Pirinač je tropska biljka iz porodice žitarica. Za mnoge narode to je gotovo drugi kruh. Po vremenu uzgoja i vrijednih kvaliteta, s pravom se smatra najpopularnijom žitaricom na cijelom svijetu. Postoji mnogo varijanti ove kulture i načina da se uzgaja. Ovaj članak će pružiti informacije o zemljama u kojima se riža najviše uzgaja i koja su njena korisna svojstva.
Porijeklo
Prošlo je nekoliko milenijuma otkako je čovek počeo da uzgaja pirinač. To potvrđuju i arheološka iskopavanja, koja dokazuju da su ljudi jeli ovu žitaricu od početka ljudske istorije. Pronađena je grnčarija sa tragovima pirinča, te drevni rukopisi Kineza i Indijaca, u kojima je on obožen. Korišćen je kao ritualne ponude precima i paganskim bogovima.
Postoji mnogo zanimljivih i avanturističkih priča o uzgoju pirinča. Kultura duguje svoje porijeklo drevnoj Aziji. Sada je ovaj teritorij okupiran od strane zemalja kao što su Vijetnam i Tajland. Dakles vremenom se žitarica proširila na druge kontinente: lako se prilagodila lokalnim klimatskim uvjetima drugih zemalja i postala vrlo popularna u mnogim kulturama svijeta. Posebno je pronašao svoju primjenu u pripremi nacionalnih jela. S obzirom na ove činjenice, možemo sa sigurnošću reći da je riža sastavni dio tradicionalne kulture mnogih naroda. Slični stavovi prema žitaricama su uočeni u Japanu, Indiji, Kini i Indoneziji.
Opis
Tropska biljka ima posebne biološke karakteristike povezane sa neobičnim okruženjem njenog rasta. Nijedna žitarica ne formira takve vegetativne organe kao što ih ima pirinač. Opis kulture prenosi jedinstvenost njene strukture, što joj omogućava da raste direktno na vodi.
Korijeni su vlaknasti, površni, od kojih većina ponire do dubine do 30 cm. Korijenski sistem je obdaren tkivom koje nosi zrak zvanom aerenhim. Nalazi se u listovima i stabljikama. Takav sistem je neophodan da biljka održava potrebnu koncentraciju kiseonika. Budući da je u vodi, biljka ne može "disati", a zahvaljujući aerenhima, koji apsorbira kiseonik iz stabljika i listova, korijenski sistem je obogaćen njime. Osim toga, tlo na plantaži riže postaje visoko propusno i mijenja smjer metaboličkih procesa. Korijen se sastoji od mnogo procesa (do 300), sa malim brojem finih dlačica. Donji čvorovi stabljike ponekad formiraju dodatne korijene koje su uključene u ishranu žitarica.
Stabljika je puna tanka slamka. Ovisno o sorti, njegovoj dužinivarira od 0,5 do 2 m. Kako se sužava od osnove do ruba, dužina internodija se povećava. Njihova debljina je oko 7 mm. Kako kultura raste, broj internodija se povećava na 15-20 razmaka.
Listovi su uske ploče linearno kopljastog tipa sa omotačem. Dolaze u zelenoj, ljubičastoj i crvenkastoj boji. Rebrasta žila, dužina - 30 cm, širina - 2.
Klasovi sa jednim cvijetom skupljeni su u cvatove, poput metlice. Dvije široke, rebraste ljuske sačinjavaju cvijet (ponekad s osi) smeđe, žute ili crvene boje.
Voće - film zrna, bijeli na prelomu. Struktura se razlikuje u staklastom, branastom i polustaklastom tijelu.
Sjetveni pirinač ima preko 100 varijeteta po obliku, boji, prisutnosti ose. Postoje dvije glavne podvrste: mala i obična. Potonji je podijeljen u dvije varijante: indijski i japanski.
indijski se odlikuje dugačkim, uskim kariopsama i odsustvom osi u cvjetnim filmovima. Japanska caryopsis je okrugla, široka i debela.
Glavna kultura Azije
Zašto je riža postala glavna kultura Azije? U tropskoj zoni, s prevladavajućom monsunskom klimom, prekomjerno zalijevanje tla smatra se normalnim. Zbog činjenice da je većina teritorija dugo prekrivena vodom, nije moguće uzgajati druge usjeve. Glavna akumulacija plantaža riže pada na azijsko kopno. Kada nije bilo mehanizovanih metoda uzgoja žitaricausjeva, pirinač se uzgajao samo u područjima sa prirodnom vlagom. Zahvaljujući tehnološkom napretku, plantaže pirinča sada postoje u mnogim državama, a navodnjavaju se umjetno.
