Nije želja za pijenjem alkohola dala poticaj rađanju alkoholne industrije. Prvi koji su praktično riješili pitanje kako razdvojiti vodu i alkohol nisu bili potrošači, pa čak ni proizvođači napitaka, već … doktori. Alkohol je neuporedivo bolje otapalo od vode, pa su na njegovoj osnovi drevni orijentalni iscjelitelji uspješno pripremali svoje lijekove. Metodu destilacije u Evropu su, kao jedan od trofeja, doneli vitezovi iz svojih krstaških ratova. U Starom svijetu, metoda se ukorijenila, međutim, u Francuskoj je dobila još jedno imenovanje - proizvodnju kozmetike. I tek tada su proizvodi destilacije kaše počeli polako osvajati mjesto pod suncem kao piće, za koje se vežu mnoge legende i legende.
Metoda za koju svaka baka zna
Tvar od koje se obično dobija alkohol je kaša, a mjesečina je najstariji način odvajanja smjese. Istina, proces ne daje alkohol i vodu u čistom obliku, ali je jeftin, pouzdan irazrađen vekovima.
U procesu fermentacije, kvasac proizvodi alkohol od supstanci koje sadrže šećer, a pri određenoj koncentraciji i sami u njemu umiru (alkohol je, ispostavilo se, otrov čak i za kvasac koji ga proizvodi). Tada na scenu stupa čista fizika: voda se, kao što znate, pri normalnom atmosferskom pritisku (oko 760 mm Hg) pretvara u paru na temperaturi od 100°C, ali etil alkohol - etanol, isti onaj koji stvara "praznično" raspoloženje, ključa na temperaturi od oko 78°C.
Dakle, način razdvajanja vode i alkohola je očigledan. Kada se zagrije, pare etanola prve isparavaju i uklanjaju se iz zone ključanja. Zatim pare ulaze u hladnjak i kondenzuju se, ponovo se pretvaraju u tečnost. Voda ostaje u rezervoaru.
Kako ste naučili da dobijete čisti alkohol?
Međutim, u stvarnosti nije sve tako jednostavno i lako. Na 80 °C, alkohol brzo isparava i napušta posudu. Iako voda na ovoj temperaturi ne dostiže tačku ključanja, dio nje i dalje isparava i ulazi u hladnjak zajedno s parama etanola. Ako destilaciju obavite 3 ili više puta, maksimalna snaga koja se može postići je 80 … 85%. A kako razdvojiti vodu i alkohol u potpunosti ili skoro potpuno? Za to je krajem 19. vijeka izumljena destilacija.
Njegov se uređaj razlikuje od uobičajenog "bakinog" aparata za mjesečni aparat po prisutnosti okomite osovine, u koju prije ulaze isparenja koja sadrže alkoholkako biti u frižideru. U oknu, pare prolaze kroz niz prepreka u obliku ploča, slobodnih glomaznih dijelova itd. Zadatak ovih prepreka je da paru malo ohlade i da se kondenzira. To je voda koja se taloži u obliku kapljica i gravitacijom ponovo ulazi u posudu - kao tečnost sa višom tačkom ključanja. Alkoholne pare nastavljaju svoj put do vrha stuba i samo tamo se odvode na hlađenje i kondenzaciju.
Drugi načini
Međutim, postoje i drugi načini odvajanja vode i alkohola. Na primjer, šta se dešava ako se originalna tečnost ne zagreje, već ohladi? Upravo su to, prema nekim pretpostavkama, činili stari Vikinzi sa svojim pivom kako bi ga ojačali. U vrču piva, koji je izvađen noću na jakom mrazu, ujutro se stvorio led. Bačen je, a piće koje je ostalo u bokalu pokazalo se jače i izaziva ovisnost. Tajna metode je jednostavna - voda kristalizira na temperaturi od 0°C, da bi se etil alkohol zamrznuo, morao bi se ohladiti na minus 115°C.
Ali ostaviti temperaturu na stranu? Kako u ovom slučaju razdvojiti alkohol i vodu? Hemija također može pomoći u rješavanju problema. Postoje supstance koje hemijski vezuju vodu, neutralne za alkohol. Drugi, naprotiv, reaguju sa alkoholom, ignorišući H2O. To su metode kao što su ispiranje ili soljenje. Međutim, u praksi se takvim metodama najčešće pribjegava samo u naučne svrhe.
