Krompir zauzima skoro glavno mesto u ljudskoj ishrani, ustupajući u potrošnji samo hlebu. Ali malo ljudi razmišlja o tome koliko je ova biljka složena sa naučne tačke gledišta. Ima jedinstvene karakteristike.
Biološke karakteristike
Krompir je jedna od vodećih prehrambenih kultura. Ne samo da je na prvom mjestu među usjevima po proizvodnji proteina, već ima i jedan od najviših nivoa kondicije.
Postojbina krompira je tropska zona kontinenta Južne Amerike. Prvi centri porekla nalaze se u Boliviji i Peruu, u visoravni Anda (visina 2000-4800 m nadmorske visine), kao iu umerenim zonama Čilea (0-250 m nadmorske visine).
Čovjek je uveo krompir u kulturu prije više od 8.000 godina. U početku, teritorije na kojima se uzgajao bile su u jugoistočnom Peruu i sjeverozapadnoj Boliviji. U Rusiji se ova poljoprivredna kultura pojavila za vrijeme vladavine Petra I. To je ovovladar je legalizovao široko rasprostranjeno uzgajanje krompira.
Iznad zemlje
Biljka krompira je grm koji se sastoji od 4-8 stabljika. Grananje zavisi od perioda zrenja. Kod ranih sorti zrenja, u pravilu, postoji slabo grananje u podnožju stabljike, a kod kasnog zrenja - snažno. Veliki sjemenski krompir, tačnije gomolj, formira izdanak sa više stabljika nego mali.
Biljke krompira se takođe mogu značajno razlikovati po broju listova. Lišće može biti slabo, ali ima i takvih izdanaka kada su stabljike gotovo nevidljive iza brojnih listova. Prema obliku grma razlikuju se sorte sa kompaktnim grmovima, raširenim i polu-raširenim grmovima. Na osnovu položaja stabljike razlikuju se uspravni, rašireni i polurasprostranjeni grmovi.
Korijenski sistem
Što se tiče korijenskog sistema krompira, on je vlaknast i zapravo je skup korijenskih sistema pojedinačnih stabljika. Prodiranje korijena u tlo uvelike ovisi o njegovoj vrsti. Ali u prosjeku, dubina prodiranja se kreće od 20 do 40 cm. Osim toga, u obradivom sloju korijenje raste u stranu za 50-60 cm.
Vazdušni dio biljke: list i cvijet krompira
Stah je jednostavan neupareni perasto raščlanjen tip. Ako uzmemo u obzir njegove komponente, možemo vidjeti nekoliko parova režnjeva, lobula i lobula, koji se nalaze u različitim kombinacijama na glavnoj peteljci. I jedan list krompira završavaneupareni udio. Karakteristične karakteristike lista (stepen disekcije, veličina i oblik režnjeva, veličina i položaj peteljke) važne su sortne karakteristike. Listna ploča je uvijek u spuštenom položaju, boja varira od žutozelene do tamnozelene.
Cvast krompira je skup divergentnih uvojaka u obliku viljuške, čiji je broj od 2 do 4. Nalaze se na peteljci koja je položena u pazušci lista (6-8). Cvijet krompira je 5-člani, ima cjepastu čašicu i nepotpuno srasle bijele, crvenoljubičaste, plavoljubičaste ili plave vjenčiće. Broj prašnika je 5. Prašnici su im žuti ili narandžasti. Jajnik gornji, obično dvolokularan.
Mehanizam formiranja gomolja
Gomolj krompira je bekstvo, ali ne iznad zemlje, već ispod zemlje. Njegovo formiranje je kako slijedi. Zbog povećane koncentracije hranjivih tvari u gornjem dijelu gomolja, pri sadnji ne klijaju pupoljci svih očiju, već samo onih koji se nalaze u njegovom gornjem dijelu. Boja klica zavisi od sorte i može biti zelena, crvenoljubičasta ili plavoljubičasta. Kada biljka dostigne visinu od 10-20 cm, iz podzemnog dijela njenih stabljika nastaju izdanci - stoloni, čija je debljina i dužina 2-3 mm, odnosno 5-15 cm. Njihovi krajevi se postepeno zgušnjavaju, pretvarajući se u gomolje.
Struktura gomolja
Gomolj krompira je skraćena zadebljala stabljika, o čemu svjedoče brojnisličnosti, posebno uočljive u ranoj fazi razvoja. To je, posebno, prisutnost ljuskavih listova, u čijim se pazušcima formiraju pupoljci koji miruju, čiji broj varira od 2 do 4 u svakom oku. Također, sličnost je i u sličnoj izmjeni i rasporedu tkiva i vaskularnih snopova u gomoljima i stabljikama. A formiranje hlorofila u krtolu postaje vidljivo kada pozeleni pod uticajem svetlosti. Zato se u skladištima slabo zaštićenim od svjetlosti često nalaze zeleni gomolji krompira koji se ne mogu jesti.
