Plazmoliza je osmotski proces u ćelijama biljaka, gljivica i bakterija, povezan sa njihovom dehidracijom i povlačenjem tečne citoplazme sa unutrašnje površine ćelijske membrane sa stvaranjem šupljina. To je moguće zahvaljujući prisutnosti ćelijskog zida, koji pruža krut vanjski okvir. Deplazmoliza je obrnuti proces, odnosno obnavljanje prvobitnog oblika ćelije sa smanjenjem osmotskog pritiska u ekstracelularnoj tečnosti.
Poreklo plazmolize i deplazmolize
Plazmoliza se javlja u ćelijama gljiva, biljaka i bakterija, koje imaju jak ćelijski zid. Kada su u hipertoničnoj otopini, koncentracija elektrolita u kojoj je veća nego u citoplazmi, voda se oslobađa u međućelijski prostor. U zavisnosti od stepena dehidracije, ćelijska plazmoliza se deli na ugaonu sa minimalnim povlačenjem citoplazme, konkavnu, konvulzivnu, kapastu i konveksnu.
Sklon parcijalnoj deplazmolizisve ove varijante plazmolize, ali puna vitalnost ćelije može se obnoviti samo u slučaju konvulzivne, kutne, konkavne plazmolize, budući da se razvija ili u malom obimu ili ne dovodi do oštećenja intracelularnih struktura. Konveksna plazmoliza je potpuno nepovratan proces. Djelomično podsjeća na konvulzivnu varijantu po obliku, ali je potonja često reverzibilna.
Osmotski fenomeni u ćeliji
Takve pojave kao što su plazmoliza i deplazmoliza su međusobno suprotne. Plazmoliza je kontrakcija ćelije kada se nalazi u hipertoničnoj otopini. Deplazmoliza je vraćanje izvornog oblika i veličine ćelije koja je prethodno bila podvrgnuta plazmolizi. Plazmoliza je osmotski fenomen koji se javlja u biljnim i bakterijskim stanicama, kao iu gljivičnim stanicama.
Važan uslov za njegov razvoj je prisustvo ćelijskog zida, čvrstog okvira koji obezbeđuje konstantan oblik i veličinu. Kod njih se ovaj fenomen može opisati kao proces naboranja unutrašnje sredine ćelije usled oslobađanja tečnosti u međućelijski prostor i stvaranja šupljina između povučene citoplazme i ćelijske membrane. To jest, mobilna citoplazma, gubeći tekućinu, skuplja se i oslobađa šupljine između ćelijske membrane i njenog unutrašnjeg okruženja.
Primjer plazmolize i deplazmolize u domaćinstvu
Plazmoliza biljnih ćelija, gljivica i bakterija je reverzibilan proces. Istovremeno, bakterije čije ćelije imaju ćelijski zid mogu biti u ovom stanju veoma dugo. Ali jednom u povoljnom okruženju, oni su u stanju da se oporave inastavi svoj život. Kućni primjer plazmolize i deplazmolize je priprema džema. U otopini s visokom koncentracijom šećera dolazi do plazmolize. Ovo osigurava sigurnost proizvoda na duže vrijeme, jer bakterije ne mogu obavljati svoju vitalnu aktivnost.
Kada se koristi džem, kada se osmotski pritisak u rastvoru smanji, bakterijska ćelija ponovo postaje aktivna. To znači da se događa takav fenomen kao što je deplazmoliza - obnavljanje svojstava gel-sola njegove citoplazme i normalne performanse. Ako u rastvoru postoji dovoljna količina patogene mikroflore, onda je ona sasvim sposobna da izazove zaraznu bolest.
Osmotski fenomeni u životinjskim ćelijama
Ekstremna varijanta deplazmolize životinjskih ćelija je hemoliza eritrocita. Uništava se u hipotoničnim rastvorima zbog prekomernog bubrenja. Zbog niže koncentracije elektrolita na vanjskoj strani eritrocita, voda juri kroz membranu prema unutra kako bi izjednačila osmotski tlak. Međutim, zbog ograničenog unutrašnjeg prostora ćelije i njenog malog kapaciteta dolazi do rupture membrane i hemolize. Biljna ćelija je izdržljivija zbog prisustva ćelijskog zida, pa stoga njeno oticanje često ne dovodi do lize. U određenom trenutku hidrostatički pritisak unutar ćelije se izjednačava sa osmotskim pritiskom, što zaustavlja dalji protok vode u citoplazmu.
U hipertonskim rastvorima u eritrocitima javlja se suprotan fenomen - vodase uklanja iz citoplazme, a ćelija se smanjuje. Međutim, kod visoko razvijenih višećelijskih organizama granica osmotskog djelovanja je vrlo niska. Zbog toga stanica češće umire, jer ne može ostati održiva dugo vremena u prisustvu vrlo viskozne citoplazme. Štoviše, u ljudskom tijelu svaka ćelija mora obavljati određene funkcije, a ne samo postojati. Ćelija koja "ne radi" biće eliminisana od strane makrofaga.
