Gustoća krompira je važan pokazatelj koji utiče na njegov ukus i karakteristike performansi. Ovaj prehrambeni usev se naziva "drugi hleb", koji ima univerzalnu primenu.
Sastav gomolja
Da bismo utvrdili uticaj gustine krompira na njegovu ukusnost, analizirajmo njegov sastav. Prosječan sadržaj škroba u krtolama kreće se od 14-22%, proteina - 3%. Ova kultura sadrži glikozid solanin. Njegov sadržaj ostavlja 1-5 mg na 100 grama sirovog krompira, koncentracija je veća u kori.
Gustoća krompira zavisi od sorte, uslova za uzgoj gomolja. Ako sadržaj alkaloida ne prelazi 23-27 mg na 0,1 kg, proizvod nije opasan za ljude. U suprotnom, postoji velika vjerovatnoća ozbiljnog trovanja.
Klasifikacija
Uzimajući u obzir ekonomsku svrhu, sve sorte su podijeljene u grupe:
- fabrika;
- menze;
- univerzalni;
- feed.
Stone sorte imaju visoku gustinu krompira, odlične karakteristike ukusa, lagano meso. Takvi gomoljibrzo se tope, ali se ne mrve. Ove sorte karakteriše kratka sezona rasta, tako da se mogu uzgajati u sjevernim regijama.
Gustina tehničkih sorti krompira je nešto manja, gomolji sadrže i do 18 posto skroba. Ove sorte imaju odličnu fermentabilnost, pa su pogodne za industrijsku proizvodnju alkohola. Univerzalni tipovi imaju niske pokazatelje ukusa, zauzimaju srednju poziciju između fabričkih i stonih tipova.
Istorijski podaci
Južna Amerika se smatra rodnim mestom krompira. Na obali Čilea i susjednih ostrva stari Indijanci počeli su koristiti korijenje divljeg krumpira prije oko 14 hiljada godina. Prvi pomen ove kulture napravio je španski vojnik Pedro Chieso de Leon, koji je postao član vojne ekspedicije na Južnu Ameriku. Uprkos ovim zapisima, Evropljani su krompir počeli da koriste tek u drugoj polovini šesnaestog veka. Tada su španski brodovi doneli "kikiriki", koji je postao rodonačelnik modernog evropskog krompira.
Kod nas se krompir pojavio tek 1698. godine. Tada je Petar I iz Roterdama poslao vreću gomolja za razmnožavanje. Decenijama se ova kultura razmnožava i sjemenom i krtolom. Do kraja 19. vijeka uzgojeno je oko stotinu sorti ove poljoprivredne kulture. Trenutno je oko 7 miliona hektara namenjeno za polja krompira.
BiološkaKarakteristike
Ova zeljasta višegodišnja biljka pripada porodici velebilja. Reprodukcija se vrši na vegetativan način: reznicama, klicama, gomoljima.
Rod Solanum uključuje nešto više od dvije stotine gomoljastih vrsta krompira. Plod uzgojen iz gomolja ima vlaknast korijenski sistem koji se sastoji od nekoliko pojedinačnih stabljika. Njihova širina i dužina zavise od sorte, klimatskih uslova, vlage i sastava tla.
Gustoća krompira g/cm3 zavisi od njegove starosti. Kako gomolja raste, ona se povećava, jer se pojavljuje debelo pokrovno tkivo.
Za disanje postoji mala sočiva, koja su tamne mrlje na kožici krompira. Kroz takve rupe ulazi zrak, izlaze vodena para i ugljični dioksid.
Postoje razlike u boji, obliku gomolja u zavisnosti od sorte. Sadrži oko 75% vode, do 21% skroba, po 1% pepela i vlakana, 2% proteina, a ima i malu količinu šećera i masti.
Plod krompira je sočna zelena bobica sa više semena prijatnog mirisa jagode. Imaju visok sadržaj alkaloida solanina, zbog čega krompir nije pogodan za konzumaciju.
Određivanje sadržaja skroba Parovljevom vagom
Da biste saznali kolika je gustina krompira, možete koristiti vagu za krompir. Što je ova vrijednost veća, to je veći sadržaj skroba i suhe tvari u gomoljima.
Možete odrediti gustinu krompira u fizici koristeći zakonArhimed. S obzirom da će tijelo koje je uronjeno u tečnost izgubiti onoliko mase koliko je zapremina vode koju može istisnuti. Iz tog razloga, masa krompira u vazduhu premašuje vrednost za gomolj uronjen u tečnost.
Gustoća krompira u fizici je određena odnosom mase krompira u vazduhu i mase vode koja je istisnuta. Eksperimentalni rezultati se koriste za proračune.
Zapreminska gustina krompira - tabelarna vrednost po kojoj možete odrediti procenat skroba u gomoljima.
