Brezova kaša… Značenje ovog krilatog izraza izaziva blagi osmeh, jer je danas beznadežno zastarelo. Ali u starim danima, obećanje roditelja da će nahraniti svoje dijete ovim "jelom" je nestašnom donijelo mnogo neugodnih minuta. Izraz "dajte brezovu kašu" značio je oblik tjelesnog kažnjavanja, odnosno uobičajeno bičevanje gomilom šipki isječenih sa drveta bijelog debla. Sa pridevom "breza" sve je manje-više jasno, ali odakle "kaša" u frazi? Postoji nekoliko zanimljivih verzija ovoga.
Štapovi "specijalne pripreme"
Frazeologizam "breza kaša" nastao je među sjemeništarcima koji su studirali na teološkim školama - bursi. U rječnicima Dahla, Ushakova i drugih poznavalaca ruskog govora, ovaj izraz je sinonim za riječ "štap". Nastavnici su kažnjavali nesavjesne učenike za bilo kakve podvale i prekršaje. Mogao je povući za kosu, udariti šamar, sa lenjirom na rukamabič. Ako sve ove mjere nisu imale odgovarajući učinak na bursak, kažnjavan je štapovima. Prekršilac naredbe je položen na široku klupu, naređeno mu je da otkrije meku tačku neposredno ispod leđa, koja je pogođena brezovom metlom.
Početni materijal za štapove pripremljen je unaprijed i stavljen u ormar kako bi uvijek bio pri ruci. Mora se pretpostaviti da je s gomilom suhih grančica, s kojih je lišće unaprijed ogoljeno, bičevanje kaznenog prostora bilo pomalo nezgodno. Slabo udarati - nema efekta, ali ako udarite jače, samo ćete oguliti kožu do krvi. Da bi nesretno dijete u potpunosti iskusilo svu neizbježnost i "čar" okrutne kazne, šipke moraju biti mekane i elastične. Da bi to učinili, neposredno prije pogubljenja, kuhani su na pari u kadi s vrućom vodom. Odatle dolazi izraz "breza kaša" - po analogiji sa jelom od kuvanih žitarica.
Kasa od vlažne kore i otpalog lišća
Put do znanja nije bio lak za srednjovjekovnog studenta. Rijedak sretnik uspio je izbjeći pojedinačno ili generalno batinanje. Potonji se provodio za sve učenike bez izuzetka nekoliko puta mjesečno u edukativne i preventivne svrhe. Tjelesno kažnjavanje štapovima u većini evropskih zemalja dugo se koristi za odraslu populaciju kao disciplinska sankcija za manje prekršaje. U Rusiji je ova metoda ukinuta prije nešto više od sto godina - 1903. godine.
Nije teško to zamisliti nakonbičevanjem šipkama isparenim u vodi, na mekom mjestu uvrijeđenog su se nalazili komadići kore, natopljeni čvorovi i ostaci lišća. Pa, zašto ne kaša od breze? Sigurno je ovu sličnost uočio i jedan od izvođača egzekucije ili posmatrača koji su posmatrali scenu. Fraza je dobila ironičnu konotaciju i izašla u javnost.
Poslovice za odabrane
Još jednu verziju nastanka verbalnog obrta daje moderna lingvistkinja Olga Aleksandrovna Aniščenko. U studiji „Vrste kazni i njihovi nazivi u teološkoj školi XIX veka“, kandidat filoloških nauka detaljno objašnjava značenje frazeološke jedinice „breza kaša“. U tadašnjim obrazovnim ustanovama postojao je običaj da se u čast prelaska na sledeći obrazovni nivo priređuje velika svečana večera za bogoslove, gde je glavno jelo bila neka vrsta kaše. Oni studenti koji se nisu posebno istakli u učenju nisu pozvani na raspust. Učitelji su likovali, okrećući se krivcima: "A tebe čeka posebna kaša, brezo." To je bila direktna aluzija na tradicionalno batinanje u takvim slučajevima.
Kazna je teška, besmislena i okrutna
Pogubljenje štapovima nazivalo se i čaj od breze, kupka od breze, sjemenska kaša. Prema svedočenju ljudi koji su pohađali kurseve na teološkim akademijama, studenti su nemilosrdno bičevani ne samo zbog nemara, već i zbog nevinih detinjastih podvala, nanoseći stotinu i više udaraca.
U nekim obrazovnim ustanovama, nastavnici su pokazali popustljivost prema svojim optužbama i prestali su da se udaraju kao odgovor na njihov plač i suze. U školama gdeNastavnici nisu bili preterano sentimentalni, ponekad se dešavalo da tokom „vaspitne mere“dečak izgubi svest, da bi kasnije završio u bolničkom krevetu, ili čak otišao na drugi svet.
