Šećer je uobičajena namirnica u svakodnevnoj prehrani. Prema statistikama, njegova potrošnja je u stalnom porastu. Godišnje ima 60 kilograma po osobi. Postoji mnogo informacija o dobrobitima i štetnostima šećera. Ali da biste to razumjeli, morate znati o svojstvima šećera, njegovoj upotrebi u čvrstom i rastopljenom obliku.
Historijska pozadina
Mnogi istraživači smatraju da je tajanstvena Indija rodno mjesto šećera. Odatle je došlo i ime, što u prijevodu znači "zrno pijeska". Čak su i stari Rimljani cijenili šećer po njegovoj pravoj vrijednosti. Proizvod je bio veoma tražen. Smeđi šećer dovezen je iz Indije. Za izradu je korištena šećerna trska. Prodaja i kupovina proizvoda obavljena je uz pomoć posrednika, a to je bio Egipat.
Šećer u Rusiji prvi su probali ljudi više klase. U našu zemlju došao je u 11-12 veku. Prvu "šećernu komoru" otvorio je car Petar Aleksejevič u 18. veku. Tada su dovozene sirovine za njegovu proizvodnjuiz inostranstva. I tek 1809. godine proizvod se počeo proizvoditi od domaćih sirovina, koristeći repu umjesto trske.
Hemijska svojstva
Šećer je uobičajeni naziv za saharozu, koja je dio grupe ugljikohidrata koji tijelu daju energiju. Spada u grupu disaharida. Kada je izložen sopstvenom enzimu ili kiselini, razlaže se na glukozu i fruktozu. Bobičasto voće, voće, voće i povrće bogato je saharozom. Ima dva stanja: kristalno (stabilnije) i amorfno. Hemijska svojstva šećera su:
- on je najvažniji disaharid;
- ako ga zagrejete rastvorom amonijaka, neće dati efekat koji se zove "srebrno ogledalo";
- ako dodate bakar hidroksid saharozi i zagrejete je, crvena boja bakarnog oksida se ne pojavljuje;
- ako u rastvor saharoze dodate nekoliko kapi sumporne kiseline i neutrališete je alkalijom, a zatim zagrejete sa bakar hidroksidom, dobićete crveni talog.
Šta se topi?
Ovo je proces kojim čvrsta materija postaje tečna. Ako se jedinjenje zagrije, njegova temperatura će porasti i čestice će se kretati brže. Kao rezultat, povećava se unutrašnja energija tijela. Kada se tačka topljenja šećera i drugih supstanci poklopi s njihovom temperaturom kada se zagrijavaju, dolazi do uništenja kristalne rešetke. To znači da se veze između čestica smanjuju, zbog toga se povećava energija interakcije između njih.
Otopljena materija ima više unutrašnje energije. Mali dio topline fuzije ide na rad povezan s promjenom volumena tijela, koji se za kristalna tijela povećava za oko 6%. Kada se kristali tope, njihova temperatura ostaje konstantna.
Fizička svojstva
Saharoza se savršeno otapa u vodi. Ako se njegova temperatura poveća, tada se povećava i rastvorljivost. Ulaskom u etilni alkohol ne mijenja svoje stanje. Ali u etanolu, supstanca se brzo otapa, ali ne mnogo u metanolu. Osobine šećera i soli su različite. Ali obe supstance imaju sposobnost da se rastvore u vodi.
Tačka topljenja šećera je 160 stepeni. Kada se spusti, saharoza se raspada. Nastaje karamela koja je složena supstanca gorkog ukusa i smeđe boje. Tačka topljenja šećera i drugih supstanci je važna fizička veličina. Po pravilu se rastvara za pripremu slatkih deserta.
Sastav i vrste šećera
Slatka supstanca, deo grupe ugljenih hidrata, sadrži malu količinu vode. Sadrži i neke minerale: kalcijum, kalijum, gvožđe, vitamine B. Šećer je veoma kaloričan proizvod. U 100 grama - 387 jedinica. Ima mnogo varijanti:
- Reed. Proizvedeno od šećerne trske.
