Istorija medenjaka u Rusiji ima više od sto godina. Ove poslastice vole odrasli i djeca. Različiti su: med, cimet, menta, čokolada i, naravno, Tula. Tehnologija proizvodnje ostaje ista. Licitar se smatra ruskom poslastičarnicom, dijelom kulturnog nasljeđa zemlje. Mnogi ljudi se pitaju: kako je nastala ova poslastica?
Odakle je došao medenjak u Rusiji
Historija ne daje odgovor na ovo pitanje. Nemoguće je sa sigurnošću reći, ali postoji legenda da su nam ih donijeli Vikinzi. Navodno su učili Slovene da kuvaju ukusne kolače od meda, koji su kasnije dobili oblik poznat svakom stanovniku Rusije. U početku se tijesto za njih pripremalo od raženog brašna i meda, koje pečenje? primio medeni kruh.
Ali ova verzija nije potvrđena ničim. Slovenska plemena koja su živjela u Rusiji uzgajala su raž i bavila se pčelarstvom - sakupljanjem meda od divljih pčela. Stoga se može pretpostaviti da ova poslastica nije odnekud donesena. To je iz antičkih vremenapripremili preci ruskog naroda.
medenjak u Rusiji
Prema zvaničnoj istoriji porekla, medenjaci su se pojavili na teritoriji Rusije u 9. veku. Recept je uključivao: raženo brašno, med i sok od šumskog voća. Najznačajniji sastojak u količini bio je med, koji čini skoro polovinu ukupne količine. Svaki grad je imao svoj poseban recept. S vremenom su se u medenjake počele dodavati razne korisne biljke. Smatralo se da su lekovite. Nakon kupanja i toplog čaja, zaista su imali koristi.
Istorija pojave medenjaka u Rusiji uključuje period uvoza egzotičnih začina iz Indije i zemalja Istoka, počeli su da se dodaju u testo. Ovdje su pekari, koji su se u to vrijeme zvali medenjaci, imali veliko polje za izbor. Dodavali su im se takvi začini, koje je danas teško zamisliti u slatkim pecivima. To su bili kopar, crni biber, kim. Modernoj osobi je razumljivije da u ovaj konditorski proizvod doda anis, vaniliju, cimet, limun, mentu, karanfilić ili đumbir. Sve ove komponente su takođe dodane u testo.
Porijeklo riječi "šargarepa"
Po svoj prilici, ova poslastičarnica je dobila ime po reči "začin", koja dolazi od staroruskog "ppr" - "biber". Gingerbread je originalna oznaka za biber ili začinjene kolačiće.
Pregledi
Istorija je sačuvala dokaze da su od 17. do 19. veka postojali zanati za njihovu izradu. Sastav i tehnologija su držani u najstrožem povjerljivosti. Ova poslastica bila je dostupna svim razredima. Ukrašavali su stolove kraljeva i seljaka. Njihova konzumacija postala je tradicija povezana sa životom ljudi. Ukupno postoje tri vrste poslastica, u zavisnosti od toga kako su proizvedene: štukature, štampane, rezane ili rezbarene, medenjake. Naziv je zasnovan na principu proizvodnje, ali proizvodi su mogli imati drugačiji sastav tijesta. Istorija nastanka medenjaka ima nekoliko perioda, u svakom od kojih je postojala određena vrsta poslastice. Hajde da pogledamo svaki od njih.
Stucco
Napravljen je u obliku ptica, životinja, riba, ljudi. Često su medenjaci bili oblikovani u obliku kućice. Ova se vrsta pojavila u paganskoj Rusiji, kada su umjesto životinja i ptica bogovima žrtvovani proizvodi napravljeni od tijesta. U početku su ručno rađeni medenjaci imali kultni značaj i korišteni su na vjerskim proslavama. Postepeno su se počele koristiti kao poslastice na kućnim praznicima: svadbama, imendanima.
Istorija medenjaka u Rusiji započela je štukaturom, koja je došla iz paganske Rusije. Danas je susret s njima retkost, jer se peku u severnim regionima Rusije. Medenjaci su izgledali kao igračka od livene gline i zvali su se "ikre", "teteri", "vituški". Potonji su napravljeni od tankih flagela od tijesta, utkanih u jedinstvene zamršene šare. Za masovnu upotrebu počele su da se prave i druge vrste medenjaka, jer su omogućile da se ispeče više slatkih poslastica.
Štampano
Pripremljeno pomoću daske za medenjak, u kojoj je izdubljen poseban print, ukrašen ornamentima, cvijećem, slikama ljudi i životinja, kao i raznim natpisima. U istoriji ruskog medenjaka, ovo je najlepši. Osim toga, postojale su i posebne sprave u obliku oklagije, na kojima su se izrezivali crteži, nakon nanošenja na tijesto, svaki medenjak je izrezan oštrim nožem.
