Činjenicu da se sir, kajmak i drugi proizvodi važni za ljudski život prave od pasterizovanog mleka i da za kratko vreme možda neće biti prikladni za ishranu, danas je svaki školarac poznat. Ali malo ljudi zna da takvo otkriće dugujemo briljantnom francuskom naučniku Louisu Pasteuru, čija će biografija biti razmatrana u ovom članku.
Proces pasterizacije izmislio je francuski mikrobiolog i hemičar Louis Pasteur prije mnogo godina, on je već za života bio ugledni naučnik. Otkrio je da su mikrobi odgovorni za kiseljenje alkohola, a pri pasterizaciji bakterije se uništavaju zagrijavanjem. Njegov rad doveo je njega i njegov tim da razviju vakcinu protiv antraksa i bjesnila. Poznat je po mnogim dostignućima i otkrićima, na primjer, moderna medicina mu duguje temeljna dostignuća u području održavanja i razvoja imuniteta. Tokom višegodišnjih eksperimenata, uspeo je da razvije vakcine protiv raznih životinjskih bolesti, a njegove vakcinacije protiv besnila su i tada spasile živote mnogih ljudi.
Biografija Louisa Pasteura: djetinjstvo
Louis Pasteur, treće od petoro dece, rođen je 27. decembra 1822. godine u francuskom gradu Dole, gde je sa roditeljima i braćom i sestrama živeo tri godine. Nakon što se porodica preselila, odrastao je i studirao u gradu Arbois. U svojim ranim školskim godinama, Louis Pasteur, čiju biografiju razmatramo, isprva je pokazao neiskazani talenat u oblasti naučnih predmeta, ali pre umjetnički, jer je dosta vremena provodio pišući portrete i pejzaže. Marljivo je učio i pohađao školu, zatim je neko vrijeme bio zauzet studiranjem na koledžu u Arboa prije nego što je prešao na Kraljevski koledž u Besançonu.
Obrazovanje budućeg velikog naučnika
Svake godine, Louis Pasteur, o čijoj biografiji se govori u ovom članku, povećavao je svoje znanje. Kao rezultat toga, njegov akademski uspjeh nije prošao nezapaženo, zbog čega je ubrzo počeo da predaje na Višoj normalnoj pariskoj školi. Stekao je diplomu (1840) i diplomu nauka (1842) na Kraljevskom koledžu u Besançonu i doktora nauka (1847) na École Normale u Parizu.
Paster je proveo nekoliko godina učeći i predavajući na Liceju u Dijonu. Godine 1847. Louis je doktorirao prirodne nauke, za koje je pripremio dvije disertacije iz oblasti kemije i fizike. Tokom svog boravka u Parizu, pohađao je mnoga predavanja na Sorboni, posebno dugo sedeći na časovima hemije.
Prva otkrića u hemiji
Čak i tokom svojih studija, Pasteur je izveo nekoliko eksperimenata za proučavanje kristalne strukture i aktivnosti vinske kiseline. Godine 1849, naučnik je pokušavao da reši problem u vezi sa prirodom vinske kiseline, hemikalije koja se nalazi u naslagama fermentacije vina. Koristio je rotaciju polarizirane svjetlosti kao sredstvo za proučavanje kristala. Kada je polarizovana svetlost prošla kroz rastvor vinske kiseline, ugao nagiba svetlosne ravni se rotirao. Pasteur je primijetio da se još jedno jedinjenje koje se zove vinska kiselina također nalazi u proizvodima fermentacije vina i ima isti sastav kao vinska kiselina. Većina naučnika je pretpostavila da su ta dva jedinjenja identična. Međutim, Pasteur je primijetio da vinska kiselina ne rotira ravno polariziranu svjetlost. Utvrdio je da iako ova dva jedinjenja imaju isti hemijski sastav, oni i dalje imaju različite strukture.
Gledajući vinsku kiselinu pod mikroskopom, Pasteur je otkrio prisustvo dvije različite vrste sićušnih kristala. Iako su izgledale gotovo isto, zapravo su bile zrcalne slike jedno drugog. Odvojio je ove dvije vrste kristala i počeo ih pažljivo proučavati. Kada polarizovana svjetlost prođe kroz njih, naučnik je vidio da se oba kristala rotiraju, ali u suprotnom smjeru. Kada su oba kristala u tečnosti, efekat polarizovane svetlosti se ne razlikuje. Ovaj eksperiment je pokazao da samo proučavanje sastava nije dovoljno da se shvati kako se hemikalija ponaša. Važni su i struktura i formaovo je dovelo istraživača do polja stereohemije.
Akademska karijera i naučna dostignuća
U početku je Pasteur planirao da postane nastavnik prirodnih nauka, jer je bio veoma inspirisan znanjem i sposobnostima profesora Dumasa, čija je predavanja pohađao na Sorboni. Nekoliko mjeseci radio je kao profesor fizike na Liceju u Dijonu, a potom je početkom 1849. godine pozvan na Univerzitet u Strazburu, gdje mu je ponuđeno mjesto profesora hemije. Pasteur je već od prvih godina svog rada aktivno učestvovao u intenzivnim istraživačkim aktivnostima, razvio u sebi profesionalizam i ubrzo počeo da uživa zasluženu reputaciju hemičara u naučnom svetu.