Ekonomska vrijednost riže
U kojoj zemlji je pirinač prehrambeni usev? Kao što je gore spomenuto, ovo su države azijskog kopna. To uključuje nekoliko zemalja koje se bave proizvodnjom žitarica, čija je godišnja žetva 445,6 miliona tona - više od 90% bruto svjetskog prinosa. Nakon prerade pirinčanog zelja, oko 80% proizvoda ide u prodaju. Kina i Indija isporučuju posebno mnogo žitarica na svjetsko tržište.
Ne može se reći da je pirinač uobičajen kao prehrambeni proizvod samo u azijskim zemljama. Za trećinu svjetske populacije to je jedan od glavnih proizvoda. To odgovara značenju njegovog imena, koje, u prijevodu s drevne Indije, ima vrlo smislenu definiciju - "osnova ljudske ishrane". Proizvod ulazi na svjetsko tržište iz mnogih zemalja. Pirinač je glavna prehrambena kultura na Tajlandu, Bangladešu, Filipinima, Mijanmaru, Japanu, Koreji, Sjevernoj Koreji, Indoneziji, Vijetnamu.
Kultivisane usjeve iu Americi. Za zasade na ovoj teritoriji predviđeno je 9,2 miliona hektara, od čega je 7,4 miliona hektara u južnom delu. Glavni proizvođači su zemlje kao što su Kolumbija, Meksiko, Brazil, SAD, Kuba, Meksiko i Dominikanska Republika. Najmanji prinos pirinča u Africi, nešto više od 9 miliona tona godišnje. ATnajviše se proizvodi u Nigeriji, Obali d, Slonovaci, Sijera Lionu, Gvineji, Tanzaniji, Zairu i Madagaskaru.
Hranljiva vrijednost
Pirinač je hranljiv proizvod koji obezbeđuje ljudskom telu neophodne supstance. Statistike pokazuju da u regijama u kojima raste, više od 100 kg po osobi godišnje. Stanovnici ovih zemalja značajan dio kalorija unose iz žitarica. Za razliku od ostalih žitarica, veoma je bogat skrobom (88%). Sastav sadrži ugljikohidrate, masti, vlakna, pepeo, vitamine i proteine. Potonji sadrži veliki broj aminokiselina: meteonin, lizin, valin. Zahvaljujući tome, proizvod se lako apsorbira u tijelu.
Zrna pirinča neutrališu slobodne radikale u ljudskom tijelu. U prisustvu velikog broja ovih štetnih elemenata, osoba je u opasnosti od razvoja raka, jer utiču na ćelijske gene. Najčešće čestice reaktivnog kiseonika doprinose prevremenom starenju.
Redovna konzumacija pirinčane krupice pozitivno utiče na nervni sistem i štiti creva od iritacije. Uvršten je u bezglutensku prehranu, gdje je jedna od glavnih komponenti. Pirinač je dijetetski proizvod bogat mikroelementima i dostojna zamjena za kruh. Stoga se koristi u slučajevima kada se osoba iz nekog razloga mora pridržavati dijete.
Održivost
Nakonprerada žitarica uvijek ostaje otpad. Otpaci i pljeva se koriste za proizvodnju piva, alkohola i škroba. Pirinčane mekinje sadrže puno korisnih tvari, masti i proteina. Među njima su elementi koji sadrže fosfor - lecitin i fitin, zahvaljujući kojima otpad služi kao hranljiva hrana za stoku. Za životinje se koriste i nadzemni dijelovi biljaka, a papir se pravi od slame.
Oljušteni i zrnati pirinač isporučuje se na svjetsko tržište. Krupa je, odnosno, skuplja i tražena je među stanovništvom. Glazirana riža se nalazi na europskim i američkim tržištima. To je rafinirana žitarica bogata hranjivim tvarima. Budući da se tokom tehnološke obrade, uz ljusku, ljušti i sloj korisnih materija, proizvođači su smatrali da je svrsishodno izvršiti proces obogaćivanja, uz obnavljanje elemenata koji nedostaju.
Pirinač je žitarica sa sortnim karakteristikama. Oblik zrna je okrugao ili duguljast, širok ili uzak. Struktura endosperma može biti staklasta, brašnasta i polustaklasta. Staklasto tijelo je racionalnije za tehnološku obradu. U procesu odvajanja zrna od ljuske, prinos celog zrna je veći, jer se manje drobi.
Uglavnom se žitarice koriste za pripremu raznih jela i deserta. Od njega se dobija brašno koje se koristi za proizvodnju hrane za bebe i konditorskih proizvoda.
Vrste žitarica
Kao prehrambeni usev, pirinač prolazi kroz različite tehnološke obrade,od kojih zavise njena nutritivna vrednost, ukus i boja. Zrno iste sorte, različito obrađeno, dijeli se na tri glavne vrste.
- Brown. Pirinač koja je prošla minimalnu obradu kako bi se očuvale korisne osobine naziva se smeđa riža. U Aziji služi kao glavna hrana za starije i djecu. U međuvremenu, u Americi i Evropi, to je vrijedan proizvod za pristalice zdrave prehrane. Nakon obrade ostaje i skladište vrijednih elemenata i vitamina za tijelo, jer zadržava ljusku mekinja. Ona je ta koja ima veliku dozu nutrijenata. Jedini nedostatak je kratak rok trajanja.
