Aditivi za hranu su dugo bili sastavni dio proizvodnje hrane. Bez njih je teško zamisliti šta možete kupiti u običnoj trgovini, a zatim to poslužiti za stol. Sve što je na ovaj ili onaj način povezano s ishranom ljudi mora proći višestepene sigurnosne provjere, a još bolje ako će suplement imati pozitivan učinak. Jedna od ovih supstanci je natrijum askorbat, antioksidativna so sa vitaminskim svojstvima.
Ovo je veoma obećavajući dodatak, jer uz veliki broj pozitivnih efekata ima minimalan skup negativnih. Osim toga, njegova ukusnost daje proizvodima prijatan slano-kiseli okus.
Naziv i struktura materije
Sama supstanca ima mnogo imena. Natrijum askorbat, natrijumova so vitamina C, natrijumova so askorbinske kiseline su nazivi za istu stvar.iste supstance. Osim toga, postoji nekoliko kemijskih naziva koje istraživači koriste isključivo u laboratorijima. Ovakva raznolikost mogućih naziva nije samo zbog različitog načina upotrebe, već i zbog jezika zemlje porijekla.
Formula natrijum-askorbata je slična formuli obične askorbinske kiseline, ali, kao što je slučaj sa bilo kojom soli, uključuje ion metala (u ovom slučaju to je natrijum). To omogućava lijeku da ima svojstva svojstvena i natrijumskoj soli i askorbinskoj kiselini.
Izgled i pakovanje
Tvar izgleda kao bijeli prah, bez mirisa. Okus je kiselkast, dugim boravkom na svjetlu počinje da tamni.
Natrijum askorbat se skladišti u istim kontejnerima u kojima se obično čuvaju prehrambeni proizvodi: kese od prirodnih materijala, kartonske kutije i kutije.
I izgled i sastav proizvoda i njihovo pakovanje regulisani su regulatornom dokumentacijom koja se odnosi na proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda, posebno GOST-ovima i SanPiN-om.
Način isporuke
So askorbinske kiseline se ne može dobiti na prirodan način. Supstanca se sintetički dobiva iz askorbinske kiseline, koja služi kao sirovina. Takođe, tokom sinteze se koriste reagensi koji će služiti kao izvor natrijum jona: prečišćeni natrijum hidroksid, au nekim slučajevima i natrijum hidroksid (aka obična soda bikarbona).
U vrijeme 2015. godine nije bilo industrijske proizvodnje ovog aditiva u Rusiji i kupljen je uuglavnom iz inostranstva. Trenutno se raspravlja o stvaranju vlastitih industrijskih pogona za sintezu prehrambenih aditiva.
Svojstva i efekti
Najčešće se natrijum askorbat koristi u prehrambenoj industriji kako bi se hrani pružio ujednačeno slan ukus, da bi se dala antioksidativna svojstva. Ali osim ovoga, askorbat ima i druge prednosti koje koriste proizvođači hrane: popravlja boju, neutralizira efekte nitrata i odgađa kvarenje proizvoda.
Natrijum askorbat i askorbinska kiselina se često koriste zajedno pod nazivom "vitamin C", što nije kršenje. Obje supstance imaju antioksidativna i vitaminska svojstva, pa se stoga mogu koristiti za obnavljanje nivoa vitamina C u ljudskom tijelu. Štaviše, u obliku soli, supstancu mnogo bolje podnose osobe koje pate od intolerancije na askorbinsku kiselinu.
Zapamtite da, kao iu slučaju askorbinske kiseline, so gubi sva svoja pozitivna svojstva ako se podvrgne termičkoj obradi, a tokom dugotrajnog skladištenja se delimično uništavaju.
Prijava: gdje i kako
Glavni proizvodi koji se dobijaju upotrebom natrijum-askorbata su razni proizvodi od mesa i dimljeni proizvodi. Zahvaljujući svojstvima ove soli, kuvano i dimljeno meso postaje ne samo ukusnije, već i zdravije. To je prvenstveno zbog antioksidativnih svojstava, a drugo zbogsposobnost neutralizacije opasnosti od nitratnih konzervansa.
Takođe, preparati natrijum-askorbata se uspešno koriste u pečenju za poboljšanje kvaliteta testa i u proizvodnji voća i povrća za skladištenje.
Koristi i štete
Sigurnu upotrebu aditiva reguliše SanPin, međutim, postoje dokazi o razvoju dodatne regulatorne dokumentacije za ovu supstancu.
Poput askorbinske kiseline, vitamin C natrijum ima antioksidativna i vitaminska svojstva.
Prekomerna konzumacija hrane koja ga sadrži može dovesti do poremećaja želuca i crijeva. Upotreba suplementa od strane osoba koje pate od peptičkog ulkusa ili teških oblika gastritisa može biti posebno negativna.
Također, šteta natrijum-askorbata može biti indirektna: ako postoji višak ove supstance u tijelu, višak se oksidira i pretvara u oksalnu kiselinu. On, pak, reagira s kalcijem, što rezultira stvaranjem oksalata ili "kamenja". Formiranje kamena može biti izuzetno opasno za osobe koje pate od poremećaja bubrega i urinarnog trakta.
Općenito, natrijeva so askorbinske kiseline može se smatrati jednim od najsigurnijih dodataka s minimalnom štetom čak i uz aktivnu upotrebu. Istovremeno, ima veliki broj pozitivnih efekata, što ga čini u nekim slučajevima čak i poželjnijim od same askorbinske kiseline. Dakle, ako je u sastavu određene vrste hraneako se otkrije natrijum askorbat, to ne bi trebalo izazvati pretjerano uzbuđenje kod kupca. Po pravilu, njegova upotreba nije samo sigurna, već je i korisna za prosječnu osobu.
