Kako bi brže skuvali hranu, većina domaćica posoli lonac prije nego što voda počne da ključa. Po njihovom mišljenju, to će ubrzati proces kuhanja. Drugi, naprotiv, tvrde da voda iz slavine ključa mnogo brže. Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate se obratiti zakonima fizike i hemije. Zašto slana voda ključa brže od obične vode i da li je to zaista tako? Saznajmo! Detalji u članku ispod.
Zašto slana voda ključa brže: fizički zakoni ključanja
Da biste razumeli koji procesi počinju da se dešavaju kada se tečnost zagreje, morate znati šta naučnici podrazumevaju pod tehnologijom procesa ključanja.
Svaka voda, obična ili slana, počinje potpuno da ključajednako. Ovaj proces prolazi kroz nekoliko faza:
- mali mehurići počinju da se formiraju na površini;
- povećanje veličine mjehurića;
- potonu na dno;
- tečnost postaje mutna;
- proces ključanja.
Zašto slana voda brže ključa?
Zagovornici slane vode kažu da kada se zagrije, teorija prijenosa topline funkcionira. Međutim, toplina koja se oslobađa nakon uništenja molekularne rešetke nema mnogo efekta. Mnogo je važniji tehnološki proces hidratacije. U tom trenutku se formiraju jake molekularne veze. Pa zašto slana voda brže ključa?
Kada postanu jako jaki, mjehurićima zraka je mnogo teže da se kreću. Potrebno je dosta vremena da se pomeri gore ili dole. Drugim riječima, ako u vodi ima soli, proces cirkulacije zraka se usporava. Kao rezultat toga, slana voda ključa malo sporije. Mjehurići zraka su spriječeni da se kreću molekularnim vezama. Zbog toga slana voda ne ključa brže od neslane vode.
Možda možemo bez soli?
Spor o tome koliko brzo so ili voda iz slavine ključa može trajati zauvijek. Ako pogledate praktičnu primjenu, neće biti velike razlike. To se lako može objasniti zakonima fizike. Voda počinje da ključa kada temperatura dostigne 100 stepeni. Ova vrijednost se može promijeniti ako se promijene parametri gustine zraka. Na primjer, voda visoko u planinama počinje da ključa na temperaturama ispod 100stepeni. U kućnim uslovima najvažniji pokazatelj je snaga plinskog plamenika, kao i temperatura grijanja električne peći. Brzina zagrevanja tečnosti, kao i vreme potrebno za ključanje zavisi od ovih parametara.
Na vatri voda počinje da ključa nakon nekoliko minuta, pošto izgorela drva za ogrev emituju mnogo više toplote od plinske peći, a površina zagrejane površine je mnogo veća. Iz ovoga možemo izvući jednostavan zaključak: da biste postigli brzo ključanje, morate uključiti plinski plamenik na maksimalnu snagu, a ne dodavati sol.
Sva voda počinje da ključa na istoj temperaturi (100 stepeni). Ali brzina ključanja može biti različita. Slana voda će kasnije početi da ključa zbog mjehurića zraka, koji mnogo teže razbijaju molekularne veze. Moram reći da destilovana voda ključa brže od obične vode iz slavine. Činjenica je da u pročišćenoj, destilovanoj vodi nema jakih molekularnih veza, nema nečistoća, pa počinje da se zagrijava mnogo brže.
Zaključak
Vrijeme ključanja obične ili slane vode razlikuje se za nekoliko sekundi. Ne utiče na brzinu kuvanja. Stoga ne biste trebali pokušavati uštedjeti vrijeme na kuhanju, bolje je početi striktno pridržavati se zakona kuhanja. Da bi jelo bilo ukusno, potrebno ga je u određeno vreme posoliti. Zato slana voda ne ključa uvijek brže!
