Tjestenina - cevasti proizvodi od brašna durum pšenice, potpuno osušeno tijesto. Na isti način se proizvode i drugi slični proizvodi, kao što su špageti ili rezanci. Sada apsolutno svi znaju za ove rasprostranjene sastojke. A što je bilo u antici, prije nego što su se pojavila razna kulinarska remek-djela i zamršena jela? Ko je zaista izmislio testeninu i u kojoj zemlji?
Prvo spominjanje tjestenine
Istorija paste je zapravo neverovatno zbunjujuća. Isto se može reći i za zemlju u kojoj je izmišljena tjestenina. Neki izvori tvrde da su se pojavili u staroj Grčkoj i da ih je nekada stvorio sam Bog, iako je to, naravno, legenda.
Pravljenje tjestenine datira još iz vrlo starih vremena. Pojavili su se čak i ranije od kineskih rezanaca, oko pet stotina godina. Vjerovalo se da je tjestenina nastala u etrursko doba, ali dokazi za to nisu dovoljno jaki. Arheolozi su pronašliigla slična igli za šivenje. Ubrzo je odlučeno da se ovaj alat koristi za umotavanje tijesta od kojeg se pravi sama tjestenina.
Postoji popularno verovanje da je pasta bila popularna u 4. veku pre nove ere kod Egipćana. Tokom iskopavanja u grobnicama pronađeni su crteži koji prikazuju nešto slično kuhanju neke vrste rezanaca. Egipćani su takođe često "nosili" rezance sa sobom u svijet mrtvih.
Ali prvo pisano spominjanje tjestenine pojavilo se u kuharici Apicusa, poznatog rimskog kulinarskog stručnjaka još u 1. vijeku. U ovoj knjizi predstavljeni su prvi recepti za lazanje. Apikus u svom djelu piše o pripremi mljevenog mesa, koje se polaže u slojeve ovog jela. Tjestenina u obliku lazanja bila je uobičajena u staroj Grčkoj i u starom Rimu. I vermicelli se pojavio u srednjovjekovnoj Italiji nešto kasnije.
Historija
Ne zna se ko je izmislio testeninu, kao ni ime osobe koja ju je prva predložila. Ali oni imaju bogatu i zanimljivu istoriju.
U 10. veku, italijanski kuvar Martin Korno napisao je knjigu pod nazivom Kulinarska umetnost sicilijanske paste. Ovako pripremljeno testo se na italijanskom zove pasta, ali je tih godina reč pasta bila naziv za svu hranu uopšte.
U dokumentu iz 1244. imenovani su proizvodi koji su bili predmet zabrane. Na ovoj listi se nalazila takozvana pasta lissa - tjestenina od meke pšenice. Do 12. stoljeća, čak su i zakonodavci pratili kvalitetu proizvoda - ovodokazuje važnost ovih proizvoda u životima ljudi.
Trake svojevrsnog osušenog teksta pojavljivale su se prilično često sve do 13. vijeka. Testenina od njih se često pojavljivala na stolovima Sicilije. Jela od tijesta sušena na suncu kuhana su sa raznim ukusnim dodacima.
Postoji mišljenje da se tjestenina prvi put pojavila u Kini, a tek 1292. godine Marko Polo, talijanski putnik, donio ih je u Italiju. Ali kada je otkrio testeninu u Kini, samo je implicirao da Kinezi prave istu pastu kao i u Italiji.
Medicinska dokumentacija o carskim lijekovima koju je napisao Xiao Gong pronađena je u Kini. U njima je zapisao razne recepte i preporuke za njihovu upotrebu. U jednom od zapisa mogao se naći savjet o jedenju toplih rezanaca od heljde. Vjerovalo se da eliminira štetnu energiju i razne bolesti. A od viška kilograma i očuvanja mladosti tijela, doktor je savjetovao da što češće jedete pirinčane i pšenične rezance.
A 2005. godine, arheolozi su otkrili drevnu keramiku duž Žute rijeke. Na jednoj od posuda pronašli su vrlo stare rezance, za koje se smatralo da su stari četiri hiljade godina. Ovo još jednom dokazuje da su u davna vremena u azijskim zemljama koristili i testeninu, inače - testeninu od riže. Ko ih je smislio? To znači da je prva takva pasta počela da se jede upravo ovde, u Kini. Iako, naravno, to ne isključuje činjenicu da su se u staroj Italiji konzumirali i razni proizvodi od tjestenine.
Italija i Kina
Pa ko je izmislio testeninu i gde? Nema sumnje da su i Italija i Kina poznavale ove proizvode od davnina. Još je iznenađujuće da druge zemlje nisu ni znale za takve proizvode. Najjednostavniji kolači bili su popularni u cijelom svijetu. Međutim, lazanje se smatra gotovo pradomovinom svih tjestenina i isti je somun. Ovo malo razjasni stvari. Ispostavilo se da su rezanci i tjestenina samo logični derivati lazanja. Međutim, to nije neosporna činjenica. Dakle, ne postoji tačan odgovor na pitanje koja je država izmislila testeninu.
Ravioli, tortelini i knedle
Sredinom 13. veka u italijanskoj kuhinji pojavila se neobična punjena testenina, nazvana ravioli i tortelini. Punilo koje imaju je potpuno drugačije, ali uglavnom je to meso, sir ili spanać. Ubrzo su se širom svijeta pojavili derivati talijanske tjestenine s punjenjem, inače - nama, Rusima, knedle. U Kini su kasnije napravljeni von tonovi, na Tibetu - mo-mo, a kod Jevreja - kreplač. Nije ni čudo što se vjeruje da mnogi oblici tjestenine dolaze sa Bliskog istoka.
