Kao što znate, proteini su neophodna i osnovna komponenta svakog živog organizma. Oni su odgovorni za metabolizam i pretvorbu energije, koji su neraskidivo povezani s gotovo svim životnim procesima. Suva tvar velike većine tkiva i organa životinja i ljudi, kao i više od 50% svih mikroorganizama, uglavnom se sastoji od proteina (od 40% do 50%). Istovremeno, u biljnom svijetu njihov udio je manji od prosječne vrijednosti, au životinjskom - više. Međutim, hemijski sastav proteina za mnoge ljude je još uvijek nepoznat. Prisjetimo se još jednom šta se nalazi unutar ovih prirodnih polimera visoke molekularne težine.
Proteinski sastav
Ova supstanca sadrži u proseku približno 50-55% ugljenika, 15-17% azota, 21-23% kiseonika, 0,3-2,5% sumpora. Pored navedenih glavnih komponenti, proteini ponekad sadrže elemente čija je specifična težina vrlo mala. Prije svega, to su fosfor, željezo, jod, bakar i još neki mikro i makro elementi. Zanimljivo je da koncentracija dušika ima najveću konstantnost, doksadržaj ostalih ključnih komponenti može varirati. Opisujući sastav proteina, treba napomenuti da je to nepravilan polimer izgrađen od ostataka aminokiselina, čija se formula u vodenom rastvoru pri neutralnom pH može u najopštijem obliku napisati kao NH3+CHRCOO-.
Ove "cigle" su međusobno povezane amidnom vezom između karboksilnih i aminskih grupa. Ukupno je u prirodi identifikovano oko hiljadu različitih proteina. Ova klasa uključuje antitijela, enzime, mnoge hormone i druge aktivne biološke supstance. Iznenađujuće, uz svu ovu raznolikost, sastav proteina ne može uključivati više od 30 različitih aminokiselina, od kojih je 20 najpopularnijih. Samo 22 od njih se nalaze u ljudskom tijelu, dok se ostali jednostavno ne apsorbiraju i izlučuju. Osam aminokiselina iz ove grupe smatra se esencijalnim. To su leucin, metionin, izoleucin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin i valin. Naše tijelo ih ne može sintetizirati samo, te ih stoga treba snabdjeti izvana.
Ostalo (taurin, arginin, glicin, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin) može sam stvoriti. Stoga su ove aminokiseline klasifikovane kao neesencijalne. U zavisnosti od prisustva proteina prve grupe u sastavu, kao i od stepena njegove apsorpcije u organizmu, protein se deli na potpune i inferiorne. Prosječan dnevni unos ove tvari za osobu je u rasponu od 1 do 2grama po kilogramu težine. Istovremeno, sedentarci treba da se pridržavaju donje granice ovog raspona, a sportisti - gornje.
Kako se proučava sastav proteina
Za proučavanje ovih supstanci uglavnom se koristi metoda hidrolize. Protein od interesa se zagreva sa razblaženom hlorovodoničnom kiselinom (6-10 mol/l) na 100°C do 1100°C. Kao rezultat toga, razbiće se u mješavinu aminokiselina, iz kojih su pojedine aminokiseline već izolirane. Trenutno se za kvantitativnu analizu proteina koji se proučava koriste papirna hromatografija kao i hromatografija sa jonoizmenjivačkom hromatografijom. Postoje čak i specijalni automatski analizatori koji lako određuju koje aminokiseline nastaju kao rezultat razgradnje.