- Cvekla. Cvekla se koristi za kuvanje.
- Maple. Napravljen od sokašećerni javor porijeklom iz Kanade.
- Grožđe. Sirovi materijal je kondenzovani sok od grožđa.
- Sorgovy. Sirak se podvrgava posebnoj preradi za proizvodnju šećera.
- Dlan (jagre). U proizvodnji se koristi palmin sok.
Šećer bilo kojeg naziva može biti rafiniran (rafiniran od nečistoća) i nerafiniran. Koristi se u svakodnevnoj ishrani, kulinarstvu, prehrambenoj industriji, gde je tačka topljenja šećera od velikog značaja. Ovo svojstvo se koristi u proizvodnji mnogih vrsta proizvoda.
Uticaj saharoze na organizam
Slatka supstanca aktivira protok krvi kičmene moždine i mozga. Nemoguće je potpuno odbiti šećer, mogu se pojaviti sklerotične promjene. Naučnici su primijetili da se kod ljudi koji konzumiraju šećer mnogo rjeđe stvaraju plakovi na zidovima krvnih sudova. To znači da je manje vjerovatno da će se pojaviti tromboza. Kod ljubitelja slatkiša, zglobovi manje mogu biti oštećeni artritisom. Šećer ima blagotvorno dejstvo na jetru i slezenu.
Uz nedostatak saharoze, osoba osjeća opštu slabost, apatiju, razdražljivost, može se javiti depresija. Ali njegov visok sadržaj opasan je za nastanak kandidijaze, parodontalne bolesti, upale usne šupljine, svrbeža genitalnih organa, prekomjerne težine.
Hutritivna vrijednost šećera
Brzo se apsorbira u tijelu, vraća snagu. Međutim, uz prekomjernu upotrebu, bolesti poput karijesa, dijabetes melitusa,gojaznost. Stoga postoje prihvatljive norme za konzumaciju slatkog proizvoda kojih se mora pridržavati. Za odraslu osobu je dovoljno 80 grama dnevno.
Šećer je važna namirnica za ishranu, jer se polovina energije koju osoba troši nadoknađuje ugljenim hidratima. Jedna trećina njih je šećer. Ovo je ugodan slatki proizvod, čija je fiziološka vrijednost ogromna. Uzbuđuje nervni sistem, čime se izoštrava vid i sluh, hrani sivu materiju mozga, formira proteinsko-ugljična jedinjenja, glikogene i masti.
Šta su soli?
One su složene supstance. Kiselinski ostaci i atomi metala su uključeni u njihovo stvaranje. Soli su jonska jedinjenja. Ovo je proizvod zamjene atoma vodika koji čine kiselinu metalom. Soli dolaze:
- Prosjek, kada su svi atomi vodonika zamijenjeni metalom. Ove soli prolaze kroz termičku razgradnju, hidrolizu. Ulaze u razmjenu i redoks reakcije.
- Kisela - nisu svi atomi vodonika u kiselini zamijenjeni metalom. Tokom termičke razgradnje i interakcije sa alkalijom, formiraju se srednje soli.
- Dvostruko - zamjena atoma vodika se vrši sa dva različita metala. Interakcija sa alkalnim rastvorima.
- Bazični - kada dođe do nepotpune ili djelomične zamjene hidroksilnih grupa kiselim ostacima. Oni prolaze kroz termičku razgradnju, u interakciji sa kiselinom, formiraju srednje soli.
Bu zavisnosti od toga koja svojstva imaju kationi i anjoni koji čine supstance, određuju se hemijska svojstva šećera i soli. Neki od njih se razlažu kada se kalciniraju, a u interakciji s kiselinom stvaraju nove soli i kiseline. Osim toga, izvode kemijske reakcije s bazama, metalima i međusobno.
