Masti su jedna od najvažnijih organskih supstanci potrebnih svim živim bićima. U ovom članku ćemo pogledati strukturu i funkciju lipida. Različiti su i po strukturi i po funkciji.
Struktura lipida (biologija)
Lipidi je složeno organsko hemijsko jedinjenje. Sastoji se od nekoliko komponenti. Pogledajmo detaljnije strukturu lipida.
Jednostavni lipidi
Struktura ove grupe lipida predviđa prisustvo dve komponente: alkohola i masnih kiselina. Tipično, hemijski sastav takvih supstanci uključuje samo tri elementa: ugljik, vodonik i kisik.
Varieti jednostavnih lipida
Podijeljeni su u tri grupe:
- Alkilacilati (voskovi). To su estri viših masnih kiselina i mono- ili dihidrični alkoholi.
- Triacilgliceroli (masti i ulja). Struktura lipida ovog tipa predviđa prisustvo glicerola (trihidričnog alkohola) i ostataka viših masnih kiselina u sastavu.
- Ceramidi. Estri sfingozina i masnih kiselina.
Složeni lipidi
Supstance ove grupe ne sastoje se od tri elementa. Osimnjih, u svoj sastav najčešće uključuju sumpor, azot i fosfor.
Klasifikacija kompleksnih lipida
Mogu se podijeliti u tri grupe:
- Fosfolipidi. Struktura lipida ove grupe obezbjeđuje, pored ostataka polihidričnih alkohola i viših masnih kiselina, prisustvo ostataka fosforne kiseline, za koje su vezane dodatne grupe različitih elemenata.
- Glikolipidi. Ovo su hemikalije koje nastaju kada se lipidi kombinuju sa ugljenim hidratima.
- Sfingolipidi. Ovo su derivati alifatskih amino alkohola.
Prve dvije vrste lipida su zauzvrat podijeljene u podgrupe.
Dakle, fosfoglicerolipidi se mogu smatrati varijetetima fosfolipida (sadrže glicerol, ostatke dvije masne kiseline, fosfornu kiselinu i aminoalkohol), kardiolipina, plazmalogena (sadrže nezasićeni monosprani alkohol) i phosphoric alkohol i sfingomijelini (supstance koje se sastoje od sfingozina, masne kiseline, fosforne kiseline i amino alkohola holina).
Vrste glikolipida uključuju cerebrozide (osim sfingozina i masne kiseline, oni sadrže galaktozu ili glukozu), gangliozide (sadrže oligosaharide iz heksoza i sijaličnih kiselina) i sulfatide (sumporna kiselina je vezana za heksozu
).
Uloga lipida u tijelu
Struktura i funkcija lipida su međusobno povezane. Zbog činjenice da su polarni i nepolarni strukturni fragmenti istovremeno prisutni u njihovim molekulima, ove supstance mogu funkcionisati na interfejsufazni odsjek.
Lipidi imaju osam glavnih funkcija:
- Energija. Zbog oksidacije ovih supstanci tijelo prima više od 30 posto sve potrebne energije.
- Structural. Strukturne karakteristike lipida omogućavaju im da budu važna komponenta membrana. Oni su dio membrana, oblažu različite organe, formiraju membrane nervnog tkiva.
- Rezervirajte. Ove supstance su oblik skladištenja masnih kiselina u tijelu.
- Antioksidans. Struktura lipida im omogućava da obavljaju takvu ulogu u tijelu.
- Regulatorno. Neki lipidi su posrednici hormona u ćelijama. Osim toga, određeni hormoni nastaju iz lipida, kao i tvari koje stimulišu imunogenezu.
- Protective. Potkožni sloj masti pruža termičku i mehaničku zaštitu tijela životinje. Što se tiče biljaka, vosak formira zaštitnu školjku na površini lišća i plodova.
- Informativno. Gangliozidni lipidi obezbjeđuju kontakte između stanica.
- Digestive. Žučne kiseline nastaju iz lipidnog holesterola, koji su uključeni u proces varenja hrane.
Sinteza lipida u tijelu
Većina supstanci ove klase se sintetiše u ćeliji iz iste početne supstance - sirćetne kiseline. Metabolizam masti regulišu hormoni kao što su insulin, adrenalin i hormoni hipofize.
Postoje i lipidi koje tijelo ne može proizvesti samo. Moraju pastiu ljudski organizam hranom. Nalaze se uglavnom u povrću, voću, začinskom bilju, orašastim plodovima, žitaricama, suncokretovom i maslinovom ulju i drugim biljnim proizvodima.
Lipidi-vitamini
Neki vitamini, po svojoj hemijskoj prirodi, pripadaju klasi lipida. To su vitamini A, D, E i K. Moraju se unositi hranom.
| Vitamin | Funkcije | Manifestacija nedostatka | Izvori |
| Vitamin A (retinol) | Učestvuje u rastu i razvoju epitelnog tkiva. Dio je rodopsina, vizualnog pigmenta. | Suha koža koja se ljušti. Oštećenje vida pri slabom osvjetljenju. | Jetrica, spanać, šargarepa, peršun, crvena paprika, kajsije. |
| Vitamin K (filokinon) | Učestvuje u metabolizmu kalcijuma. Aktivira proteine odgovorne za zgrušavanje krvi, učestvuje u formiranju koštanog tkiva. | Osifikacija hrskavice, poremećeno zgrušavanje krvi, taloženje soli na zidovima krvnih sudova, deformacija kostiju. Nedostatak vitamina K je vrlo rijedak. | Sintetiziraju crijevne bakterije. Takođe se nalazi u zelenoj salati, koprivi, spanaću, kupusu. |
| Vitamin D (kalciferol) | Učestvuje u metabolizmu kalcijuma, formiranju koštanog tkiva i zubne cakline. | Rahitis | Riblje ulje, žumance, mlijeko, puter. Sintetizira se u koži pod uticajem ultraljubičastog zračenja. |
| Vitamin E (tokoferol) | Stimuliše imuni sistem. Učestvuje u regeneraciji tkiva. Štiti ćelijske membrane od oštećenja. | Povećanje propusnosti ćelijskih membrana, smanjenje imuniteta. | Povrće, biljna ulja. |
Pa smo pogledali strukturu i svojstva lipida. Sada znate koje su to supstance, koje su razlike između različitih grupa, kakvu ulogu imaju lipidi u ljudskom tijelu.
Zaključak
Lipidi su složene organske supstance koje se dijele na jednostavne i složene. Oni obavljaju osam funkcija u tijelu: energetsku, skladišnu, strukturnu, antioksidativnu, zaštitnu, regulatornu, probavu i informacijsku. Osim toga, tu su i lipidi-vitamini. Oni obavljaju mnoge biološke funkcije.
