Reč "masti" koju smo čuli svaki dan. Ali malo ljudi razmišlja o tome šta su masti. U stvari, prisutni su u prehrani svake osobe i potrebni su kako bi se osigurala vitalna aktivnost tijela. Međutim, nisu sve masti zdrave.
O prednostima masti
Masti su organske supstance, čija je glavna svrha da obezbede energiju celom organizmu. Upravo iz tog razloga ljudi sa debelim slojem potkožnog masnog tkiva lakše podnose glad i, koliko god to čudno zvučalo, manje im je hladno. Masnoća slabo provodi toplotu, pa je stoga zadržava u tijelu. Osim toga, masno tkivo štiti organe od ozljeda i mehaničkih oštećenja, čini se da ih "omotavaju" i štite. Mišljenje da je konzumiranje masti štetno je pogrešno, jer su ljudskom tijelu potrebne, ali u umjerenim količinama. Njihov nedostatak može dovesti do poremećaja u radu organizma. Zajedno sa mastima dobijamo i nezasićene masne kiseline, deo vitamina rastvorljivih u mastima i fosfatida.
O opasnostima masne hrane
Višak masnoće je takođe štetan - ako osoba jede masnu hranu, ona se taloži u jetri,ispod kože i može izazvati mnoge ozbiljne bolesti. Također je vrijedno zapamtiti da mast ima tendenciju nakupljanja u krvi. Gojaznost u krvi smanjuje količinu proteina u njoj, a ona je glavni nosilac masnih molekula. Sve to dovodi do lijepljenja eritrocita, zgušnjavanja krvi, pojave krvnih ugrušaka u žilama. Kao rezultat toga, ishrana tkiva i organa je poremećena, a rizik od moždanog udara se dramatično povećava.
Kvalitativni sastav masti
Kada tražite odgovor na pitanje "šta su masti?" potrebno je uzeti u obzir ne samo njegove prednosti i štete za tijelo, već i njegov kvalitativni sastav. Sa hemijske tačke gledišta, dijele se u dvije grupe - zasićene i nezasićene. Šta su zasićene masti? To su masti zatvorene strukture, odnosno nisu u stanju da vežu druge atome za sebe. A nezasićeni, naprotiv, sadrže otvorene atome u svom lancu, koji za sebe mogu pričvrstiti još jedan atom. To je korist od nezasićenih masti – one mogu za sebe vezati druge elemente neophodne za rad organizma, a od veće su vrijednosti. Zasićene masti, s druge strane, tijelo ne može "potrošiti" pa se akumuliraju.
Kolesterol - prijatelj ili neprijatelj?
Još jedna karakteristika zasićenih masti je prisustvo holesterola u njihovom sastavu. Za mnoge je ova riječ povezana s viškom kilograma, krvnim žilama i poremećajem rada srca. Međutim, postoji i „korisni“holesterol, koji je neophodan za održavanje života, a proizvodi ga naše telo. Postavlja se pitanje šta su masti i odakle dolaze?holesterol? Činjenica je da holesterol učestvuje u stvaranju hormona kao što su estrogen, kortizol i testosteron. Osim toga, on učestvuje u reakcijama koje se odvijaju na intracelularnom nivou. Tijelo prima holesterol na dva načina: samo ga proizvodi u jetri i sa mastima koje osoba konzumira. Prema tome, masti i holesterol usko su u interakciji.
O trans mastima
Budući da govorimo o mastima, važno je znati šta su trans masti i po čemu se razlikuju od običnih masti. Trans masti nastaju propuštanjem vodoničnih mjehurića kroz obično ulje, poput biljnog ulja. To je učinjeno kako bi se produžio njegov rok trajanja (a samim tim i proizvodi koji se od njega prave) i da bi mu se dalo stabilno stanje. Najupečatljiviji primjer je obični margarin. Nažalost, trans masti su opasne po zdravlje. Kada uđu u ljudsko tijelo, oni ne samo da remete metaboličke procese, već negativno utječu i na metaboličke procese masti, što zauzvrat remeti proces metabolizma inzulina. Rezultat je gojaznost. Negativan uticaj trans masti na muškarce je naučno dokazan – nivo testosterona u njihovoj krvi naglo opada. To dovodi do gojaznosti po "ženskom" tipu, salo se taloži na bokovima, zadnjici i grudima. Osim toga, osjetno je smanjena erektilna funkcija, mišići tijela opušteni i gube svoju masu. Stoga, da biste izbjegli sve moguće negativne posljedice, važno je znati šta su trans masti i zasićene masti.
Trans masti nisu uključenesamo u margarinu, mogu se naći u čipsu, kolačićima i drugim "kupovnim" pecivima, smrznutim pizzama i mnogim drugim proizvodima. Istovremeno, udio takve masti može doseći oko 50%, budući da se većina njih proizvodi od hidrogeniziranih masti. Na primjer, jedna porcija pomfrita ima oko 14 grama trans masti, mala vrećica čipsa ima 3 grama, porcija pržene piletine ima 7 grama, a porcija žitarica ima 2 grama. Konzumiranje više od 4 grama trans masti dnevno dovoljno je da naškodi vašem zdravlju.
Masti, proteini i ugljikohidrati - jedan tim
Šta su masti, proteini i ugljikohidrati? Ovo je jedan "tim" supstanci koje, sa energetskog stanovišta, mogu u potpunosti postati zamjena jedna za drugu. Međutim, ako tijelo nadoknadi nedostatak ugljikohidrata proteinima i mastima, morat će potrošiti dodatnu energiju da ih apsorbuje. Ali vrijedi zapamtiti da su proteini izvor esencijalnih aminokiselina, a masti izvor esencijalnih masnih kiselina, tako da za njih u tom pogledu nema zamjene. Organizmu najteže pada nedostatak proteina.
Proteini su građevni blok tijela. Sastoji se od niza aminokiselina, od kojih 9 dolazi samo s hranom i ne sintetizira se u tijelu. Hrana životinjskog podrijetla sadrži više proteina od biljne hrane, a probavljivost takvih proteina je 90%, dok su proteini biljnog porijekla samo 65% probavljivi.
Šta su masti? Ovo je rezerva energije organizma. I ako se pojavemanjkom, proteini počinju da se aktivno razgrađuju - dolazi do hormonskog neuspjeha u tijelu, koža blijedi, snaga krvnih žila se smanjuje i nastaju problemi s probavom.
Ugljikohidrati su najbolji izvor energije za mozak, dok mišići tijela energiju dobijaju pretvaranjem masti. Konvencionalno, ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene. Najkorisniji su složeni ugljikohidrati, odnosno polisaharidi. Njihov nedostatak može uzrokovati smanjenje sadržaja proteina, a višak vodi i do prekomjerne težine. Stoga je važno pronaći sredinu.