Ko je izmislio instant testeninu?
Sada su širom svijeta nadaleko poznati rezanci koji se mogu skuvati za samo pet minuta. Sve što treba da uradite je da ispraznite sadržaj vrećice i napunite je vodom. Često se s takvim rezancima prave i druga jela. Kao što znate, poluproizvod je izumio Momofuku Ando. Sada znate ime osobe koja je izmislila brzu pastu.kuvanje. Danas su nezamjenjivi za prezauzete ljude s ograničenim vremenom.
Ko je izmislio pomorsku tjesteninu?
Tjestenina u mornarskom stilu služila je uglavnom kao hrana za mornare i razne putnike u srednjem vijeku. Sada se smatra klasičnim sovjetskim receptom. Posebno je postao poznat nakon završetka Drugog svjetskog rata i predstavlja kuhanu tjesteninu pomiješanu sa prženim mljevenim mesom ili čorbi.
Zanimljive činjenice o testenini
- Postoji oko 600 različitih vrsta tjestenine širom svijeta.
- U Italiji, tjestenina je poznata kao tjestenina. Iako je ranije ova riječ korištena ovdje da se u principu naziva sva hrana.
- A 1819. godine stvorena je prva mašina za sušenje testenina i špageta - naravno, u Italiji.
- U istoj zemlji postoji neverovatan filmski žanr koji se zove špageti vestern. Nastao je u 20. vijeku i bio je posebno popularan 60-ih i 70-ih godina. Za sve to vrijeme snimljeno je oko 600 filmova, a snimanje se odvijalo uglavnom u južnim pustinjama Španije - tamo se mogla postići sličnost pogleda na američki divlji zapad.
- Rosini, poznati italijanski kompozitor, tvrdio je da je plakao samo dva puta u svom životu. Prvi put je to uradio kada je čuo neverovatnu Paganinijevu predstavu. I drugi put je tugovao zbog jela od testenine koje je sam napravio, a koje je neoprezno ispustio.
- Vozač koji je jeo testeninu dok je vozio osuđen je na osam nedelja u Holandiji.
- Talijani koriste samo durum pšenicu za sada popularne proizvode, dok Kina koristi pirinčano brašno.
Tjestenine i njihove nacionalne karakteristike u različitim zemljama
Još uvijek ne znamo ko je izmislio tjesteninu i gdje, kao ni ime osobe koja ju je napravila. Ali u cijelom svijetu postoje razni proizvodi i jela koja se pripremaju od njih.
Naravno, tjestenina se uglavnom povezuje s Italijom: na kraju krajeva, prema mnogima, špageti su tamo izmišljeni. Ali malo ljudi zna da širom svijeta također imaju svoje tradicionalne tjestenine.
Evropsku kuhinju karakterišu različiti proizvodi uglavnom od durum pšenice. Veličine i oblici tjestenine zadivljuju svojom raznolikošću: ovdje se prave potpuno drugačije.
U Italiji pasta je poznata po svojoj bogatoj istoriji: često su pasta i špageti gotovo simbol italijanske kuhinje. Ovdje postoji nekoliko kategorija: mala tjestenina za supu, tjestenina za pečenje, kao što su lazanje i tjestenina sa nekakvim punjenjem unutra (ravioli, o kojima smo ranije govorili).
U Rusiji smo navikli da vidimo testeninu raznih oblika, koja se uglavnom kuva kao prilog glavnom jelu. Tjestenina se ovdje dijeli u različite kategorije, ovisno o kvaliteti sirovina koje se koriste za proizvodnju tjestenine. Proizvodimo vermicelli, rogove i razne kovrčave testenine.
U centralnoj Aziji postoji popularna iintegralno jelo centralnoazijske kuhinje, zvano lagman. Osnova ovog jela je duga tjestenina, koja nosi zanimljiv naziv - chuzma.
Orijentalna kuhinja se često povezuje s rižom - uostalom, pirinač je tamo glavna i najpopularnija žitarica. Dakle, tjestenina se ovdje uopće ne pravi od pšeničnog brašna, već od pirinčanog brašna. Ovi proizvodi se kuhaju mnogo duže, a spolja se jako razlikuju od onih na koje smo navikli: bijeli su ili prozirni i tanji. Primjer takve tjestenine su kineski rezanci ili funchose.
U Japanu se i ovi proizvodi pripremaju od vrlo neobične sirovine - skroba od pasulja. Takvi proizvodi u Zemlji izlazećeg sunca obično se nazivaju saifun. A zanimljivo nacionalno jelo u Tunisu su Nuasyr rezanci, napravljeni od brašna od griza. Po pravilu se servira uz jagnjetinu ili piletinu.
Nazivi tjestenine širom svijeta
U Italiji tjesteninu zovu špageti - špageti. Riječ je izvedena iz jednostavnog spago, što se prevodi kao "nit".
Abari i Indijanci su počeli da koriste testeninu nakon Kine i Italije. Prvi su ih zvali rišta, a drugi sevika. Obje riječi su također prevedene na ruski kao "nit".
Uprkos činjenici da je tjestenina bila prilično raznolika, u Italiji su smislili jedno uobičajeno ime na koje smo već navikli - makaroni.