Ponekad su medenjaci bili pravo umjetničko djelo. Na njih su primijenjeni crteži ruskih bajki, epova, malih prizora urbanog ili seoskog života. Ljepota medenjaka umnogome je zavisila od majstora koji je pravio medenjake. Stručnjaci koji su ih pravili zvali su se flagmani. Štampane ploče su rađene od određenih vrsta drveta: lipe, breze, javora i oraha.
Bili su komadni i tipski. Prvi su korišteni za pravljenje velikih medenjaka u jednom primjerku. Po pravilu su to bile poslastice na "tacni" koje su bile namijenjene za poklone. Daske za montažu sastojale su se od mnogo malih kalupa, što je omogućilo da se odjednom dobije velika količina poslastica. Sačuvani su veliki medenjaci koji se sastoje od 120 malih kalupa.
Izrezivanje, ili izrezivanje
Za njegovu pripremu korišćen je poseban šablon koji je nanesen na razvaljano testo i izrezana mu je silueta. Ovo je kasnija vrsta medenjaka. Pojavio se sredinom XIX veka. Prvi spomen datira iz 1850. godine. Proizvodnju ove vrste medenjaka obilježio je prelazak na masovnu proizvodnju.
Variety
Svaka regija je pekla svoje posebne medenjake, u koje su dodane razne kombinacije aditiva: od prekomorskih začina do bobičastog voća i začinskog bilja koje raste u Rusiji. Postepeno je postao ne samo ukusan, već i oslikana poslastica. Da bi dobila lijepu zlatnu boju, u nju je umiješan zagoreni šećer. Ružičastu boju davale su zgnječene suve maline ili brusnice. Odozgo su preliveni glazurom i naneseni prekrasni uzorci. Takav medenjak se zvao umakanje. Medenjaci su se davali za imendane, crkvene praznike, slave.
Postoji više od 20 vrsta proizvoda koji se peku na različitim mjestima. U Arhangelsku - ikre, u Tuli, Permu i Rjazanju - Tula, u Vyazmi, Kolomni, Kalugi - Vyazma, u Kursku, Novgorodu - autohtoni, u Moskvi - moskovski med. Istorija medenjaka u Rusiji je sastavni dio kulture. Ovi proizvodi bili su prisutni u svim sferama života: proslave, praznici, svakodnevni život, narodna umjetnost.
Masovna proizvodnja
Proizvodnja medenjaka do kraja 19. veka bila je preduzeće koje je omogućavalo da se zadovolje potrebe za njima ne samo na određenom području, već iu susednim krajevima. Izvozili su se u inostranstvo, gde su bili popularni. Vlasnik fabrike medenjaka Ivan Popov imao je specijalizovane ruske prodavnice medenjaka u Parizu, Berlinu i Londonu.
Pečenje proizvoda bilo je uglavnom nasljedno, tajne su se prenosile s generacije na generaciju. Neke dinastije medenjaka postojale su nekoliko stotina godina. Postojale su titule "majstor" i "šegrt".da biste ih dobili, trebalo je položiti težak ispit, kojem su prisustvovali iskusni stručnjaci u svojoj oblasti.
tulski medenjaci
Ova poslastica je najpoznatija u Rusiji. Istorija nastanka tulskog medenjaka ima više od 300 godina. U ekspozicijama mnogih muzeja sačuvane su stare štampane ploče sa raznim šarama i natpisima. Oni pripadaju XVII-XVIII vijeku. U Tuli su pekli mentu, med, elegantne štampane medenjake sa raznim nadjevima od bobičastog voća. Osim toga, ovdje su se izrađivale male, neispisane žamke, koje su bile dostupne svim segmentima stanovništva.
Tulski medenjaci su poznati po trgovini u mnogim ruskim gradovima. Otvorene su prodavnice i štandovi u Moskvi i Sankt Peterburgu, gde su prodavali ukusne delicije iz Tule. U gradu su se održavali sajmovi na kojima su tulski pekari izlagali svoje proizvode. Najpoznatija je održana desetog petka nakon Uskrsa.
medenjaci se prodaju u velikom izboru: vanilija, malina, badem, čokolada. Njihov oblik je bio različit: okrugli, pravougaoni, figurativni, tipografski, tepisi, podijeljeni na udjele. Najskuplji su bili medenjaci u elegantnim limenim kutijama. Napravljene su u fabrici konditora Grechikhin.
Ruski medenjak nije bio poznat samo u Rusiji. Na čuvenom sajmu u Nižnjem Novgorodu, gde su dolazili trgovci iz mnogih zemalja, uglavnom iz Kine, Indije, Irana, Turske i Avganistana, tulski medenjaci su bili traženi.