Biografija Louisa Pasteura (na engleskom Louis Pasteur) posebno spominje 1854. godinu, kada se preselio u Lille, gdje je prije samo nekoliko mjeseci otvoren odsjek za hemiju. Tada je postao dekan katedre. Na novom radnom mjestu Louis Pasteur se pokazao kao izuzetno inovativan nastavnik, trudio se da podučava studente, fokusirajući se prvenstveno na praksu, čemu su u velikoj mjeri pomogli nove laboratorije. Ovaj princip je implementirao i kao direktor naučnog rada na Višoj normalnoj školi u Parizu, poziciju koju je preuzeo 1857. Tamo je nastavio svoj pionirski rad i napravio neke prilično hrabre eksperimente. Rezultate svog istraživanja u to vrijeme objavio je u časopisu Više normalne škole, čije je stvaranje pokrenuo sam. Šezdesetih godina XIX veka dobio je unosnu narudžbu od Francuzavlade o istraživanju svilene bube, za koje mu je trebalo nekoliko godina. 1867. Louis Pasteur je pozvan na Sorbonu, gdje je nekoliko godina predavao kao profesor hemije.
Uspešna hemijska otkrića i biografija Louisa Pasteura
Pored svoje istaknute akademske karijere, Louis Pasteur je stekao veliko ime u oblasti hemijskih otkrića. Već u prvoj polovini 19. veka naučnici su znali za postojanje najmanjih živih bića u proizvodima vinske fermentacije i tokom kiseljenja hrane. Njihovo tačno porijeklo, međutim, još nije bilo u potpunosti poznato. Ali Louis Pasteur je tijekom raznih eksperimenata u svom laboratoriju otkrio da ti organizmi ulaze u proizvode kroz zrak, tamo izazivaju razne procese, a također izazivaju razne vrste bolesti, a tamo mogu postojati i bez kisika. Pasteur ih je nazvao mikroorganizmima ili mikrobom. Tako je dokazao da fermentacija nije hemijski već biološki proces.
Praktične prednosti Pasteurovih naučnih otkrića
Njegovo otkriće brzo se proširilo među stručnjacima, a našlo je i svoje mjesto u prehrambenoj industriji. Naučnik je počeo tražiti načine da spriječi fermentaciju vina ili barem uspori ovaj proces. Louis Pasteur, čija je biografija danas poznata svakom naučniku, otkrio je tokom svog istraživanja da se bakterije uništavaju zagrijavanjem. Nastavio je eksperimente i to je otkrio kratkim zagrijavanjem na temperaturu55 stepeni Celzijusa i zatim trenutno hlađenje mogu ubiti bakterije i istovremeno dobiti karakterističan ukus vina. Tako je hemičar razvio novu metodu kratkog zagrijavanja, koja se danas naziva "pasterizacija". Danas se široko koristi u prehrambenoj industriji za konzerviranje mlijeka, proizvoda od njega, kao i povrća i voćnih sokova.
Medicinski rad
Sedamdesetih godina 19. veka Louis Pasteur, čija su biografija i dostignuća danas poznati svakom đaku, posvetio se razvoju metode koja je danas poznata kao imunizacija. Prvo je fokusirao svoje istraživanje na pileću koleru, zaraznu bolest koja je smrtonosna za ljude. Radeći s eksperimentalnim patogenima, otkrio je da su antitijela stvorena od strane životinja pomogla da se izdrži bolest. Njegovo istraživanje pomoglo je u razvoju vakcina protiv drugih smrtonosnih bolesti kao što su antraks i bjesnilo u narednim godinama.
Važan napredak u oblasti medicine dogodio se zbog naučnikove ideje o vakcinaciji protiv bjesnila, koju je razvio 1885. tokom svog rada sa zečevima. Prvi pacijent koji je spašen na ovaj način bio je mali dječak koji je zaražen ugrizom bijesnog psa. Budući da je Pasteur uveo vakcinu prije nego što je bolest uopće ušla u mozak, mali pacijent je preživio. Pasteurova vakcina učinila ga je međunarodno poznatim i donijela mu nagradu od 25.000 franaka.
Privatan život
1849. Louis Pasteur, biografija i fotografijakoji se razmatra u ovom članku, upoznao je u Strazburu Anne Marie Laurent, kćer rektora univerziteta, i oženio se njome iste godine. U sretnom braku rođeno je petoro djece, od kojih je samo dvoje preživjelo punoljetstvo. Smrt njegove devetogodišnje kćeri Jeanne, koja je umrla od tifusa, navela je naučnika da kasnije proučava vakcinaciju protiv ove strašne bolesti.
Zalazak sunca velikog istraživača
Biografija Louisa Pasteura (na francuskom Louis Pasteur) je bogata istorijskim događajima i otkrićima. Ali niko nije potpuno imun od bolesti. Od 1868. godine naučnik je bio djelimično paralizovan zbog teškog moždanog udara, ali je mogao da nastavi svoja istraživanja. Svoj 70. rođendan proslavio je na Sorboni, gdje je učestvovao niz istaknutih naučnika, među kojima i britanski hirurg Joseph Lister. Za to vrijeme njegovo stanje se pogoršalo i umro je 28. septembra 1895. godine. Biografija Louisa Pasteura na engleskom i na mnogim drugim je sada dostupna za proučavanje njegovim potomcima.
