Zrna pšenice su sirovina za stvaranje brašna od kojeg se naknadno pripremaju hleb i testenina. Takođe, žitarice su pogodne za ishranu stoke. Pšenica je skladište korisnih materija, puna je proteina i ugljikohidrata neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Sjemenke biljke nazivaju se i caryopsis, a njena struktura je važno znanje za ljude koji žele pravilno uzgajati pšenicu.
Anatomska struktura pšeničnog zrna
Uzdužni presjek zrna pokazuje da se sastoji od:
- 2 fetalne membrane;
- 2 omotača sjemena;
- aleuronska ovojnica endosperma;
- scutellum i bubrezi;
- germ;
- korijeni primordia;
- endosperm;
- tuft.
Važno je da je struktura kariopse malo drugačija kod predstavnika membranoznih vrsta: ona je još uvijek prekrivena ljuskama koje prekrivaju cvijet. Kod golih tipova, jezgro se prilično lako odvaja od krljušti.
Školjke
Zrno pšenice imanekoliko školjki. Oni su u stanju da ga dobro zaštite od lošeg vremena i temperaturnih promjena. Prva ljuska je vrlo gusta, jer se sama sastoji od tri sloja, koji su ujedinjeni perikarpom. Raspored ćelija unutar njega liči na zidanje, što obezbeđuje zaštitnu funkciju školjke.
Središnji sloj u ljusci sadrži pigment, koji daje boju zrnu. Struktura sjemena također uključuje prisustvo pupoljaka. Njihovi zidovi čine školjku.
Zrno pšenice ima cilindrični oblik, ima jaku strukturu.
Endosperm
Endosperm izgleda kao normalno jezgro skrobne strukture. U njegovom središtu su guste i neravne ćelije, a kako se udaljavaju od središnjeg dijela, postaju ravnomjernije, pravokutne. Unutar ovih ćelija nalaze se proteini, koji su integralni sistem sa škrobnim granulama.
Aleuronski sloj epiderme predstavljen je drugačijim sastavom, njegove ćelije su više poput kocke u obliku, struktura je gušća i izrazitija.
pšenične klice
Pšenične klice se sastoje od korijena (centralnih i sekundarnih), tkiva koje formira vrh, stabljike i pupoljaka.
Struktura pšeničnog zrna i njegove klice mogu se detaljno ispitati samo uz pomoć posebne opreme. Kotiledon embriona izgleda kao mala ploča. Potonji se nalazi u blizini endosperma. Kotiledon ili štit se sastoji od aleuronskih ćelija. Postoji i posebna linija koja povezuje štit sa snopom radikularnih sudova.
Izvanakotiledon je prekriven epitelom. Ima važnu ulogu zbog sposobnosti da luči posebne enzime koji razlažu složene supstance na jednostavne tokom procesa klijanja embriona.
Hemijski sastav klice
Zrnate klice sadrže sljedeće korisne hemijske komponente:
- vitamini E, B1, B2, B6 (tokoferol sadrži najviše);
- razne supstance pepela, mikro i makro elementi;
- aktivni enzimi.
Klica ima težinu od približno 2-3% ukupne mase zrna. Struktura i sastav zrna određuju njegovu visoku korisnost za ljudski organizam. Pšenica sadrži esencijalne aminokiseline i vlakna. Takođe sadrži karotenoide i sterole.
Supstance sadržane u žitaricama
Poznavanje strukture i hemijskog sastava zrna pomaže pravilnom uzgoju usjeva, pružajući mu odgovarajuću njegu.
Pšenica je veoma važna za ekonomiju zemlje, jer je izuzetno produktivna i hranljiva. U gradovima Rusije proizvodi od pšenice su od najveće važnosti za stanovništvo. Značajan procenat sadržaja endosperma u pšenici omogućava dobijanje brašna najvišeg kvaliteta, koje je odličnog kvaliteta. Za osobu su važne mnoge supstance sadržane u zrnu pšenice, posebno proteinska jedinjenja i ugljikohidrati, bez kojih je nemoguć pravilan rad organizma.
Pored korisnih materija, sastav zrna sadrži skrob koji može nabubriti. Takođe u pšenici postoji saharoza, koja se raznim metodama dobija iz gotovog brašna. Ona je sposobnainducirati i održavati proces fermentacije.
U endospermu se nalazi ogromna količina skroba (78-82%) njegove ukupne mase, primetno je prisustvo saharoze u maloj zapremini i 13-15% proteina. Potonji uglavnom predstavljaju glijadin i glutenin, koji stvaraju dobro poznati gluten. Pepeo, masti, pentozani, vlakna su takođe prisutni u endospermu. Različiti slojevi endosperma sadrže različite količine proteina.
