Enzimi igraju veoma važnu ulogu u funkcionisanju ljudskog tela. Oni ubrzavaju hemijske procese koji se odvijaju na ćelijskom nivou. Enzim je katalizator za apsorpciju nutrijenata koji ulaze u tijelo. Probavni sistem radi na pretvaranju i razgradnji masti, ugljikohidrata i proteina, jer hrana sadrži sve ove komponente u oblicima koji su teško probavljivi. Bez učešća enzima ovaj proces je nemoguć. Da bi se formirali u ljudskom tijelu, potrebno je primiti sa pi
shchi određenu količinu vitamina. Kod beriberija se smanjuje djelovanje enzima i usporava se metabolički proces. Svaka vrsta enzima je aktivna samo u svom okruženju - želučani enzimi rade samo u kiseloj sredini, enzimi pankreasa - samo u alkalnoj. Idealna temperatura za njih je temperatura ljudskog tijela i malo viša, ne više od 39 stepeni. Enzim je specifičan protein, pa stoga ne podnosi vrlo niske i visoke temperature. Pri višim stopama, oni kolabiraju, pri vrlo niskim brzinama gube aktivnost. Brzina reakcije enzima, odnosno njihova aktivnost zavisi od kombinacije ovih faktora - temperature, pH-okruženja, kao i od koncentracije supstrata.početni materijal.
Vrste enzima
U zavisnosti od vrste reakcija, enzimi se dijele u šest klasa sa svojim vlastitim podklasama. Enzim koji ubrzava oksidativne reakcije je oksidoreduktaza.
Transferaze kataliziraju prijenos kemijskih komponenti između molekula. Enzim odgovoran za hidrolizu je hidrolaza. Katalizator za razbijanje hemijskih veza u hrani je enzim liaza. Izomeraze kataliziraju promjene u strukturi molekula izvorne supstance. Ligaze su uključene u formiranje hemijskih veza između supstrata.
Svi probavni enzimi se mogu podijeliti u tri grupe.
Amilaza učestvuje u pretvaranju ugljenih hidrata, razgrađujući ih, nakon čega brzo prodiru u krvožilni sistem. Ovaj enzim se luči u crijevima i pljuvački.
Lipaza se proizvodi u pankreasu, a nalazi se u želučanom soku. Neophodan za preradu masti.
Proteazu takođe luči pankreas i nalazi se u želudačnom soku. Ovaj enzim se koristi za razgradnju proteina.
Pored digestivnog, postoji i grupa metaboličkih enzima uključenih u biohemijske procese unutar ćelija.
Hrana bogata enzimima
Da biste dobili prirodne enzime iz hrane, trebali biste izbjegavati kuhanje i jesti ovu hranu sirovu. To se u pravilu odnosi na hranu biljnog porijekla. Plodovi papaje, avokada, veoma su zasićeni prirodnim enzimima,mango, ananas. Ništa lošiji od običnog kiselog kupusa, prirodnih sokova od povrća i voća. Manjak enzima možete nadoknaditi i uzimanjem dijetetskih suplemenata – dodataka prehrani. Farmaceutske kompanije proizvode enzime u obliku tableta i kapsula. Kombinovani gotovi enzimi veoma dobro deluju na organizam. Kombinacije po pravilu sadrže glavne enzime za varenje - proteaze, lipaze i amilaze.
