Topli obroci u školi jedan su od faktora fizičkog i mentalnog zdravlja mlađe generacije. Neophodno je posvetiti veliku pažnju ovom pitanju. Hajde da analiziramo kako se organizuju topli obroci u školi.
Način prehrane
Za školarce ruskih obrazovnih institucija predviđena su dva obroka dnevno: doručak i ručak. Djeca koja pohađaju grupu van škole dodatno su obavezna da dobiju popodnevnu užinu.
Danonoćno prisustvo djece u internatima uključuje pet obroka dnevno. Sat vremena pre spavanja, u vidu druge večere, momci dobijaju čašu jogurta, fermentisanog mleka ili kefira.
Pauze između glavnih obroka ne bi trebalo da budu duže od četiri sata.
Zahtjevi za zaposlenike
Organizacija toplih obrokazahtijeva poštovanje pravila lične higijene od strane zaposlenih u ugostiteljskom odjelu. Spremanje hrane za školsku djecu smiju samo zdravi zaposleni koji se blagovremeno podvrgnu ljekarskom pregledu u skladu sa uputstvima i naredbama koje važe u obrazovnoj ustanovi. Svaki zaposleni mora imati ličnu sanitarnu knjižicu, u kojoj se navode podaci o prošlim medicinskim pregledima, zaraznim bolestima, položenom sanitarnom minimumu.
Higijenska pravila
Postoje određena higijenska pravila za zaposlene koji pripremaju tople obroke za školarce. Obavezni su da na radno mjesto dođu u čistoj obući i odjeći, u garderobi ostave kapu, lične stvari, vanjsku odjeću.
Osobe koje su odgovorne za tople obroke u obrazovnoj organizaciji dužne su skratiti nokte.
Prije početka rada temeljito peru ruke i oblače čistu odjeću. U slučaju prehlade ili crijevnih tegoba, u slučaju opekotina ili posjekotina, dužni su o tome obavijestiti upravu škole, potražiti pomoć u zdravstvenoj ustanovi. Uprava obrazovne ustanove ima pravo suspendovati službenika školske menze sa obavljanja službenih poslova ako odbije da zatraži stručnu pomoć od zdravstvene ustanove.
Zahtjevi za ugostiteljstvo
Postoje i određeni zahtjevi za mjesto gdje se pripremaju topli obroci za školarce. Ne u keteringudozvoljeno je pušiti, jesti, piti alkohol. Prije početka smjene, medicinski službenik provjerava radnike menze na odsustvo očiglednih gnojnih oboljenja na koži, a uzima i uzorke posuđa koje se nudi djeci i zaposlenima u obrazovnoj organizaciji na pregled.
Svaki školski blok za ishranu treba da ima komplet prve pomoći koji sadrži sve potrebne zalihe prve pomoći.
Pružanje toplih obroka vrši se samo uz dozvolu Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
Organiziranje obroka
Tople obroke u ruskim obrazovnim ustanovama obezbjeđuju razredi (grupe) na velikim odmorima. Njihovo trajanje ne bi trebalo biti kraće od 15 minuta. Kako bi momci imali vremena za ručak, na kraju časa (5-10 minuta prije) polaznici odlaze u školsku menzu. Postavljaju stolove za cijeli razred, poštujući pravila lične higijene. Određeni stolovi su dodijeljeni svakom razrednom timu.
Prema pravilima usvojenim u svakoj obrazovnoj organizaciji, dežurstvo obavljaju djeca starija od četrnaest godina, a proces vodi dežurni nastavnik.
Topli obroci u školi se često organizuju putem distributivne linije. Strogo je zabranjeno prisustvo djece u proizvodnim prostorijama školske menze. Takođe, ne bi trebalo da budu uključeni u poslove koji su povezani sa procesom kuvanja, sečenja hleba, pranja prljavog suđa.
Lista zabranjenih za obrazovne organizacije
Strogo je zabranjeno koristiti za školsku ishranu proizvode kojima je istekao rok trajanja, identifikovani su znakovi lošeg kvaliteta. Topla hrana ne dozvoljava upotrebu ostataka hrane od prethodnog dana. Takođe je zabranjeno korišćenje povrća i voća u školskim menzama koje pokazuju znake kvarenja. Meso i riba za kuvanje moraju proći preliminarnu veterinarsku kontrolu.
Na listi zabranjene hrane za djecu konzervirana hrana bez etikete, sa znakovima rđe, nije zapečaćena. Zabrana se odnosi na neindustrijske prehrambene proizvode, kolače, peciva sa puter kremom, gljive, kvas, mlijeko (bez pasterizacije i primarne prerade). U školskoj menzi zabranjena su jela od sirovih dimljenih kobasica i gastronomskih proizvoda. Bez kafe, energetskih napitaka, alkohola, gaziranih pića, sladoleda od biljne masti.
Školski topli obroci ne bi trebali sadržavati kečape, ljute umake, kiselo voće i povrće, ljute papričice.
Juhe i glavna jela u obrazovnoj menzi ne mogu se praviti od instant koncentrata.
