Hrana je jedna od osnovnih ljudskih potreba. Njegova priprema jedno je od najvažnijih područja ljudske djelatnosti. Istorija razvoja kulinarskih veština neraskidivo je povezana sa razvojem civilizacije, pojavom raznih kultura.
Prvi eksperimenti
Umetnost kuvanja, o čijoj se istoriji govori u ovom članku, nastala je zajedno sa ljudskom civilizacijom. Istraživači su otkrili da je već drevni čovjek, koji nije znao zapaliti vatru, počeo miješati razne sastojke. Naši preci su voleli da jedu neke biljke zajedno sa mesom, druge su jeli sa larvama, a treći su se ponašali kao samostalno jelo.
Uloga izuma vatre
Mozak primitivnog čovjeka zahtijevao je visokokaloričnu hranu za potpuno funkcioniranje. Prije nego što je vatra izumljena, čovjek je jeo korijenje, voće, sirovo meso. Istraživači istorije kulinarstva smatraju da niko nije namerno izmislio prženo meso. Životinje koje su stradale tokom požara jednostavno su više bile po ukusu primitivnih ljudi. Imali su bolji ukus i brže su se probavili.
U istoriji razvoja kulinarstva, nova etapa započela je pronalaskom vatre. Hrana više nije opasna. Visoka temperatura kojom su sastojci sada tretirani pomogla je u uništavanju opasnih larvi helminta. Osim prženog mesa, ljudi su počeli peći ribu i kolače na ugljevlju. Pojavom požara došlo je i do skoka u razvoju poljoprivrede i stočarstva.
Preteča kruha
Naučnici su takođe otkrili da primitivni ljudi jedu posebno jelo, koje su konvencionalno nazvali "palenta". Liči na rumunsku majčinu. Palentu su kasnije usvojili rimski vojnici. Za pripremu ovog jela voda je pomiješana sa sjemenkama raznih biljaka. Zatim se sjeme usitnjava da se dobije homogena pasta. Dobivena masa je pržena na kamenju dok se odozgo ne pokrije zlatnom korom. Vjeruje se da je tako nastao prvi kruh.
Piće starih ljudi
Prvo piće starih ljudi bilo je mlijeko. U početku se davao samo djeci da bi stimulirao rast. Ali sirovo mlijeko nije uvijek bilo korisno, jer je nakon pijenja postojala opasnost od zaraze raznim infekcijama. U nekim slučajevima to je rezultiralo smrću.
Lovci u davna vremena rijetko su boravili na jednom mjestu. Stalno su lutali s jedne teritorije na drugu, te stoga nisu skladištili mlijeko ili druge tekućine. Ista plemena koja su vodila ustaljeni način života suočila su se s epidemijama zbogzagađenje vode.
Kulturna razmjena i kuhanje
Onda su se stvari promijenile kada su ljudi počeli koristiti so, šećer i razne začine. Svaka nacionalnost ima svoje kulinarske strasti, koje su se prenosile tokom putovanja i geografskih otkrića. Na primjer, vikinški pohodi Vikinga na jug, stvaranje Velikog puta svile, postali su važni događaji za historiju kulinarstva. Kulture su se počele mešati, navike su usvojene. Još uvijek nema konsenzusa o tome ko je prvi došao na ideju stvaranja tjestenine, sladoleda i drugih jela.
Gdje je izmišljeno brašno?
Oni koje zanima istorija nastanka kulinarstva često postavljaju ovo pitanje, jer je brašno jedan od najstarijih osnovnih sastojaka u svakoj kuhinji. Što se brašna tiče, prvenstvo se po pravilu dodeljuje trima državama - Kini, Italiji i Egiptu.
Uglavnom, bilo ko od njih mogao bi postati pronalazač ovih jela. Osušeni komadi tijesta bili su preteča tjestenine, u prošlosti su bili najoptimalnija hrana za putnike. Uostalom, ne podležu kvarenju, a kuhanjem možete brzo utažiti glad.
Bogata istočnjačka kuhinja
Povjesničari sugeriraju da je kulinarska umjetnost prvi put dosegla svoj vrhunac među perzijskim narodima, Babilonima, a također i starim Jevrejima. Dok su susjedi navedenih nacionalnosti bili primorani da se zadovolje skromnom kuhinjom, njihovi istočnjački drugovi su odavno izmislilimnogo različitih jela.
Prvi od onih koji su podlegli iskušenju istočnjačkih tradicija bili su stanovnici antičke Grčke, koji su imali bliske kontakte sa navedenim zemljama. Postupno su Grci počeli usvajati luksuzne gastronomske tradicije, a kasnije su ih čak i nadmašili. Zatim je kulinarska štafeta prebačena u Stari Rim. Povjesničari vjeruju da su Grci prvi počeli da bilježe kulinarske recepte. U početku su to radili liječnici, stvarajući posebne kulinarske crteže za dijete i istražujući prednosti ili štete određene hrane. A nakon nekog vremena pojavili su se i literarni izvori. Počele su da nastaju čitave knjige o kulinarstvu. Napisali su ih pisci kao što su Homer, Platon, Herodot i mnogi drugi.
Tokom stare Grčke, kuvanje je bilo čisto ženska stvar. Gospodarica kuće i svi robovi u njoj raspolagali su kuhinjom. Sve do početka 4. veka muški kuvari jednostavno nisu postojali. Samo za veoma velike gozbe bili su pozvani muški kuvari.