Da li je bičevanje bilo efikasno? Najvjerovatnije ne. Njegov glavni cilj je da učenike drži u strahu i poslušnosti. Teško da je bilo moguće grančicama breze utjerati potrebno znanje u glavu nesretnom glupaču, ali bi ga lako moglo ostaviti sakatenog do kraja njegovih dana ili mu čak oduzeti život.
Jelo je izdasno, slatko i masno
Ali hajde da ne pričamo o tužnim stvarima. Nakon što smo konačno saznali koje je značenje frazeološke jedinice "breza kaša", okrenimo se receptima moderne ruske kuhinje. Očigledno se nekim kulinarskim stručnjacima toliko svidjela zvučna fraza da su pod njom saželi tehnologiju za pripremu ukusnih jela.
Bezova kaša se može skuvati od pola čaše pirinča, uzimajući duplo više tečnosti, začinivši prstohvatom soli. Gotovo jelo je aromatizirano suvim voćem, šećerom, puterom. Zatim pustite da se kuha 10 minuta ispod poklopca, a prilikom serviranja ukrasite orasima. Sve je vrlo jednostavno, ali glavna tajna je da se umjesto vode ili mlijeka, za pravljenje kaše koristi brezov sok.
Heljda u loncima za drugu
Jelo od heljde se kuva otprilike na isti način kao i pirinčana kaša. Krupa i sok od breze treba uzeti u istim omjerima od 1: 2. Kašu stavite u glineni lonac i lagano posolite, dinstajte dok se ne skuva u rerni na 180 stepeni. Prije serviranja, vruće jelo se pomiješa sasitno seckani kiseli krastavac, začinjen lukom prženim na biljnoj masti i komadićem putera. Brzo, ukusno i originalno.
Verovatno možete eksperimentisati sa drugim žitaricama. Ništa manje ukusna neće biti kaša na brezovom soku, kuhana od griza, prosa, ječma ili zobenih pahuljica. Ljubitelji kulinarskih fantazija moći će svoje goste iznenaditi gurmanskim jelima, koristeći voće, bobičasto voće, orašaste plodove, gljive, svježe ili kiselo povrće, ljute začine kao dodatak žitaricama.
Kaša od brezove kore
Prethodni recepti su, naravno, dobri. Ali prave gurmane ovo neće iznenaditi. Sigurno će htjeti kušati pravu brezovu kašu. Ispostavilo se da postoji i jedan, a priprema se od kore drveta. Ne, nećemo jesti brezovu koru. Koliko god ga prokuhali, ionako od toga neće biti ništa dobro. Ali ako se ova ista kora od breze ukloni, ispod nje će se naći manje gusto smeđe vaskularno tkivo zvano bast ili floem.
Turisti koji su bili u ekstremnim situacijama tvrde da se floema može jesti i sirova. Da biste to učinili, nožem ga vrlo tanko ostružite sa debla. Ovaj drveni sloj je pogodan i za pravljenje kaše. Biće potrebno dosta vremena da se kuva dok se bačva ne pretvori u homogenu polutečnu masu. Mora se pretpostaviti da se kaša od breze, kao i svaka druga, ne može pokvariti uljem. Začiniti jelo solju i šećerom po ukusu takođe nije zabranjeno.
Bezovi pupoljci i mladi listovi opečeni kipućom vodom prilično su jestivi. Od njih se pravesalate, u kombinaciji sa raznim vrtnim zelenilom, dodaju se kao mirisni začini supama, čorbi, prženom mesu.
Kako se vadi glavni sastojak
Nadamo se da će proći još malo vremena i da će idiom "breza kaša" prestati biti povezan s tjelesnim kaznama. A da bismo skuvali ukusno jelo od žitarica, moramo otići u šumu po brezov sok. Slatki vitaminski nektar treba sakupljati u rano proleće sa početkom prvog odmrzavanja, pre nego što pupoljci nabubre.
U ovom trenutku počinje kretanje soka drveća. Breza je odabrana sredovječna, s voluminoznim deblom. U drvetu se ručnom bušilicom ili držačem buši rupa u koju se ubacuje limeni ili plastični žljeb. Prazna posuda je obješena odozdo, gdje će se cijediti brezov sok. Za dan možete dobiti od 3 do 10 litara. Nakon berbe, rupa u deblu mora biti zapečaćena glinom ili voskom.
