Koliko značenja ima riječ "čaj"? Kada ga izgovaramo, možemo misliti na potpuno različite pojmove i predmete. Čaj se može nazvati zimzelenim grmom, čiji se listovi sakupljaju i posebno obrađuju. Čaj je piće koje se pravi kuhanjem listova čaja. I ne samo oni. Danas pri kuvanju raznih trava, cvijeća, bobica, voća i tako dalje kažu i: „čaj“. Kamilica, đumbir, hibiskus, itd. Za vrijeme vrućina u posljednje vrijeme veoma su popularna flaširana pića, ledeni čajevi koji podsjećaju na limunadu. Konobaru ostavljamo novac za uslugu - za napojnicu. Podrijetlo riječi "čaj", priče i legende povezane s njim - o tome i još mnogo toga će se raspravljati u članku.
Legenda
Odakle je došao čaj, kakvo je porijeklo riječi "čaj"? Prema legendi, postojao je tako drevni kineski car Shen Nong. Živeo je pre oko pet hiljada godina. Osim drugihstudije, njegova interesovanja su uključivala proučavanje korisnih svojstava raznih biljaka i njihovih delova. Jednog dana otišao je na još jedno putovanje po zemlji. Pio je samo prokuvanu vodu iz higijenskih razloga. Tokom zastoja, stavili su vodu da proključa. I u njega je palo nekoliko listova sa drveta pod kojim se car odmarao. To su bili listovi čaja. Jako mu se svidjelo nasumično piće. Daje energiju, tonizira i osvježava. Shen Nong je počeo proučavati svojstva čudesnog lišća. Možda je tako rođena kultura koja je osvojila svijet i koja se koristi hiljadama godina.
"Čaj": porijeklo riječi
U ruskom i nekim evropskim jezicima, reč "čaj" se prvi put pojavila u sedamnaestom veku. U to vrijeme su nastali i ubrzano se razvijali ekonomski odnosi između Kine i Rusije. Odatle su donosili čaj, svilenu i pamučnu tkaninu, porcelan, šećer od trske. Krzno, vunene tkanine, staklo, manufaktura itd. su uvezeni nazad. Pretpostavlja se da je porijeklo riječi "čaj" na ruskom jeziku povezano s nazivom ljekovite biljke, koja je bila dio recepata za pripremu ljekovitih dekocija.
U samoj Kini, čaj ima stotine imena. Zavisi od dijalekta pokrajine, od mjesta rasta, od sorte ili vrste. Ali, hijeroglif za čaj je isti u cijeloj zemlji. Trgovina sa Rusijom počela je sa sjevernom Kinom. Ovdje je zvuk riječi najbliži ruskom. Samo ubrano zeleno lišće sa grmlja čaja naziva se "ča". Obrađeno, zgnječeno suho lišće (štazovemo crni čaj) - "u-cha", a skuvani - "ch'a-i".
Istorija čaja u Rusiji
Prvi put u Rusiji čaj je degustiran 1638. godine. Među poklonima mongolskog Altyn-kana ruskom caru Mihailu Fedoroviču bio je i kineski čaj. Odvar od lišća koristio se na kraljevskom dvoru kao lijek. Krajem 17. vijeka počeo se prodavati u ljekarnama kao tonik.
Postepeno, količina čaja uvezenog iz Kine eksponencijalno se povećavala. A do kraja 18. stoljeća piće je postalo obavezan atribut kraljevskog stola. Štoviše, stekao je popularnost među višim slojevima društva - plemićima i trgovcima, unatoč visokoj cijeni. Funta listova čaja u to vrijeme koštala je dvije ili čak tri krave.
Čaj je "došao" do ljudi postepeno. U širim slojevima, piće je postalo popularno prvo u gradovima Sibira, zatim u regiji Volge, a tamo već i u Moskvi. Nakon što je 1821. godine objavljen carski dekret o dozvoli prodaje čaja u tavernama i restoranima, u Rusiji je počeo "bum čaja". Za vrijeme vladavine Nikole I svi su pili čaj: od najbogatije aristokratije do najsiromašnijeg seljaštva. Takva distribucija proizvoda dovodi do pojave dodataka za čaj, posebno u ruskoj vojsci.
Samovar
Upravo čaj treba da bude zahvalan za pojavu "najruskog uređaja" - samovara. Sredinom 18. stoljeća na Uralu se pojavio prilično složen tehnološki uređaj, a zatim je njegova proizvodnja prebačena u Tulu prema proizvodno-ekonomskomrazlozi.
Napojnice
Porijeklo napojnica pripisuje se kočijašima. Njihov rad je bio težak, povezan sa brojnim rizicima i opasnostima. Samo plaćanje rada kočijaša smatralo se lošim ponašanjem među putnicima. Prije pojave i široke upotrebe terminologije "čaja" u Rusiji, samo je votka imala takvu popularnost. Promrzli i umorni kočijaš, koji je tražio dodatnu nagradu da se ugrije i odmori, dobio je. Prvo su tražili votku, a onda su prešli na ispravniju: za galebove, za čaj.
Njemački naučnik Gering u svojoj monografiji kreirao je određenu klasifikaciju savjeta:
- Doplata za usluge, rad itd. Ovo su moderni savjeti za konobara, sobaricu, taksistu itd.
- Plati za rad, ali nije dogovoreno unaprijed. Nešto napravljeno na zahtjev i plaćeno novčanicama.
- Poseban bonus novac, praznične isplate, događaji.
Trijumfalna povorka
Značenje riječi "čaj" prema Dahlovom objašnjavajućem rječniku izgleda ovako: "drvo, njegovo osušeno lišće, sama infuzija ovih listova, piće." Čaj se sve više širio širom Rusije, postajući više od kulinarskog jela. I. G. Kol piše da je to „jutarnje i večernje piće Rusa kao „Gospode, pomiluj! - njihovu jutarnju i večernju molitvu. Čaj je nuđen i "usput" i "van staze".
Desilo se primijetiti da kad pije čaj, čovjek postaje mekši, samozadovoljniji. Sama ceremonija, uz šištajući samovar napunjen šoljicom mirisnog bujona, uspela jeučesnici su mirniji, mirniji. Čaj se pio nekoliko puta dnevno.
U to vrijeme rođen je glagol "čaj čaj", pojavile su se poslovice i izreke:
- Popijte šolju čaja - zaboravićete čežnju.
- Ne propuštamo čaj - pijemo po sedam šoljica.
- Ne pij čaj, ne možeš ovako živjeti na svijetu.
- Čaj nije opijen - neću razumjeti.