- Sanded. Brušenje je standardna vrsta obrade. Ovo je bijeli pirinač, odavno poznat i koji dolazi na tržište u velikim količinama. Prolazi kroz nekoliko faza mljevenja, nakon čega njegova zrna postaju ujednačena, glatka, snježnobijela i imaju proziran endosperm. Zbog sadržaja velikog broja sitnih mjehurića zraka povremeno zrna mogu ostati bez sjaja. Po prisutnosti hranljivih sastojaka, bijelo zrno je inferiorno u odnosu na pareno i smeđe. Njegove prednosti uključuju odličan ukus i estetski izgled.
- Steamed. Pareno zrno, koje se često nalazi na policama supermarketa, takođe je veoma popularno. Parna tehnologija čuva minerale i vitamine unutar zrna. Riža koja nije prošla proces kolapsa uranja se u vodu i pari pod visokim pritiskom. Zatim prolazi niz tehnoloških koraka bez gubitkakorisna svojstva. To je zbog činjenice da pod utjecajem pare vrijedne tvari sadržane u površinskom sloju prodiru duboko u zrna. Kuhani griz na pari se duže kuva jer je jači i čvršći.
Neke afričke zemlje jedu i nekoliko vrsta divljeg pirinča, posebno pirinča kratkog jezika i pirinča sa tačkama.
Kultivacija
Pirinač je žitarica koja zahtijeva posebne uslove uzgoja. Glavni faktori za njegov razvoj su toplota i prisustvo vodenog sloja. Važan uslov za to je optimalna količina sunčeve svetlosti. Ima direktan utjecaj na produktivnost tropske biljke. Postoji jedno upozorenje - kada je temperatura vazduha previsoka, dolazi do intenzivnog vegetativnog rasta, što negativno utiče na ukupan razvoj i smanjuje prinos zrna.
Pirinač je najbolje uzgajati na glinovitim, muljevitim zemljištima, jer se voda u njima dobro zadržava. U prirodnom okruženju na peskovitom tlu, prinos pirinča je veoma nizak. Međutim, ako se takvo tlo obogati đubrivima, prinos zrna će se značajno povećati.
U planinskim oblastima prave se posebne terase sa ogradama za zadržavanje vode. Na ravnim površinama tlo se izravnava za ravnomjerno navodnjavanje i dobru drenažu. Kao iu planinskim područjima, područja su podijeljena bedemima. Unaprijed se priprema sistem kanala uz pomoć kojih se izvodi tjesnac plantaža. Kroz čitav period kulturnog razvoja polja se čuvajupoplavljena, periodično menjajući nivo vode, zavisno od rasta biljaka.
U Aziji, prije sadnje na bujičnom polju, zrna se klijaju u grebenima, a zatim se sa 4-5 klica presađuju u vodu na način gniježđenja. U zapadnim zemljama zrna pirinča se siju ručno, dok se u razvijenim zemljama žitarice seju mehanizacijom.
Vrste uzgoja riže
Uzgoj riže je podijeljen u 3 vrste: liman, planinski i bujični. Budući da je tropska biljka postala poljoprivredna kultura, pirinač se uglavnom uzgaja na poljima s bujicama. Preostale metode se smatraju zastarjelim i koriste se za uzgoj žitarica u malom obimu:
- Bujni način. Ovo je tip uzgoja koji je gore opisan. Bujične čekove su stalno poplavljene, a nakon berbe voda se odvodi. Do 90% žitarica uzgojenog na ovaj način ulazi na svjetsko tržište.
- Estuary plantations. Ovo je najstarija metoda koju koristim u zemljama jugoistočne Azije. Pirinač se uzgaja za vrijeme poplava i sije u riječnim zaljevima. Takav uzgoj pirinča je neefikasan.
- Suhi tip. Primjenjuje se u područjima s prirodnom visokom vlažnošću tla. Na planinskim plantažama pirinač se sadi samo sjetvom sjemena. Prednost ovakvog uzgoja pirinča je što biljke nisu izložene bolestima i što zrno ima najveću ukusnost. Ovu vrstu uzgoja pirinča odlikuje i lakoća uzgoja. U Japanu, nakon razvojanavodnjavanje, planinska polja su pretvorena u bujične. Poteškoće u uzgoju mogu nastati zbog osjetljivosti biljaka na sušu, potrebe za uklanjanjem korova i iscrpljenosti tla.
Zaključak
Očigledno, pirinač je glavna prehrambena kultura u mnogim zemljama. Uprkos ograničenjima u načinu uzgoja, jede se svuda. Jedva da postoji kutak na zemlji gdje bi jela od riže bila nepoznata. Ovaj vrijedan proizvod se šalje širom svijeta i sada je dostupan svima.
