Ovaj članak će se fokusirati na esencijalni enzim koji se nalazi u želucu svakog sisara, uključujući ljude. Razmatrat će se opći podaci o enzimu pepsinu, podaci o njegovim izomerima i ulozi tvari u procesima probave.
General Views
Prvo, hajde da saznamo kojoj klasi enzima pripada pepsin. Ovo će vam omogućiti da dublje uđete u samu temu.
Enzim pepsin pripada proteolitičkoj klasi hidrolaza i proizvodi ga želučana sluznica, a njegov glavni zadatak je razlaganje proteina iz hrane u peptide. Pepsin je enzim koji razgrađuje proteine u kiseloj sredini. Proizvode ga organizmi svih sisara, kao i gmazova, predstavnika klase ptica i mnogih riba.
Predstavljeni enzim pripada globularnim proteinima, ima molekulsku težinu od približno 34500. Sam molekul je predstavljen u obliku polipeptidnog lanca i sastoji se od tri stotine četrdeset aminokiselina. Takođe sadrži HPO3 i tri disulfidne veze.
Pepsin se široko koristi u medicini i proizvodnji sira. U laboratorijama se koristi u svrhu detaljnijeg proučavanja proteinskih spojeva, odnosno primarne strukture proteina. Pepsin ima prirodni inhibitor - pepstatin.
Različit enzima
Pepsin ima dvanaest izoformi. Razlike između svih izomera pepsina su u elektroforetskoj motoričkoj sposobnosti, uslovima inaktivacije i proteolitičkoj aktivnosti. Pepsin kod - KF 3. 4. 23. 1.
Ljudski želudačni sok sadrži sedam vrsta pepsina, a pet ih se oštro razlikuju po nekim kvalitetima:
1. Zapravo, pepsin (A) ima maksimalnu aktivnost u medijumu pH=1,9, a sa povećanjem na 6 se inaktivira.
2. Pepsin 2 (B) je maksimalno aktivan u medijumu pH=2.1.
3. Tip 3 pokazuje najviši stepen aktivnosti pri pH=2,4–2,8.
4. Tip 5, takođe poznat kao gastriksin, ima najviši stepen aktivnosti pri pH od 2,8-3,4.5. Tip 7 na pH=3,3-3,9 ima najveću aktivnost.
Važnost enzima u probavi
Pepsin luče želučane žlijezde u deaktiviranom obliku (pepsinogen), a rad samog enzima aktivira hlorovodonična kiselina. Pod njegovim uticajem, on prelazi u funkcionalnu formu. Preduslov za aktivnost enzima pepsina je prisustvo kiselog okruženja, zbog čega pepsin prelaskom u duodenum gubi svoju aktivnost, jer je sredina u crevima alkalna. Enzim pepsin ima jednu od ključnih uloga u probavi cijele klase.sisara, a posebno ljudi. Ova supstanca razgrađuje proteine hrane u manje peptidne lance i aminokiseline.
Muškarci i žene imaju različite nivoe ovog enzima. Muškarci luče oko dvadeset do trideset grama pepsina na sat, dok žene imaju dvadeset do trideset posto manje. Bazalne ćelije, mesta proizvodnje pepsina, luče ga u neradnom obliku pepsinogena. Nakon cijepanja određene količine peptida sa N-terminusa, pepsinogen prelazi u svoj aktivni oblik. Hlorovodonična kiselina deluje kao katalizator u ovoj reakciji hemijske transformacije. Pepsin ima svojstva proteaze i peptidaze i odgovoran je za dezagregaciju proteina.
Medicina
U medicini, pepsin se široko koristi kao lijek za neke bolesti povezane s nedostatkom proizvodnje ovog enzima u želucu pacijenta. Enzim sirila pepsin se dobija iz sluzokože želuca. Lijek je dostupan u obliku tableta, raspoređenih u blistere, sa primjesom acidina ili u obliku praha. Pepsin je također dio nekih kombiniranih lijekova. Ima ATC kod A09AA03. Primjer patologije u kojoj se prepisuju lijekovi koji sadrže pepsin je Menetrierova bolest.
Goveđi pepsin je…
Goveđe sirište pepsin je jedan od dobro poznatih i najčešće korišćenih oblika ove supstance. Sam enzim se proizvodi u četvrtom želucu teleta. Lijek koji se koristi u proizvodnji formiraju dva enzima:pepsin i kimozin u prirodnim omjerima. Sirilo se koristi u proizvodnji sira, a njegove glavne funkcije su stvaranje ugruška mlijeka i učešće u procesu sazrevanja sireva i proizvoda od skute.
Goveđi pepsin se ekstrahuje iz želudaca goveda i u proizvodnji proizvoda za prodaju, prolazi kroz dve faze prečišćavanja enzima od masti i nečistoća koje su nerastvorljive. Proces proizvodnje goveđeg pepsina prolazi kroz nekoliko faza: proces ekstrakcije, soljenje i sušenje smrzavanjem.
Ostale aplikacije
U kiselo tijesto se dodaje enzim pepsin. Takođe se koristi u proizvodnji sira. Enzim sirila pepsin uparen sa kimozinom formira isti enzim koji se koristi za zgrušavanje mlijeka.
Proces zgrušavanja mlijeka naziva se njegova koagulacija proteina, odnosno kazeina, uz stvaranje gela na bazi mlijeka. Kazein ima specifičnu strukturu, a samo jedna peptidna veza je odgovorna za enzimski tip savijanja proteina. Kompleks pepsina sa kimozinom je zapravo odgovoran za razbijanje te veze i dovodi do zgrušavanja mlijeka.
Zaključak
Rezimirajući, možemo reći da je ova biološki aktivna supstanca jedan od najvažnijih enzima koji učestvuju u varenju hrane u želucu predstavnika mnogih klasa živih bića. U proizvodnji i medicini, supstanca se uglavnom koristi kao lijek idodaje se sirilu za proizvodnju mliječnih i sirnih proizvoda.