Racionalnost i ravnoteža u ishrani
Koju hranu treba koristiti za tople školske obroke? Aksiom zdrave i uravnotežene prehrane predviđa sljedeća pravila:
- odgovara sadržaju kalorija (energetvrijednosti) jela prema fiziološkim dobnim potrebama učenika osnovnih škola i tinejdžera;
- uključivanje u ishranu potrebnog omjera glavnih supstanci za rast i razvoj;
- upotreba hrane obogaćene vitaminima;
- tehnološka obrada proizvoda, koja omogućava da se osigura pun ukus proizvoda uz zadržavanje njihove vrijednosti;
- optimalna distribucija dnevnog unosa hrane za pojedinačne obroke.
Važni bodovi
U menzi opšteobrazovne organizacije morate imati okvirni jelovnik za dve nedelje, koji se izrađuje na osnovu fizioloških potreba djetetovog organizma za hranljivim materijama, kao i uzimajući u obzir standarde odobrene od strane sanitarne i epidemiološke službe i pravila ustanove.
Na primjer, sljedeće namirnice treba da budu uključene u dnevni školski meni: povrće, povrće i puter, šećer. Dva puta sedmično u jela se dodaju jaja, svježi sir, sir, riba, pavlaka.
Asortiman jela
Doručak u školskoj menzi treba da se sastoji od užine, toplog jela i pića. Takođe je preporučljivo djeci ponuditi voće i povrće.
Uz salatu, za ručak služe toplo jelo, meso ili ribu uz prilog. Kao međuobrok dozvoljena je salata od paradajza, krastavca, kiselog kupusa ili svežeg kupusa, cvekle, šargarepe. Kao dodatni prilog dozvoljeno je povrće u porcijama. Da bi se poboljšao ukus grickalica, dozvoljeno je u salatu dodati orašaste plodove, suvo grožđe, suve šljive, jabuke.
Preporučuje se kao popodnevna užinafermentisani mlečni proizvodi, sokovi, žele, dopunjeni lepinjima bez kreme.
Večera bi trebalo da bude jelo od povrća ili svježeg sira, kaša, piće, kao i živina ili riba. Kao dodatak, dozvoljen je fermentisani mlečni proizvod, lepinja bez kreme od putera.
Ukoliko neki proizvod nedostaje, potrebno je odabrati zamjenu za njega koja je ekvivalentna po nutritivnoj vrijednosti.
Standardi ishrane
Oni moraju u potpunosti poštovati uredbu Vlade Ruske Federacije. Za oslabljenu, pothranjenu djecu i adolescente, prema odluci ljekara, može se ponuditi dodatna ishrana.
Ukoliko boravak u obrazovnoj ustanovi djece i adolescenata traje duže od četiri sata, organizacija toplih obroka je obavezan element rada škole.
Pored slobodne prodaje gotovih jela, dozvoljeno je organizovanje švedskog stola u čijem asortimanu su kulinarski proizvodi za međuobroke za djecu i nastavnike.
Prodaja u bifeu pekarskih proizvoda treba da se vrši u količini od najmanje dve ili tri vrste peciva. Pored bogatih pekarskih proizvoda, školarcima je dozvoljena i prodaja pekarskih proizvoda obogaćenih vitaminsko-mineralnim mješavinama (kiflice sa marmeladom, bobičasto voće, džem).
Također u preporukama za organizovanje školske ishrane, napominje se uključivanje mekinja ili lepinja od celog zrna u asortiman.
Recenzije doktora
Medicinski radnici su uvjereni da je ugostiteljstvo u domaćim obrazovnim ustanovama važnoi odgovoran zadatak. Napominju da fizičko i psihičko zdravlje školaraca, a samim tim i konačni rezultat obrazovanja, direktno zavise od ispravnosti i racionalnosti pristupa ovom pitanju. U školi u kojoj deca borave 3-6 sati, pedijatri su sigurni da bi trebalo da postoji švedski sto. Ovdje se studentima mogu ponuditi besplatni topli obroci, kao i pekarski proizvodi.
U bifeima i menzama obrazovnih ustanova dozvoljena je prodaja konditorskih proizvoda od brašna (vafli, kiflice, licitari, medenjaci) težine do sto grama, kao i vlastitih peciva u neograničenim količinama. Izuzetak su proizvodi sa krem (uljnim) punjenjem.
Preporučuju se vinaigreti i salate od jela koja rade radnici školske menze. Dozvoljene su veličine porcija između 30 i 200 grama.
Dresiranje salate se vrši neposredno prije prodaje. Kao topla jela dozvoljena za prodaju u sklopu školske ishrane izdvajaju se kuvane kobasice u testu, topli sendviči sa kuvanom kobasicom, sir. Pripremaju se prije prodaje zagrijavanjem u mikrovalnim pećnicama. Preporučeni rok trajanja i prodaje ovakvih proizvoda ne bi trebao biti duži od tri sata nakon proizvodnje (ako obrazovna ustanova ima š alter za hlađenje).
U okviru preferencijalnog obroka za školarce za budžetska sredstva, kao i kroz subvencije dobrotvornih organizacija, obrazovnim institucijama se preporučuje organizovanje toplih doručka. Prije svega, obezbjeđuju se učenicima osnovnih škola, kao i djeci izporodice sa niskim primanjima.
