Makronutrijenti su supstance neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog tela. Uz hranu treba doći u količini od 25 grama. Makronutrijenti su jednostavne hemikalije. To mogu biti i metali i nemetali. Međutim, ne moraju da uđu u organizam u svom čistom obliku. U većini slučajeva, makro- i mikronutrijenti dolaze iz hrane kao dio soli i drugih hemijskih jedinjenja.
Makronutrijenti - koje su to supstance?
Ljudsko tijelo treba da primi 12 makronutrijenata. Od njih četiri se nazivaju biogene, jer je njihov broj u tijelu najveći. Takvi makronutrijenti su osnova života organizama. Ćelije su napravljene od njih.
Biogenic
Makronutrijenti uključuju:
- karbon;
- kisik;
- azot;
- vodonik.
Zovu se biogene, jer su glavne komponente živog organizma i dio su gotovo svih organskih supstanci.
Drugi makronutrijenti
Makronutrijenti uključuju:
- fosfor;
- kalcijum;
- magnezijum;
- hlor;
- sodium;
- kalijum;
- sumpor.
Onikoličina u tijelu je manja od biogenih makronutrijenata.
Šta su elementi u tragovima?
Mikro i makro elementi se razlikuju po tome što tijelu treba manje mikroelemenata. Njihov prevelik unos u organizam negativno utiče. Međutim, njihov nedostatak također uzrokuje bolest.
Ovo je lista elemenata u tragovima:
- iron;
- fluor;
- bakar;
- mangan;
- chrome;
- cink;
- aluminij;
- živa;
- olovo;
- nikl;
- jod;
- molibden;
- selen;
- kob alt.
Neki mikronutrijenti postaju izuzetno toksični kada se predoziraju, kao što su živa i kob alt.
Koju ulogu ove supstance igraju u tijelu?
Razmotrimo funkcije koje obavljaju mikronutrijenti i makronutrijenti.
Uloga makronutrijenata:
- Phosphorus. Dio je nukleinskih kiselina i proteina, kao i soli, od kojih se formiraju kosti i zubi.
- Kalcijum. Uključeno u kosti i zube. Takođe je neophodan za kontrakciju mišića. Ljuske mekušaca su takođe napravljene od kalcijuma.
- Magnezijum. Dio je hlorofila, koji osigurava fotosintezu u biljkama. U tijelu životinja učestvuje u sintezi proteina.
- hlor. Njegovi joni su uključeni u proces ćelijske ekscitacije.
- Natrijum. Obavlja istu funkciju kao klor.
- Kalijum. Omogućava zadržavanje potrebne vode u ćeliji. Učestvuje u procesima ekscitacije ćelije, a takođe je neophodan zafunkcioniranje enzima.
- Sumpor. Oni su komponenta nukleinskih kiselina i proteina.
Funkcije koje obavljaju neki elementi u tragovima još uvijek nisu u potpunosti shvaćene, jer što je element manje prisutan u tijelu, to je teže odrediti procese u kojima učestvuje.
Uloga elemenata u tragovima u tijelu:
- Iron. Učestvuje u procesu disanja i fotosinteze. Dio proteina hemoglobina, koji prenosi kiseonik.
- Fluor. To je jedna od komponenti zubne cakline.
- Bakar. Učestvuje u fotosintezi i disanju.
- Mangan. Osigurava funkcionisanje nervnog sistema.
- Chrome. Učestvuje u regulaciji metabolizma ugljenih hidrata i reguliše nivo šećera u krvi. Osim toga, može zamijeniti jod.
- Cink. To je komponenta insulina, hormona potrebnog za pretvaranje glukoze u glikogen.
- Aluminijum. Učestvuje u procesu regeneracije - obnavljanja tkiva.
- Merkur. Sastojak je nekih biološki aktivnih supstanci. Njegova uloga u ljudskom tijelu nije u potpunosti shvaćena.
- Lead. Reguliše sadržaj hemoglobina u krvi. Aktivira neke enzime. Učestvuje u metabolizmu. Stimuliše deobu ćelija.
- Nikal. Učestvuje u procesima hematopoeze i sinteze hormona u organizmu. Aktivira djelovanje hormona inzulina i inhibira djelovanje adrenalina.
- Jod. Osigurava normalan rad štitne žlijezde. Potreban za sintezu štitaste žlezdehormoni.
- Molibden. Uklanja slobodne radikale iz organizma. Učestvuje u sintezi aminokiselina. Uklanja višak gvožđa iz organizma, zadržava fluor.
- Selen. Pospješuje apsorpciju joda, sastavni je dio biološki aktivnih supstanci, dio je srca, prugastih mišića.
Makroelementi ćelije i njeni mikroelementi
Razmotrimo njegov hemijski sastav u tabeli.
| Element | Procenat po ćeliji |
| Oxygen | 65-75 |
| Carbon | 15-18 |
| Azot | 1, 5-3 |
| Vodik | 8-10 |
| Sumpor | 0, 4-0, 5 |
| fosfor | 0, 2-1 |
| Kalijum | 0, 15-0, 4 |
| hlor | 0, 05-0, 1 |
| Kalcijum | 0, 04-2 |
| Magnezijum | 0, 02-0, 03 |
| Natrijum | 0, 02-0, 03 |
| Iron | 0, 01-0, 015 |
| Ostalo | do 0, ukupno 1 |
Ispitivali smo hemijski sastav ćelije na nivou elemenata, ali vredi uzeti u obzir da oni, naravno, nisu sadržani u njoj u svom čistom obliku, već su kombinovani u organske i neorganske hemijske elemente.
Koje namirnice imaju elemente potrebne tijelu?
Razmotrite u tabeli, ukoja hrana sadrži makro- i mikronutrijente.
| Element | Proizvodi |
| mangan | Borovnice, orasi, ribizle, pasulj, ovsena kaša, heljda, crni čaj, mekinje, šargarepa |
| molibden | Pasulj, žitarice, piletina, bubrezi, jetra |
| Bakar | Kikirik, avokado, soja, sočivo, školjke, losos, rak |
| Selen | Orasi, pasulj, plodovi mora, brokoli, luk, kupus |
| Nikal | Orasi, žitarice, brokoli, kupus |
| fosfor | Mlijeko, riba, žumance |
| Sumpor | Jaja, mlijeko, riba, meso, orasi, bijeli luk, pasulj |
| Cink | Sjemenke suncokreta i susama, jagnjetina, haringa, pasulj, jaja |
| Chrome | Kvasac, govedina, paradajz, sir, kukuruz, jaja, jabuke, teleća džigerica |
| Iron | Kasije, breskve, borovnice, jabuke, pasulj, spanać, kukuruz, heljda, ovsena kaša, džigerica, pšenica, orasi |
| Fluor | Biljni proizvodi |
| jod | Morske alge, riba |
| Kalijum | Kasije, bademi, lješnjaci, grožđice, pasulj, kikiriki, suhe šljive, grašak, morske alge, krompir, senf, pinjoli, orasi |
| hlor | Riba (iverak, tunjevina, karas, kapelin, skuša, oslić, itd.), jaja, pirinač, grašak, heljda, so |
| Kalcijum | Mliječni proizvodi, senf,orasi, zobene pahuljice, grašak |
| Natrijum | Riba, alge, jaja |
| Aluminij | Gotovo svi proizvodi |
Sada znate skoro sve o makro i mikronutrijentima.