kriterija:
- Povećajimunitet. Proizvodi koji se mogu naći u frižideru svakog čoveka, kao što su jaja, svinjska mast, puter, sadrže najvredniju arahidonsku kiselinu, koja pomaže organizmu u borbi protiv svih infekcija i virusa.
- Zaštita nervnog sistema. Sastav nervnog tkiva i moždanih ćelija uključuje veliku količinu zasićenih masnih kiselina. Ne preporučuje se smanjenje unosa ovih masti, jer nedostatak može dovesti do ozbiljnih nervnih poremećaja, uključujući Alchajmerovu bolest.
- Normalizacija nivoa holesterola. Smatra se da je ograničavanje unosa holesterola odlična prevencija srčanih i vaskularnih bolesti. Međutim, većinu holesterola proizvodi samo tijelo, a njegov nedostatak može dovesti do zatajenja jetre i bubrega.
- Poboljšava strukturu i izgled kože. Retinol, koji je dio životinjske masti, pospješuje zacjeljivanje manjih ogrebotina i rana na koži, poboljšava elastičnost.
GOST životinjska mast, koja se jede 25292-82. Prilikom kupovine prehrambenih proizvoda treba obratiti pažnju na prisustvo etiketa. Ako ga nema, onda se mast priprema prema individualnim specifikacijama, koje su označene TU oznakom.
Šteti životinjske masti
Uprkos velikoj listi korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi životinjskim mastima. Sa njegovom upotrebom lako možete pretjerati, a onda će šteta po zdravlje biti fatalna. Na primjer, ako stalno koristite svinjsku mast za kuhanje, onda nećeteprimetite kako dobijate na težini. Glavna opasnost u prekomjernoj konzumaciji životinjskih masti je provokacija bolesti kardiovaskularnog sistema. Ali ni to ne možete odbiti. Optimalni procenat dnevne ishrane za mladu osobu treba da bude 40%, za starije manje od 30%.
Feed fat GOST
Mast je neophodna ne samo za normalan ljudski život. Njegova primjena u poljoprivredi igra veliku ulogu. Stočna mast je sirovina koja se dobija od sirovina koje se ne jedu i koriste za proizvodnju stočne hrane. Koristi se za ishranu peradi i stoke i ima sopstvene standarde proizvodnje. GOST mast za stočnu hranu 17483-72. Upravo su ovi standardi odlučujući za njegovu upotrebu u poljoprivrednom sektoru. Tehnička mast može biti prvog i drugog razreda. Prije nego što uđe u proizvodnju, posebnim testovima utvrđuje se sadržaj raznih supstanci u njemu, koje bi trebalo da doprinesu rastu peradi i stoke.
Otopljena mast
Sirovina za proizvodnju otopljenih masti je tkivo koje se odvoji tokom rezanja trupova goveda ili živine. Ovo je sirova mast. Očisti se od nečistoća, krvi i drugih jedinjenja koja narušavaju strukturu, opere se i šalje na kaljenje.
Otopljena životinjska mast zadržava maksimum korisnih elemenata i vitamina. Otopljenu mast treba čuvati u posebnoj zatvorenoj posudi kako ne bi upijala druge mirise, a da što manje dolazi u kontakt sa vodom i vazduhom, tako dakako doprinosi oksidaciji i skraćivanju roka trajanja. Čuvajte ga na temperaturi od minus pet do minus osam stepeni. Možete čuvati u staklenim, drvenim, polimernim ili papirnim kontejnerima.
Raspon otopljenih masti je veoma širok. Zagrevaju goveđu, ovčetinu, kosti i svinjsku mast. Svaki tip ima individualnu boju i konzistenciju, kao i tačku topljenja.
Goveđi loj se može prepoznati po prilično prijatnom mirisu i svetlo žutoj ili žutoj boji. Tačka topljenja je oko 45 stepeni, tako da je mast klasifikovana kao slabo svarljiva.
Jagnjeća topljena mast je bijele ili svijetložute boje. Kada se rastopi, proziran je. Tačka topljenja je oko 45 stepeni i, kao i govedina, klasifikovana je kao slabo svarljiva mast.
Svinjska mast je bijele ili sivkaste boje i po konzistenciji podsjeća na mast. Temperatura na kojoj se topi je 37 stepeni.
Lista hrane koja sadrži životinjske masti
Ne mislimo, ali u stvari, životinjske masti su na našem stolu svaki dan. Prilikom odabira takvih proizvoda, pažljivo proučite etiketu i pazite da sadržaj masti u proizvodu počinje od 1%, jer proizvodi koji su potpuno bez masti gube gotovo sva svoja korisna svojstva. Dakle, životinjske masti i lista hrane:
- zečje meso;
- piletina;
- mlijeko;
- jaja;
- svinjetina;
- beef;
- riba;
- svježi sir;
- dagnje;
- rakovi;
- turska;
- krema;
- jogurt;
- kavijar.
Kada se pravilno kuvaju, životinjske masti i proteini, koji su gradivni blokovi ćelija, neće biti uništeni. Sadržaj kalorija u jelu se također neće povećati.
Ljekovita svojstva životinjske masti
Životinjska mast se dugo koristila kao jedan od glavnih lijekova. Sve sirovine od kojih su se mogle dobiti masti i ulja smatrane su vrijednima. Životinjska mast ima posebna medicinska svojstva. Koristi se kao samostalan lijek, uključen je u druge lijekove kao ljekoviti element, koristi se za proizvodnju masti i raznih rastvarača.
Životinjska mast je odlična preventivna mjera. Koristi se za vanjsku i unutrašnju upotrebu. Vanjska upotreba povezana je s raznim kremama i mastima. U te svrhe koristi se svinjska mast. Ima odličnu konzistenciju poput masti, savršeno otapa druge elemente. Koristi se za ozebline i masti za liječenje.
Unutarnje masti se koriste kao blagi laksativ. Njegove sastavne kiseline iritiraju crijevne zidove, hidratiziraju i omekšavaju, čime pomažu u čišćenju tijela.
Masti za mršavljenje
Mnogi ljudi povezuju proces mršavljenja sa potpunom eliminacijom svih vrsta masti. To je zabluda. Oni su neophodni za pravilno funkcionisanje organizma. Sa gubitkom težine tijelo doživljava stres, dolazi do hormonalnih promjena. A za sintezu hormona je obaveznomasti su potrebne. Glavne stavke koje doprinose ubrzanom gubitku težine su riblje ulje, ulje jazavca i morskog psa. Njihov jedinstveni sastav potiče stvaranje brzih hemijskih reakcija, koje zauzvrat ubrzavaju sve procese.
