Vinaigret je postao prva ruska salata, prije nje nije bilo salata u tradicionalnoj ruskoj kuhinji.
Kako je nastala riječ "vinaigrette"?
Ali porijeklo riječi "vinaigrette" uopće nije rusko, već francusko - "vinaigrette", gdje je "vin" vino, a "aigre" je kiselo, zajedno "vinaigre" je sirćetni sos, koji nije nimalo slično sa modernom salatom. Općenito, izvorna francuska riječ označavala je pripremu raznih umaka na bazi octa i biljnog ulja. U francuskim restoranima možete pronaći takvu salatu, samo pod nazivom "salad russe", što Francuzi imaju značenje zabune, hašiša. Evo takve promjene pojmova, a još zanimljivije je da sam vinaigrette, porijeklo riječi i kompozicija - sve se dogodilo iz Skandinavije.
Legenda o vinaigretteu
A u Rusiji se spominjanje vinaigreta pojavilo u 19. veku. Prema legendi, za vrijeme vladavine Aleksandra Prvog, francuski kuhar Antoine Karem radio je u kraljevoj kuhinji. Vidjevši kako ruski kuhari prave čudnu salatu tako što jednostavno pomiješaju sve sastojke, a zatim sve preliju sirćetom, iznenađeno je upitao: "Vinaigre?" (francuski za "ocat"), a oni su odgovorili: "Vinaigret!Vinegret!". Tako se na kraljevskom jelovniku pojavilo novo jelo, a onda je prešlo u narod i postalo predjelo, bez kojeg nije mogla ni jedna gozba. Recept za salatu je od tada postao mnogo jednostavniji, ali još uvijek postoje tajne kuhanja. Na primjer, ako želite da svi sastojci imaju svoju prirodnu boju, onda cveklu u ulju treba umijesiti posebno, a ako želite da svi sastojci porumene od soka cvekle, onda morate sve zajedno umijesiti.
Najpopularniji recept za rusku salatu
Vinaigret je vjerovatno najpopularnija salata u Rusiji i SSSR-u, a smatrala se i originalnim ruskim jelom. Vjerovatno ljudi jednostavno nisu znali da su vinaigrette - porijeklo salate i način pripreme - nekada posuđeni u drugim zemljama. U Sovjetskom Savezu, ova salata je bila novogodišnje jelo, zajedno sa Olivijeom, ali su recepti za kuvanje bili veoma različiti.
Najpoznatiji recept za ovu užinu je kuvani krompir, cvekla, šargarepa, seckani luk i kiseli krastavci, sve u jednakim količinama. Ranije je isti sastav, samo bez repe, korišten za okrošku. Takođe, neke domaćice u salatu dodaju kiseli kupus, haringe namočene u mleko, konzervirani zeleni grašak. William Pokhlebkin, ranije poznati kulinarski publicista, također možda ne zna šta je vinaigrette, porijeklo te riječi i odakle dolazi salata. Dakle, govorio je o činjenici da bi u originalnoj ruskoj salati trebalo biti prisutno kuhano jaje. Treba napomenuti da je ova salata kvarljivo jelo, zbog kiselih krastavaca ipreliv od ulja i sirćeta. Ako ga popijete nakon jednog dana, može uzrokovati probavne smetnje.
Vinaigret ili Salmagundi?
Zanimljivo je da je engleska kuvarica iz 1845. takođe pronašla salatu nalik na vinaigret pod nazivom "Swedish haring salad". Pored svih sastojaka ruskog vinaigreta, tu je dodana i naribana jabuka. Najzanimljivije je da ako je sam vinaigrette došao iz Skandinavije, porijeklo riječi potiče iz francuskog imena, onda se ispostavilo da je ista salata u Englesku došla iz Švedske.
A u Francuskoj se, na primjer, salata slična našoj pojavila u 17. vijeku. I nije bilo ko koji je počeo da ga kuva, već gusari i lovci. Koristili su bilo koje meso (kornjaču, patku ili golubu), pa ga marinirali u sirćetu ili vinu, dodavali začine, mogli su dodati i ribu, pa se sve pretvaralo u đubrivo, dodavalo se zelje i povrće, takva salata se zvala "Salmagundi".
Dakle, sam vinaigrette, porijeklo te riječi i činjenica da je začinjen sirćetom, potiče iz Francuske i Skandinavije, ali salatu se zapravo može nazvati globalnom. Sve je u jednostavnosti komponenti i njihovoj dostupnosti u gotovo svim evropskim zemljama.