Pomoću posebnih utega izračunava se ne samo sadržaj škroba, već i kontaminacija gomolja. Uređaj je klackalica sa različitim krakovima. Na kratkom dijelu nalazi se pomični veliki uteg za balansiranje vage, kao i naušnica sa žičanim korpama koje se nalaze jedna iznad druge.
Gornji deo je ostavljen u vazduhu, a donji deo je uronjen u rezervoar sa vodom. Na dugom dijelu klackalice nalaze se dva paralelna lenjira. Na jednom od njih je instaliran mali pokretni uteg, a na drugom - veliki teret s ugrađenim pokretnim ravnalom. Zadnji dio služi za vaganje uzoraka krompira, kao i za otkrivanje kontaminacije. Skala je stepenovana, izražava procenat nečistoća.
Valja se mora izbalansirati prije nego što se nastavi sa otkrivanjem škrobnosti krompira.
Zapreminska težina krompira se određuje pomoću vage bez promjene položaja košara. Postotak kontaminacije se izračunava pomicanjem utega na klackalici kako bi se izbalansirala ravnoteža.
Na tu vrijednost podjele, pokoju vrh igle pokazivača zaustavi, dodajte 1% - amandman za vodu. Na primjer, sa četiri podjela, postotak kontaminacije će biti 5.
Izračuni smrznutih proizvoda
Prilikom određivanja sadržaja škroba zamrznutog po jednom krompira, kao i blago smrznutog krtola, on se prvo drži u vodi na 40-50°C (odmrznut). Zatim se nožem seku veliki gomolji, prvo pazeći da nema smrznutih područja.
Odmrznuti gomolj se stavlja na lim za pečenje, a zatim se poliva hladnom vodom. Zatim se vrši određivanje sadržaja škroba po istoj metodi kao i za obični krompir.
Kako se krompir odmrzava, ćelijski sok se gubi, pa se jedan procenat oduzima od rezultujuće veličine skroba smrznutog gomolja.
Ako u krompiru ima truleži, prvo se izreže nožem, tek nakon toga se izračunava sadržaj skroba metodom sličnom zdravom krompiru.
Proračun gustine i sadržaja škroba za uzorke koji su više puta zamrznuti
Po izgledu, ovi krompiri imaju značajne razlike od zdravih uzoraka. Gomolji su smežurani, imaju potamnjelu kožicu i isplivaju na površinu kada su uronjeni u vodu.
Pošto su gomolji ovog krompira izgubili značajnu količinu vode, neće biti moguće odrediti njegovu gustinu i sadržaj skroba običnim krompirovim ljuskama. U te svrhe koristi se polarimetrijska metoda. Uzorak se samlje u kašu na sitnom rendu. 100 grama uzorka isprati 50ml hlorovodonične kiseline (1,124%), stavite bocu u vodeno kupatilo na 20 minuta.
Polarizacija se vrši u epruveti dužine 10 cm. Očitavanja polarimetra se množe posebnim Eversovim koeficijentom koji karakteriše krompir i dobija se procenat sadržaja skroba u njemu.
Zanimljive činjenice
Krompir je kultura pogodna za umerenu klimu, ali je čovek uspeo da ga prilagodi severnim geografskim širinama. Gomolji klijaju na temperaturama tla od +7 do +12 °C. Sa njegovim povećanjem, gomolji se brže razvijaju, tako da možete računati na guste i krupne plodove.
Biolozi preporučuju krompir pre nicanja kako bi se smanjilo vreme rasta u zemljištu. Za uzgoj gustih gomolja visokog ukusa, poželjno je stvoriti vlažnost tla od 70-80 posto, tlo treba zagrijati na +16 do +22 ° C. Krompir je fotofilna biljka kratkog dana. Ako je količina sunčeve svjetlosti nedovoljna, u ovom slučaju gomolji su labavi i bez ukusa. Na ovaj pokazatelj utiče i vlažnost tla. Nedovoljnim zalivanjem usporava se rast biljaka, formiraju se mali i rastresiti gomolji koji nisu pogodni za ishranu.
Zaključak
Trenutno se krompir smatra jednim od najčešćih usjeva među domaćim vrtlarima, njegova sadnja se vrši ne samo u centralnom, već iusjeverne regije naše zemlje.
Da biste dobili gomolje visoke gustine sa najvišim pokazateljima ukusa, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima, kontrolisati vlažnost zemljišta i povremeno nanositi mineralna đubriva.
Najveća količina vlage je potrebna ovoj biljci u fazi cvjetanja, rađanja plodova. Svako narušavanje vlažnosti tokom ovog perioda dovodi do promene gustine krompira, smanjenja njihovog ukusa.
Određeni zahtjevi se odnose na minerale koji se koriste za ishranu. Tokom vegetacije potrebno je primijeniti azotna gnojiva. Fosforna i potaša đubriva se koriste za povećanje gustine gomolja krompira.