Tužna priča o Mytaikosu, grčkom kuharu
U istoriji kulinarstva opisan je zanimljiv slučaj, povezan sa izvesnim Mitaikosom. Bio je jedan od prvih autora knjiga o kulinarstvu. U 4. veku je došao u Spartu da tamo pokaže svoje neverovatne veštine. Ali jednostavno je protjeran iz zemlje, jer je Mitaikos pokušao da navikne Spartance na gurmanska jela. A ekscesi, čak i u hrani, bili su osuđeni u Sparti. Nesrećni kuvar je morao da napusti zemlju.
Rana grčka kuhinja
Hrana stanovnika antičke Grčke nije bila luksuzna. Prema kulinarskoj istoriji, dnevni ručak Atinjanina izgledao je otprilike ovako: 2 morska ježa, 10 kamenica, malo luka, komadić slane jesetre i parče slatke pite. Ručak je mogao biti: tvrdo kuvana jaja, male ptičice pečene na ražnju, nekoliko komada medenog keksa.
Skladištenje hrane
Kada su počeli da izmišljaju remek-dela kulinarskih veština, po prvi put se postavilo akutno pitanje o mogućnosti njihovog skladištenja. Ovo pitanje je riješeno tek u eri tehnološkog napretka. Do tada su ljudi morali ići na razne trikove kako bi zadržali hranu barem na kratko. Hrana se čuvala u podrumima, hrana je bila konzervirana. Pušenje i soljenje su bili popularni. Za očuvanje mesa i ribe posipani su salicilnom kiselinom.
Biljno ulje sipano je u tamne staklene boce. Na vrh se sipa mala količina votke. Nije dozvolila da zrak prodre u posudu, što je produžilo rok trajanja. Naši preci su kiseli kupus čuvali veoma dugo - do sledećeg leta. Da bi se proizvod sačuvao, bilo je dovoljno zabiti brezov štap u kadu. Čak su se i šampinjoni čuvali nekoliko godina. U tu svrhu punjeni su razrijeđenom sumpornom kiselinom. Po potrebi pečurke su uklonjene i oprane. Krastavci su stavljeni u glinene posude, posuti peskom i zakopani u zemlju - tako da su mogli da se čuvaju i do nekoliko meseci. Ovo je ukratko, ali u istoriji kuvanjapostoji još desetine načina da sačuvate kuhanu hranu.
Iz istorije ruske kuhinje
Istraživači nazivaju period od 10. do 16. veka vremenom nastanka ruske kuhinje. Uobičajeno, ovo vrijeme se naziva staroruskom kuhinjom. U to vrijeme nastao je veliki broj jela od kvasnog tijesta. "Glava" tadašnje ruske kuhinje bio je raženi hleb, koji do danas ne nestaje sa trpeza naših savremenika. Ovaj kruh se smatra veoma korisnim za one koji su na dijeti i za mršavljenje i za poboljšanje zdravlja.
Prvu etapu u istoriji kulinarstva u Rusiji karakterisala je pojava skoro svih trenutno poznatih nacionalnih jela od brašna. To su pite, krofne, palačinke, palačinke. U to vrijeme bile su veoma popularne sve vrste kisela - ovsena kaša, ražena, a takođe i pšenica. Sada su vrlo rijetki, danas su poznatiji žele od bobičastog voća.
Kaše su oduvijek bile poznate, smatrane su i svakodnevnim i prazničnim jelom. Uz njih su servirane pečurke, povrće, riba. Što se tiče mesnih proizvoda, oni su se rijetko susreli na stolovima drevne ruske kuhinje. Od pića najčešći su bili kvas, sbiten.
posna jela su takođe bila popularna, jer većinu dana u godini obični ljudi nisu jeli brzu hranu. U kuvanju su se često koristile sve vrste začina: luk, beli luk, ren i drugi. Postepeno su se počeli koristiti uvozni proizvodi i začini.
Raslojenost klasa ikuhinjski elementi
Sljedeća faza u istoriji ruskog kulinarskog razvoja pada na 16.-17. vijek. Jedna od glavnih karakteristika ovog vremena je da su se jela počela razlikovati u skladu sa društvenim slojevima. Bojari su imali priliku da jedu sofisticiranije, dok su se jednostavni, siromašni ljudi zadovoljavali običnim jelima. Među plemstvom postala su popularna jela od mesa: pržena svinjetina i jagnjetina, šunka, živina.
Tada se ruska trpeza postepeno počela obogaćivati jelima orijentalne kuhinje, koja je povezana sa pristupanjem Rusiji takvih naroda kao što su Tatari i Baškiri. Na stolovima su se pojavili čaj i kandirano voće, šećer od trske. Ali sve ove inovacije bile su dostupne samo bogatom sloju stanovništva. Seljaci nisu imali prilike da tako jedu. Dok je plemstvo provodilo osam sati dnevno za stolom, prosječan čovjek nije mogao sanjati takvu raznolikost ni u najluđim snovima.
Što se tiče narednih faza istorije svetske kuhinje, u to vreme dolazi do pozajmljivanja jela iz zapadnih i istočnih kuhinja. Značajan doprinos dali su majstori kulinarstva iz Njemačke i Francuske. Njihova jela su donesena u Rusiju kao kuriozitet.
Trenutno je kuhinja svake zemlje obogaćena raznim receptima. Zahvaljujući globalizaciji, ljudi imaju priliku da uživaju u jelima koja su u kulturu njihove zemlje došla iz najudaljenijih krajeva svijeta.