Gornji, najmlađi dio gomolja sadrži više očiju nego srednji, a još više najstariji, donji ili pupčani dio. Stoga se pupoljci apikalnog dijela razvijaju jači i održiviji. Poznato je da najčešće u jednom oku prije svega klija centralni bubreg, koji je najrazvijeniji. Ako se klica ukloni, počinju da se razvijaju i rastu rezervni pupoljci iz kojih će biljke biti slabije nego iz centralnog pupoljka. Zbog toga se sjemenski krompir tokom zimskog skladištenja ne smije redovno oslobađati od klica. To može dovesti do toga da se biljke neće formirati iz centralnog bubrega, već iz rezervnih, odnosno da će biti slabije.
Mladi gomolj krompira prekriva spoljašnji sloj epiderme, koji je naknadno zamenjen gustim, prozračnim, integumentarnim tkivom - peridermom. U procesu rasta i razvoja gomolja od vanjskog sloja nastaje kožica gomolja. Poseban intenzitet ovog procesa uočava se kada se vrhovi uklone nekoliko dana prije berbe.
Disanje krtola i isparavanje vlage vrši se uz pomoć sočiva. Njihovo polaganje ispod stomata gomolja koji se pojavljuje događa se istovremeno s formiranjem periderme. Kroz njih kisik ulazi u gomolj i uklanjaju se ugljični dioksid i vodena para.
Da li struktura gomolja zavisi od sorte krompira
Struktura gomolja krompira u ranim i kasnim sortama može varirati. Na primjer, kasne sorte karakterizira prisustvo gušćeg plutenog tkiva u gomoljima.
Gomolji mogu imati širok izbor oblika, u zavisnosti od sorte i uslova uzgoja. Opcije oblika - okrugli, izduženi, ovalni, okruglo-ovalni, repa, bačvasti, itd.
Najveću ekonomsku vrijednost imaju sorte sa okruglim gomoljima i površnim očima. Ovaj oblik je idealan za mehanizovanu sadnju i berbu, dok plitki položaj očiju olakšava mehaničko guljenje i pranje.
Boja gomolja je veoma različita - bijela, svijetložuta, roze, crvena, crvena i plavo-ljubičasta. Dakle, vanjska struktura gomolja krompira je sortni dodatak. Meso gomolja se takođe razlikuje po nijansi: može biti belo, žuto ili svetlo žuto.
Gomolj krompira: hemijski sastav
Najdublje stanje prirodnog mirovanja gomolja uočava se tokom perioda berbe krompira u jesen. Kako se proljeće približava, on postepeno slabi, kao što su već inhibitori rastanije tako aktivan. U to vrijeme dolazi do stvaranja tvari koje stimuliraju rast. Oni podstiču rast bubrega.
Zimi, u suvoj prostoriji sa temperaturom vazduha od 1-3°C, krompir se dobro čuva bez klijanja 6-7 meseci. Nakon ovog vremena, s povećanjem temperature zraka na 10-12°C i dovoljnom opskrbom kisikom, počinju procesi rasta.
Gomolj krompira sadrži značajne zalihe hranljivih materija koje su neophodne za rast i razvoj biljke u početnom periodu života. Njegova suha tvar sadrži više od 26 različitih hemijskih elemenata. Sastav može varirati u zavisnosti od sorte, tla, klimatskih uslova i đubriva.
Prosečan sadržaj različitih materija u hemijskom sastavu gomolja je sledeći: voda 75%, skrob 20,4%, šećer 0,3%, sirovi proteini 2%, masti 0,1%, vlakna 1,1%, pepeo 1,1%.
Škrob u gomoljima krompira utiče na ukus. Što više škroba, to je krompir ukusniji. U slučaju povećanja koncentracije sirovih proteina, ukus se, naprotiv, pogoršava. Po škrobnosti se ocjenjuju kulinarska svojstva krompira. Njegovo povećanje uzrokuje povećanje brašnasti pulpe, poboljšanje svarljivosti.
Reprodukcija
Razmnožavanje krompira se može obaviti na dva načina - vegetativno i spolno.
Vegetativni način razmnožavanja je uzgoj krompira iz gomolja. Ova metoda također uključuje reprodukciju pomoću segmenata stabljike, na kojima mora bitipostoji jedan apikalni ili nekoliko bočnih vegetativnih pupoljaka.
Najčešći način je uzgoj krompira iz gomolja. A reznice se sade u slučajevima kada je broj krtola ograničen, a neka nova vrijedna sorta zahtijeva brzo uvođenje u praksu.
Mehanizam seksualne reprodukcije krompira je složeniji i povezan je sa upotrebom pravih sjemenki koje se formiraju u plodovima (rajčicama) koje se formiraju na stabljikama odraslih biljnih organizama. Posebnost je u tome što u slučaju spolnog razmnožavanja sve biljke kćeri imaju genetsku raznolikost. Sjemenke sadržane u jednom plodu mogu dovesti do širokog spektra biljnih oblika, ali nijedan od njih neće ponoviti karakteristike matične biljke.