Klica pšenice se nalazi na oštrom vrhu zrna, iz nje se naknadno pojavljuje nova biljka. Sadrži značajan dio proteina (33-39%), kao i razne nukleoproteine i albumine. Embrion sadrži prilično veliku količinu saharoze - oko 25%, a sadrži i masti i vlakna, minerale (oko 5%). To je zametni dio koji sadrži veliku količinu vitamina i esencijalnih supstanci za puno funkcionisanje ljudskog organizma. U osnovi to je tokoferol (vitamin E), kao što je gore spomenuto.
Energy Properties
Pšenica sadrži veliku količinu nutrijenata, koji se uglavnom nalaze u endospermu zrna. U strukturi važnu ulogu igra vanjski sloj, koji sadrži aleurone bogate dušičnim spojevima. Ispod endosperma su ćelije koje sadrže skrob.
Zrna pšenice sadrže korisne supstance koje određuju važnost prisustva proizvoda u ishrani:
- škrob u količini od 75-85%;
- saharoza;
- smanjenje saharoze;
- proteini različitihvrsta;
- pepeo;
- masti i ugljikohidrati;
- pentosan;
- fiber.
Pšenica je takođe bogata mineralnim jedinjenjima, aminokiselinama. Važan je za organizam, jer ga opskrbljuje korisnim materijama i potrebnom energijom.
Pšenica je riznica supstanci koje savršeno hrane organizam, podržavajući njegovu vitalnu aktivnost i sve metaboličke procese. Mnogi doktori potvrđuju ovu činjenicu.
Prednosti pšenice
Zrna pšenice imaju tri glavne komponente - klicu, ljuske, endosperm ili jezgro. Svaki dio sadrži određeni skup supstanci koje pozitivno utiču na funkcionisanje organizma.
Pšenica se odlikuje neobičnim svojstvima. Bogata je hranljivim materijama, glavni udeo čine ugljeni hidrati (skrob, saharoza), sadrži i proteine koji su organizmu potrebni kao građevinski materijal za nove ćelije.
Pšenica sadrži vitamine A, B, E, D, kao i veliki broj aminokiselina. Zajedno, ove supstance mogu poboljšati imunološki sistem, uticati na metaboličke procese, promovirati brz rast zdrave kose i poboljšati stanje kože.
Pšenica takođe sadrži folnu kiselinu, minerale i ugljene hidrate.
Čudesno dejstvo folne kiseline poznato je odavno, odlično utiče na rad mozga, poboljšava stanje nervnog sistema, a doprinosi i efikasnom funkcionisanju unutrašnjih organa i sistema tela. Mora biti prisutan u ishrani.trudnice za pravilan razvoj fetusa.
Polizasićene masne kiseline se takođe nalaze u zrnu pšenice. Takođe je važno prisustvo magnezijuma, kalijuma, kalcijuma, gvožđa i fosfora u sastavu. Pšenica je vrijedan izvor vlakana, koja umnogome olakšavaju rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma i poboljšava opće stanje.
Zrna pšenice su bogata oktakozanolom (ulje pšeničnih klica), koje sadrži vitamin E. Upravo ovo ulje uklanja "loš" holesterol iz organizma i doprinosi akumulaciji "dobrog".
Korisnost prisustva pšenice u svakodnevnoj ishrani potvrđuju i ljekari koji vjeruju da ona može poboljšati i ubrzati metaboličke procese. Hrana se lakše vari, pa čak i teška. Stabilizira se i crijevna mikroflora. Ako je slomljena, onda se zahvaljujući pšenici može postepeno oporaviti. Tijelo također postaje otporno na temperaturne promjene poboljšanjem kvaliteta imunološkog sistema, pa bolesti zaobilaze tijelo.
Supstance sadržane u pšenici mogu zaštititi od infekcija, kao i oporaviti se od bolesti.
Zaključak
Anatomsku strukturu zrna predstavljaju ljuske raznih vrsta, endosperm i embrion. Vanjski dio zrna naziva se ljuska ploda. Sastoji se od dva sloja, ispod nje je sloj sjemena. Embrion je podijeljen na različite dijelove. Embrion obezbeđuje hranljive materije kotiledonima, što je neophodno za njihnaknadni razvoj u punopravnu biljku. Endosperm ima vanjski sloj i unutrašnji branasti dio. Potonji čini oko 85% ukupne težine endosperma.
Pšenično zrno je bogato nutrijentima, vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama i vlaknima, koji doprinose efikasnom funkcionisanju ljudskog organizma, jačaju imunitet, poboljšavaju stanje kože i kose.
