Ova stvorenja prirode poznata su nam od djetinjstva. Svi znaju za ulogu gljiva u ishrani ljudi, u proizvodnji određenih prehrambenih proizvoda (na primjer, kefir, kruh, sirevi, vino), u stvaranju antibiotskih lijekova. Ali mnogima će vjerovatno biti teško da tačno odgovore na pitanje „Gljiva je biljka ili životinja, voće ili povrće“. Ali ako je sama nauka botanike odlučila o ovom pitanju ne tako davno, šta je onda sa običnim građanima?
Mikologija
Koncept gljiva, kao posebnog segmenta divljači, formiran je tek 70-ih godina prošlog vijeka. Pečurke su definirane kao kraljevstvo prirode koje objedinjuje organizme koji sadrže znakove i biljaka i životinja (u suštini, gljiva je oboje). I naučno proučavanje ovih stvorenja istaklo se u nauci mikologije - grani botanike.
Variety
Kraljevstvo gljiva je drugačijevelika raznolikost – biološka i ekološka. Ovi organizmi su postali temeljni i sastavni dio nekih ekoloških sistema, vode i tla. Prema različitim procjenama mikologa, na planeti postoji od 100.000 do 1,5 miliona vrsta ovih stvorenja. Razreda gljiva (od 2008.) broj 36, a porodica - 560.
Gljive u prirodi
Uloga ovih organizama u ekološkom sistemu Zemlje je velika. Mnoge gljive pretvaraju organsku materiju u neorgansku, u suštini koristeći mrtve organske ćelije. A biljke, zauzvrat, koje provode simbiozu s gljivama, hrane se proizvodima svoje vitalne aktivnosti. Gljive su u interakciji s višim biljkama, i s algama, i sa insektima, i sa životinjama. Dakle, kod preživača, gljive su važna i nezamjenjiva komponenta za probavu biljne hrane.
Uloga u životima ljudi
Gljiva je od davnina, prije svega, izvor hrane za dio čovječanstva. Pisani podaci o upotrebi gljiva poznati su prije pet hiljada godina (ali, sigurno, pećinski ljudi su ih koristili kao hranu). Budući da su gljive prisutne u raznim nišama prirode - i na vodi, i na kopnu, i u zraku - ne bi mogle bez njih u pripremi određenih vrsta hrane. Neke sorte sireva, kefira, kruha s kvascem, piva, vina - ovi proizvodi su se pojavili isključivo zbog vitalne aktivnosti ovih organizama. A u savremenom svijetu, gljiva je i sirovina za proizvodnju određenih lijekova (antibiotika) koji ubijaju patogene bakterije i pomažu uliječenje prethodno smrtonosnih bolesti kao što je upala pluća.
Reprodukcija i preseljenje
Gljive imaju prilično efikasan način reprodukcije koji je stvorila priroda. Spore gljiva su jedna ili više ćelija mikroskopskih dimenzija (od 1 do 100 mikrona). Ove ćelije sadrže malo nutrijenata i rijetko preživljavaju. Ali, kada dođu u hranljivo i povoljno okruženje, klijajući, daju život novom miceliju. Nisko preživljavanje priroda nadoknađuje velikim brojem spora. Dakle, gljiva srednje veličine proizvodi do 30 milijardi spora, a šampinjon - do 40! Postoje spore aseksualnog i spolnog razmnožavanja gljiva koje obavljaju bitno različite funkcije u životu gljive. Prvi - za masovno naseljavanje tokom vegetacije. Drugi je stvaranje raznovrsnog potomstva.
Kefir gljiva
Zapravo, ovo nije čak ni jedan, već čitava grupa različitih organizama. Zanimljivo je da je kefir pečurka (poznata i kao tibetanska ili mlečna pečurka) simbioza mikroorganizama različitih vrsta, nastalih tokom dugog razvoja. Ova bića su toliko prilagođena zajedničkom životu da se ponašaju kao jedan i nedjeljiv organizam. A osnova bijelih i žućkastih kefir gljiva specifičnog kiselog okusa su kvasac i streptokoki (štapići mliječne kiseline), koji određuju njegovu nutritivnu vrijednost i dobrobit za ljudski organizam. Općenito, ova simbioza uključuje više od 10 različitih mikroorganizama koji rastu i razmnožavaju se zajedno, uključujućibakterije sirćetne kiseline. Dakle, rezultat vitalne aktivnosti ove zajednice organizama može se istovremeno pripisati i proizvodima mliječne kiseline i produktima alkoholne fermentacije. A rezultirajući tibetanski kefir uključuje mliječnu kiselinu, i alkohol, i ugljični dioksid i enzime, što mu daje posebnu originalnost i okus (osim što je koristan uz redovnu upotrebu).
Istorija tibetanskog kefira
Ima više od jednog veka. Prema istoričarima, kefir gljiva je poznata već nekoliko hiljada godina. Monasi koji su fermentirali mlijeko u posebnim glinenim posudama primijetili su da se ukiseli na različite načine. Tako je otkrivena i uzgajana kefirna gljiva. Vremenom su tibetanski monasi naučili da takav proizvod, dobijen kao rezultat zajedničke fermentacije i aktivnosti nekoliko vrsta mikroorganizama, uz redovnu upotrebu, jačanje i obnavljanje ima vrlo pozitivan učinak na organe ljudskog tijela. Jetra i želudac, gušterača i srce su se osjećali odlično! Od tada, mnoge bolesti se leče tibetanskim kefirom, uglavnom kao profilaktičko sredstvo.
